Mục lục

1. Cách làm bánh ít trần ngọt thích hợp cho người ăn chay

Cách làm bánh ít trần đúng kiểu Huế vô cùng đơn giản nhưng có tạo hình độc đáo, phong phú đa dạng với nhiều biến tấu các loại nhân bánh khác nhau. Dù bạn là người thích ăn chay hay ăn mặn thì cũng khó lòng quên được hương vị thơm ngon xao xuyến lòng người của nó. Bánh ít trần tự hào là một trong những món bánh đậm chất tinh hoa văn hoá ẩm thực của Việt Nam đấy các bạn nhé. Cùng thực hành theo những hướng dẫn hướng dẫn sau đây để tự làm bánh ít trần nhé.

1.1. Cách làm bánh ít trần Huế nhân dừa béo ngậy cho người ăn chay

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với phần nguyên liệu dưới đây, bạn có thể nấu thành 30 cái bánh kích cỡ nhỏ.

  • Phần vỏ bánh: Bột nếp: 600 gram; Muối: 1 muỗng cà phê; Đường trắng: 3 muỗng canh; Nước sôi
  • Phần nhân bánh: Dừa nạo: 200 gram; Đường: 150 gram; Đậu phộng rang, giã nhuyễn: 50 gram; Nước lọc: 100 gram; Bột năng: 1 muỗng canh
  • Lá chuối lót làm đế bánh

1.1.2. Hướng dẫn trộn bột làm bánh ít trần nhân dừa ngọt gói lá chuối kiểu Huế

  • Bạn dùng 1 cái thau cho vào 600 gam bột nếp, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối.
  • Cho từ từ từng ít một nước sôi dùng muỗng khuấy cho bột nguội bớt.
  • Dùng tay nhồi bột thành 1 khối cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
  • Đậy kín, để trong khoảng 60 phút cho bột nở.
cách làm bánh ít trần
Các bước trộn bột và tạo hình vỏ bánh ít trần ngọt. Ảnh: Internet

1.1.3. Cách làm nhân dừa bánh ít trần gói lá chuối kiểu Huế

  • Bắc chảo lên bếp, cho đường và nước vào. Nấu cho đường tan ra, hơi sánh lại
  • Cho 200 gam dừa nạo vào xào khoảng 5 phút,
  • Tắt bếp, cho đậu phộng và bột năng vào trộn đều.
  • Để nguội rồi vo thành từng viên tròn
  • Vậy là xong phần làm nhân dừa cho bánh.
cách làm bánh ít trần nhân dừa
Các bước sên nhân dừa đậu phộng cho bánh ít trần ngọt. Ảnh: Internet

1.1.4. Cách nặn tạo hình bánh ít trần Huế nhân dừa ngọt gói lá chuối hấp dai mềm

  • Rửa sạch lá chuối, cắt thành từng hình tròn cỡ cái chén.
  • Vo bột thành từng viên tròn to hơn viên nhân dừa 1 chút.
  • Dàn bột mỏng ra, cho viên nhân dừa vào giữa, gói lại cho kín và tròn đều.
  • Thoa ít dầu dừa (hoặc dầu ăn) lên lá chuối rồi đặt bánh lên.
  • Bắc nồi hấp lên bếp, chờ nước sôi mạnh, cho bánh vào hấp khoảng 12 – 15 phút là bánh chín.
bánh ít trần nhân dừa
Bánh ít trần nhân dừa vị thơm ngon hấp chín, hòa quyện vị bùi của đậu phộng. Ảnh: internet.

1.2. Cách làm món bánh ít trần nhân đậu xanh nấm kiểu Huế

Bánh ít trần nhân đậu xanh mộc nhĩ thơm ngon này thích hợp dùng cho cả người ăn chay và ăn mặn. Khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt và kèm theo rau sống, giá trụng, hành phi là hết ý.

