1. Công thức làm bánh ít gân đậu xanh dừa sợi lạ ngon “vi diệu”
1.1. Nguyên liệu chính cần chuẩn bị
Bánh ít gân là món ăn ngon có cách làm đơn giản, mang đặc trưng hương vị của người dân miền Nam. Phần nhân kết hợp vị dừa ngọt béo với đậu xanh thơm bùi, cùng với lớp vỏ dai mềm càng ăn càng thấy ngon. Các nguyên liệu chính làm món bánh ngon này bao gồm:
- Bột năng: 1 gói 112 gram
- Bột nếp: 1 gói
- Đường thốt nốt: 300 gram
- Đường cát trắng: 150 gram
- Nước lọc
- Đậu xanh: 400 gram
- Dừa bào sợi loại lớn: 2 gói (mua sẵn ở siêu thị để tiết kiệm thời gian bào thủ công)
- Lá dứa: 1 bó nhỏ
- Lá chuối gói bánh
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít gân miền Nam nhân dừa đậu xanh
1.2.1. Cách chế biến nhân dừa sên đậu xanh cho bánh
- Đầu tiên, các bạn cho đậu xanh vào nước có pha chút muối, ngâm trong 3 tiếng sau đó nấu hoặc hấp chín.
- Sau khi làm chín đậu xanh, cho vô máychế biến thực phẩm cùng với 150 gram đường trắng + 240 ml nước lọc.
- Tiếp theo, bạn chuẩn bị 1 phần nước bột dầu bao gồm: 1 tbsp bột nếp chín +1 tbsp bột wheat starch trộn đều rồi thêm 3 muỗng canh dầu ăn vào hoà tan với hỗn hợp cho mịn. Nước bột dầu này sẽ giúp đậu xanh dẻo hơn khi sên.
- Đem đậu xanh đã xay nhuyễn sên trên chảo cho đến khi đậu gần khô ráo thì cho nước bột dầu vừa chuẩn bị vào rồi tiếp tục sên đến khi đậu xanh mịn và tróc chảo.
- Đậu xanh đã sên xong, vo tròn thành từng viên nhỏ.
1.2.2. Cách trộn bột năng làm vỏ bánh ít gân
- Bắc nồi nước lên bếp, bỏ vài cọng lá dứa vô nấu sôi cho thơm rồi cho dừa sợi vô trụng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo nước.
- Bắc một nồi nhỏ khác lên bếp với 3 cup nước (tương đương 720 ml), cho 300 gram đường thốt nốt vào nấu tan, để nguội.
- Trút bột năng ra thau, cho nước đường thốt nốt đã nguội vào bột khấy cho hoà tan, để bột nghỉ trong 1 tiếng.
- Sau 1 tiếng, cho dừa sợi + dầu ăn (khoảng 2 muỗng canh) vào phần bột năng trên, bắc lên bếp khuấy bột nửa sống nửa chín giống bánh bột lọc.
1.2.3. Cách gói bánh ít gân nhân dừa đậu xanh bằng lá chuối hấp
- Lá chuối các bạn đem rửa sach, cắt cỡ vừa rồi lau khô sau đó gấp hình phễu.
- Lấy dầu ăn thoa tay, bắt bột, để nhân vô bột, ráp mí bột, vo tròn cho láng đều để vô lá gói lại (lá gói bánh nên thoa ít dầu cho bánh dễ lấy ra khi chín).
- Thực hiện thao tác cho đến khi hết phần bột và phần nhân đậu.
- Xếp bánh vào nồi, hấp khoảng 30 phút với lửa vừa là bánh chín.
2. Cách làm bánh ít trần Huế vị ngon mộc mạc, đậm đà
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ít trần Huế
2.1.1. Thành phần chính cho nhân bánh
- Thịt nạc: 150 gam
- Tôm tươi: 150 gam
- Củ sắn: 100 gam
- Cà rốt: 100 gam
- Đậu xanh bóc vỏ: 150 gam
- Đầu hành lá (phần đầu trắng): 20 gam
- Hành tím và tỏi băm sẵn
- Gia vị: đường trắng: 15 gam, nước mắm: 15 ml, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
2.1.2. Thành phần cho vỏ bánh
- Bột năng: 50 gam
- Nước lọc: 350 ml
- Bột nếp: 300 gam
- Một ít muối
- Lá chuối làm đế bánh
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít trần Huế ngon tại nhà
2.2.1. Các bước sơ chế tôm, thịt làm nhân bánh ít trần
- Thịt nạc, tôm tươi (lột vỏ bỏ đầu đuôi) các bạn đem rửa sạch rồi đem xắt nhỏ, xay nhuyễn để làm nhân bánh.
- Củ sắn, cà rốt và đầu hành rửa sạch, xắt hạt lựu nhỏ chia thành từng phần riêng.
- Đậu xanh ngâm khoảng 4 giờ đồng hồ cho mềm, đãi sạch đậu.
- Sau khi ngâm xong, cho đậu xanh vào nồi luộc với nước cho chín mềm.
- Tiếp theo, cho đậu xanh đã luộc chín vào máy xay, xay nhuyễn ra.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đầu hành và đậu xanh vào sên trên lửa nhỏ đến khi đậu nhuyễn mịn.