1.2.1. Nguyên liệu chính cần chuẩn bị

  • Bột nếp: 400 gram
  • Đậu xanh: 300 gram
  • Mộc nhĩ (nấm mèo): 50 gram
  • Nước nóng: 250 ml
  • Gia vị: hành lá, củ hành tím, dầu ăn, muối, hành phi
  • Lá chuối lót đế bánh khi hấp
  • Rau sống ăn kèm (tuỳ ý thích)
  • Nước mắm chay chua ngọt (tuỳ ý tự làm hoặc mua tại cửa hàng)

bánh ít trần đậu xanh

1.2.2. Hướng dẫn các bước làm bánh ít trần nhân đậu xanh nấu nấm ngọt

  • Đầu tiên, bạn đem 300 gram đậu xanh đi hấp chín, sau đó xay nhuyễn.
  • Nấm mèo ngâm nước lọc cho nở, cắt chân nấm, rửa sạch và cắt nhỏ.
  • Phi thơm hành tím rồi cho nấm vào xào chín, nêm ít muối rồi cho đậu xanh vào xào cùng.
  • Sau đó vo thành từng viên nhân đậu xanh tròn nhỏ vừa ăn.
  • Hành lá cắt nhỏ rồi phi dầu nóng cho vào để làm mỡ hành.

làm bánh ít trần đậu xanh

  • Cho bột nếp vào trộn cùng nước ấm và tí muối.
  • Nhồi bột cho đến khi bột mịn đều thì đậy kín, để bột nghỉ trong 10 phút cho nở.
  • Ngắt bột rồi dẹt ra lòng bàn tay, cho viên nhân đậu xanh vào rồi vo tròn đều.
  • Thoa ít dầu ăn lên lá chuối rồi đặt bánh lên.
  • Nước sôi cho bánh vào nồi hấp chín.
  • Bánh hấp khoảng 15 phút thì chín, mở nắp để nguội.
  • Dọn bánh ra đĩa, chan ít mỡ hành lên mặt bánh. Ăn kèm với rau sống và nước mắm chay chua ngọt.
hấp bánh ít trần nhân đậu xanh trên lá chuối
Bạn hấp chín bánh ít trần nhân đậu xanh là hoàn tất đặc sản xứ Huế. Ảnh: Internet 

1.3. Cách làm món bánh ít trần khoai mì nước cốt dừa đơn giản kiểu Huế

1.3.1. Nguyên liệu cần dùng cho món bánh

Thành phần chính làm bánh:

  • Củ khoai mì: 2 kg
  • Đường thốt nốt: 100 gam
  • Đậu xanh cà: 200 gam
  • Đường trắng, đưnờg vàng hoặc đường nâu (tuỳ ý thích): 70 gam
  • Lá chuối: nửa ký (đem phơi héo hoặc trụng nước sôi)
  • Gia vị: muối, 100 gam dầu ăn
  • Hành lá (dùng làm mỡ hành)

Thành phần làm nước cốt dừa:

  • Dừa nạo: 300 gam (hoặc 1 lon nước cốt dừa bán sẵn)
  • Muối: 3gam
  • Đường 20 gam
  • Bột năng: 5 gam
  • Nước lọc: 30 ml

1.3.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít trần ngọt kiểu Huế từ khoai mì

  • Khoai mì mua về lột vỏ ngâm qua đêm cho hết chất độc.
  • Sau đó rửa sạch mài nhuyễn, ép hoặc vắt nước khoai mì để riêng phơi nắng cho lắng, đổ bỏ nước màu vàng đi.
  • Lấy bột mì tinh ở dưới phần nước trộn chung với xác khoai mì, cho thêm 1 xíu muối, đường và dầu ăn.
  • Khoai mì sau khi đã trộn đường dầu thì tạo hình viên tròn.
sơ chế khoai mì làm nhân bánh
Các bước sơ chế khoai mì làm nhân bánh ít trần. Ảnh: Kênh Youtube Món ăn ngon
  • Đậu xanh ngâm cho mềm, sau đó đổ nước cho ngập nồi và nấu chín mềm.
  • Sau khi đậu xanh mềm, tán nhuyễn hoặc dùng máy xay cầm tay đánh nhuyễn.
  • Cho đường thốt nốt vào nồi đậu xanh và sên cho đến khi đậu khô ráo, mịn.
  • Đậu xanh nguội, vo thành từng viên tròn tuỳ thích.
làm nhân đậu xanh cho bánh ít trần
Các bước sên nhân đậu xanh cho bánh ít trần và vo viên tròn. Ảnh: Internet
  • Nấu nước cốt dừa: Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Đun sôi nước cốt dừa với muối, đường. Trong chén nhỏ, cho bột năng vào khuấy đều với 30 ml nước lọc. Cho nước bột năng vào nước cốt dừa đang sôi, khuấy đều cho đến khi nước cốt sôi trở lại và hỗn hợp hơi sệt là được.
  • Đặt viên nhân đậu xanh vô giữa viên bột khoai mì.
  • Lá chuối cắt hình tròn làm đế bánh, cho cục khoai mì đã có nhân bên trong lên.
  • Làm hết số lượng và cho vào nồi hấp tầm 20 – 25 phút.
  • Đến khi bánh trong là bánh chín.
  • Cho bánh ít trần khoai mì ra đĩa, để nguội một lát.
  • Khi ăn rưới thêm nước cốt dừa, rắc thêm ít đậu phộng rang hoặc mỡ hành lên là có thể thưởng thức.
cách làm bánh ít trần huế nhân đậu xanh khoai mì
Các bước làm bánh ít trần khoai mì bọc nhân đậu xanh ngọt ngon. Ảnh: Kênh Youtube Món ăn ngon

1.4. Cách làm món bánh ít trần bột báng dẻo mịn màu xanh lá dứa

1.4.1. Nguyên liệu làm bánh

  • 100 gram bột báng
  • 80 gram đậu xanh đã cà vỏ
  • 250 gram bột năng
  • 80 gram đường
  • Lá dứa: khoảng 5 lá
  • 20 gram nước cốt dừa nấu sẵn
  • 10 gram muối mè trắng rang sẵn, giã nhuyễn (bạn có thể mua ở chợ hoặc cửa hàng)
  • Dầu ăn, muối
cách làm bánh ít trần khoai mì
Món bánh ngon dẻo ngọt với hương vị rất đặc trưng của khoai mì. Ảnh: internet.

1.4.2. Hướng dẫn cách làm bánh ít trần với bột báng lá dứa kiểu Huế

  • Đậu xanh đem ngâm với nước ấm chừng 3 giờ cho nở. Tiếp theo, cho đậu vào nồi, đổ ngập nước, đem đậu ninh nhừ. Khi đậu đã nhừ thì tắt bếp, để nguội. Cho đậu vào máy xay sinh tố, thêm nước cốt dừa và 40 gram đường vào xay nhuyễn.
sên nhân đậu xanh
Các bước sên nhân đậu xanh béo bùi. Ảnh: Internet
  • Đổ dầu ăn vào chảo, cho phần đậu xanh đã xay vào, sên đều tay. Đảo đều cho đến khi đậu khô, không dính đáy chảo là được. Có thể thêm 1 – 2 muỗng cafe bột gạo nếp để giúp nhân không mềm quá. Trong lúc đợi cho nhân nguội, các bạn tiến hành làm phần lá dứa như hướng dẫn bước 2 tiếp theo.
  • Lá dứa cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Cho 30 ml nước ấm vào nồi đun sôi, sau đó chia làm 2 phần đổ ra 2 cái tô, trong đó, 1 tô hòa thêm nước cốt lá dứa vào. Chia 40 gram đường vào 2 tô.
  • Bột báng cũng rửa sạch, chia đôi thả vào 2 phần nước, ngâm khoảng 30 phút. Bột báng ngâm đã mềm, hớt bỏ hết phần nước, đổ thêm bột năng vào nhào thật kỹ, cán mỏng.
  • Nhân đậu xanh đã nguội, vo đậu thành từng viên tròn nhỏ.
  • Đặt nhân bánh vào giữa từng miếng bột đã cán mỏng.
  • Vo tròn bánh lại, dùng lá chuối để đặt ở dưới làm đế bánh cho đỡ dính.
  • Nước sôi, cho bánh vào nồi hấp, để một mảnh vải lên trên rồi đậy vung hoặc thỉnh thoảng mở nắp vung ra để không bị nước rơi xuống bánh. Hấp đến khi bánh trong lại là được.
Cách làm bánh ít trần bột báng
Khi ăn rắc thêm muối mè rang và rưới nước cốt dừa lên trên là ngon hết chỗ chê. Ảnh: internet.

2. Cách làm bánh ít trần mặn nhân tôm thịt đậm chất Huế

2.1. Nguyên liệu chính cho 3 phần ăn

  • 500 gram bột nếp
  • 200 gram tôm tươi
  • 100 gram thịt băm
  • 40 ml dầu ăn
  • 5 củ hành tím
  • 2 nhánh hành lá
  • 1 muỗng canh bạt nêm 

Cách làm bánh ít trần tôm thịt

2.2. Hướng dẫn làm bánh ít trần với nhân tôm thịt mặn ngon kiểu Huế

2.2.1. Cách trộn bột nếp làm vỏ bánh ít trần nhân mặn Huế

  • Cho 1 gói bột nếp làm bánh ít ra tô, chừa lại 1/3 chén bột khô, dùng làm bột áo.
  • Trộn bột nếp với 300ml nước sôi. Dùng đũa trộn cho đỡ bỏng tay.
  • Nếu bột hơi khô thì cho thêm 20ml dầu ăn vào cho bột mượt và đỡ dính tay.
  • Để phần bột bánh nghỉ 15 phút cho bột nở.
  • Sau 15 phút, đem hỗn hợp bột bánh ít trần ra, vừa nhồi vừa đập liên tục cho đến khi bột bánh dẻo và mịn là đạt.
  • Trải dài bột bánh ít trần, chia đều thành từng miếng.