- Dùng 1 cái tô lớn, cho tất cả nguyên liệu: tôm, thịt đã xay nhuyễn cùng đậu xanh và củ sắn, cà rốt vào trộn đều,
- Nêm gia vị nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm vào nguyên liệu cho thấm.
- Cuối cùng, chia nhân bánh thành nhiều phần nhỏ, vo tròn, để riêng sang một bên và bắt đầu chuẩn bị làm phần vỏ bánh.
2.2.2. Cách làm vỏ bánh ít trần Huế và hấp bánh
- Các bạn cho bột năng, bột nếp, nước và chút muối vào một cái âu lớn, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Dùng tay nhào bột cho đến khi mịn rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút để bột nghỉ.
- Sau 10 phút bột nghỉ, lấy bột ra và bắt đầu chia làm nhiều phần.
- Vo bột thành hình tròn, cho nhân vào chính giữa, gói lại cẩn thận thành chiếc bánh ít trần nhỏ.
- Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng ô vuông dùng là đế bánh.
- Bắc nồi hấp lên bếp, xếp lá chuối vào và đun sôi nước, sau đó nhẹ nhàng xếp từng chiếc bánh vào nồi,
- Khéo léo xếp các viên bánh thưa nhau một chút, để khi bánh chín nở ra không bị dính vào nhau.
- Bánh ít trần Huế hấp khoảng 15 phút là bánh chín.
- Dọn bánh ít trần tự làm lên đĩa, rắc chút hành phi và mỡ hành lên trên, ăn kèm nước mắm ớt chua ngọt sẽ rất ngon.
3. Cách làm bánh ít lá cẩm nhân dừa trứ danh đặc sản Nam Bộ
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ít lá cẩm
- Bột nếp: 350 gram
- Đường nâu: 150 gram
- Dừa nạo vụn: 150 gram
- Bột lá cẩm tím: 1 bịch 9 gram
- Bột năng: 1 muỗng
- Đậu phộng rang, giã nhỏ
- Mè trắng, rang sẵn
- 1 ống vani, dầu ăn, lá chuối tươi
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít lá cẩm Nam Bộ chuẩn ngon hấp dẫn
3.2.1. Các bước làm phần nhân dừa cho bánh ít lá cẩm
- Bắc chảo lên bếp, cho 150 gram đường nâu + nửa chén nước lọc + 1/2 ống vani trộn đều, đun ở lửa vừa.
- Sau đó, cho dừa nạo vào để dừa thấm đường, đảo đều tay cho đến khi cạn nước.
- Hòa 1 muỗng bột năng + 1 xíu nước cho vào chảo nhân dừa và tiếp tục đảo đều tay.
- Cuối cùng, các bạn cho đậu phộng rang đã giã nhuyễn vào chảo nhân, đảo thêm một lúc thì tắt bếp.
- Chờ cho nhân dừa nguội, đem vo tròn thành từng viên nhỏ. Ở bước này, lưu ý bạn cần vo viên hơi chặt tay để viên dừa không bị vỡ khi gói.
3.2.2. Hướng dẫn cách trộn bột với nước lá cẩm làm vỏ bánh ít gân
- Lá chuối đem rửa sạch, trụng qua nước nóng để lá không bị giòn.
- Cắt lá chuối thành những hình tròn cho gọn, hoặc cắt thành từng miếng lớn, khoanh tròn thành hình phễu.
- Dùng một ít nước nóng, cho bột lá cẩm tím vào khuấy đều tay để khoảng 30 phút.
- Sau đó, đem lọc qua rây lấy phần nước màu tím của bột lá cẩm.
- Cho 1 xíu muối vào nước bột lá cẩm rồi chế từ từ vào phần bột nếp, trộn đều tay.
- Tiếp theo, các bạn nhào bột cho đến khi bột mịn, không dính tay là được, nếu thấy bột hơi khô thì cho thêm ít nước ấm vào để nhào.
- Chia bột bánh sao cho bằng số nhân, vo thành từng viên tròn, sau đó cán mỏng rồi cho nhân dừa vào giữa bao kín nhân lại.
3.2.3. Cách gói bánh ít lá cẩm lá chuối và hấp chín
- Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối để bột bánh không bị dính vào lá khi hấp.
- Cho 1 chút mè trắng đã rang trải đều trên mặt lá chuối rồi cho bánh vào gói kín.
- Kế tiếp, bạn bắc nồi hấp lên bếp, cho nước vào ngập khoảng 1/2 nồi.
- Xếp bánh ít đã gói vào trong xửng hấp và sắp xếp sao cho gọn là được.
- Hấp bánh khoảng 20 phút với lửa to cho nước sôi đều và được nhiều hơi nước nóng nhất.
- Bánh hấp chín thì tắt bếp, cho ra ngoài để nguội.
Những cách làm bánh ít vừa độc đáo lại vừa thơm ngon hấp dẫn, đậm chất riêng của từng vùng miền. Đó chính là lý do vì sao món bánh ít lại trở thành đặc sản được nhiều người ưa chuộng đến vậy. Hy vọng webnauan.vn đã mang đến cho các bạn những phút giây thư giãn, học hỏi thú vị bởi những công thức làm bánh như trên. Chúc các bạn sẽ ngày càng thành công hơn với những món bánh yêu thích của mình nhé!
Bích Tuyền