2.2.2. Cách nấu nhân tôm thịt cho bánh

  • Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ trộn vào 1 muỗng bột nêm.
  • Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu, chẻ lưng lấy chỉ đen.
  • Dùng kéo cắt tôm thành đoạn ngắn chứ không băm nhỏ,
  • Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn, phi thơm hành lên với ít dầu ăn, cho tôm và thịt băm vào xào chín. Nêm lại cho vừa ăn và đổ ra chén chuẩn bị làm nhân cho bánh ít trần.
  • Nhặt sạch hành lá, ngò rí, rửa sạch cắt nhuyễn, phi lên với chút dầu để làm mỡ hành.
ướp gia vị tôm thịt
Bước ướp gia vị tôm thịt và chế biến làm nhân bánh ít trần. Ảnh: Internet

2.2.3. Cách hấp bánh ít trần Huế nhân tôm thịt mềm dai thơm ngon

  • Cán bột thành từng miếng mỏng rồi cho nhân tôm thịt đã xào vào giữa. Vo tròn viên bột cho kín nhân.
  • Đặt viên bánh ít trần nhân tôm thịt lên miếng lá chuối cắt vuông tròn (tuỳ ý) cho bánh đỡ dính.
  • Nước sôi, đặt các viên bánh ít trần vào trong xửng hấp, đậy nấp, đun to lửa.
  • Tính từ lúc nước sôi, bánh sẽ được hấp chín trong khoảng 20 phút.
  • Sau 20 phút, khi thấy bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín,
  • Vớt bánh ra cho ngay vào thau nước đá sẽ làm cho bánh trong hơn và dai hơn.
  • Bánh nguội vớt ra để ráo.
  • Khi ăn xếp bánh lên đĩa, rưới thêm nước mỡ hành.
hấp bánh ít trần nhân tôm thịt và làm mỡ hành ăn kèm
Các bước hấp bánh ít trần nhân tôm thịt và làm mỡ hành ăn kèm. Ảnh: Internet

2.3. Cách làm nước mắm chua ngọt ăn bánh ít trần mặn ngon đúng chuẩn Huế

Bánh ít trần chay thì có thể ăn với nước cốt dừa hoặc nước mắm chay để cân bằng hương vị. Còn ăn bánh ít trần mặn thì không thể thiếu nước mắm tỏi ớt chua ngọt đậm đà các bạn nhé.

Bạn chỉ cần cho vào 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước lọc + 3 muỗng canh nước mắm ngon, khuấy đều lên rồi cho tỏi ớt băm nhuyễn vào sau cùng để nước mắm trông đẹp mắt hơn. Vậy là chén nước mắm pha chua ngọt tỏi ớt đã sẵn sàng “chiêu đãi” cùng với món bánh ít trần tôm thịt hấp dẫn cho cả gia đình và bạn bè cùng thưởng thức rồi.

pha nước mắm chua ngọt ăn bánh ít mặn huế
Cách pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt ăn bánh ít trần Huế nhân mặn. Ảnh: Internet

Như đã đề cập, bánh ít trần là một trong những món ăn ngon đặc sản của xứ Huế mộng mơ. Cách làm bánh ít trần Huế cũng vô cùng đơn giản, có 2 vị chính là mặn, ngọt rõ ràng. Với bánh ít nhân mặn, nguyên liệu truyền thống được chế biến là tôm tươi xào với thịt ba chỉ đã tẩm ướp gia vị mặn mà. Còn với bánh nhân ngọt, sẽ rất thiếu sót nếu bỏ qua phiên bản nhân dừa giòn giòn, hay nhân đậu xanh thơm bùi beo béo. Tùy khẩu vị của mình và gia đình mà bạn chọn công thức làm bánh ít trần phù hợp với sở thích nhé, chúc bạn tự tay làm bánh ở nhà thành công.

Bích Tuyền