1. Công thức làm bánh giò nóng nhân thịt không cần lá chuối
Cách làm bánh giò không cần lá chuối này sẽ giúp các chị em tạo ra những chiếc bánh nóng hổi, phần vỏ bánh trong veo quyện với nhân thịt heo nấm mèo, hành tím khô, hành tây, tiêu, nước mắm, muối,…để khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, đậm vị, hấp dẫn thơm lừng mà không cần phải kỳ công học cách gói bánh. Hãy làm theo công thức bên dưới nhé!
1.1. Nguyên liệu làm 20 cái bánh giò
Phần vỏ bánh giò:
- 200 gram bột gạo
- 200 gram tinh bột bắp
- 10 lít nước dùng (nước hầm xương gà)
- Bột canh: 1 – 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc
Phần nhân bánh giò:
- 350 gram thịt heo xay
- 250 gram hành tây
- 28 gram nấm mèo (mộc nhĩ)
- Trứng cút: 20 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 5 tép
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, tiêu, đường, hạt nêm….
- Dụng cụ làm bánh giò: máy xay, sinh tố, dao, thớt, xửng hấp, chảo, nồi, khuôn tạo hình, muôi, nồi cơm điện…
1.2. Học cách làm bánh giò nóng nhân thịt không cần lá chuối
1.2.1. Cách làm phần vỏ bánh giò hấp bằng nồi cơm điện
- Cho 200 gram bột gạo + 200 gram tinh bột bắp + 1 ít nước lọc vào tô sao cho ngập phần bột.
- Trộn đều lên và ngâm bột khoảng 10 – 15 phút.
- Tiếp theo, gạn nước ngâm bột ra, sau đó cho phần bột lắng dưới đáy vào tô mới, thêm 500 ml nước hầm gà vào, khuấy đều.
- Cho khoảng 510 ml nước hầm gà vào nồi cơm điện, bật chế độ nấu cho nước dùng ấm nóng lên.
- Sau đó, cho phần nước bột + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 – 2 muỗng cà phê bột canh vào nồi,
- Khuấy đều liên tục và chuyển sang chế độ lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để bột không bị dính đáy nồi.
- Khuấy đến khi đến khi bột đặc sền sệt lại và hơi nặng tay là được.
- Tắt bếp nồi cơm điện nhưng vẫn khuấy tiếp phần bột đã chín cho bột mịn và không bị vón cục.
1.2.2. Cách làm phần nhân thịt bánh giò không cần lá chuối
- Nấm mèo mua về rửa sạch với nước, ngâm cho nở mềm, vớt ra để ráo, cho vào xay sinh tố, xay nhuyễn.
- Hành tây lột sạch vỏ, rửa sạch, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Trứng cút rửa sạch, sau đó luộc chín rồi bóc sạch vỏ.
- Ướp 350 gram thịt heo băm với 1 muỗng cà phê hạt nêm + 1/2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê tiêu xay + hành tím, tỏi băm vào, trộn đều lên.
- Bắc chảo lên bếp làm nóng với 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho hành tây xay nhuyễn vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho hỗn hợp thịt xay vào chảo, xào cho đến khi thịt săn lại thì cho phần nấm mèo đã xay + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê tiêu vào đảo đều.
1.2.3. Cách nấu bánh giò nhân thịt nóng hấp bằng khuôn không cần gói lá chuối
- Trút bột đổ vào 1/2 khuôn bánh giò, sau đó cho nhân thịt và trứng cút vào giữa rồi phủ phần bột còn lại lên trên để bao bọc hết phần nhân.
- Nếu không có khuôn làm bánh giò, bạn cũng có thể dùng những cái chén hoặc tô nhỏ để thay thế.
- Bắc một nồi hấp lên bếp, đặt khuôn hoặc các chén đựng bánh giò vào trong xửng hấp.
- Đậy nắp kín nồi hấp, hấp bánh với lửa vừa trong thời gian tầm 25 – 30 phút cho bánh chín.
- Bánh chín, vớt ra úp vào đĩa lớn, trang trí thêm dưa leo, xà lách, rắc thêm chút tiêu, hành phi.
- Bánh giò cho ra đĩa, dùng kèm với chả lụa, lạp xưởng, nem nướng hay xúc xích,…và nước mắm chua ngọt sẽ càng ngon ngất ngây.
2. Cách làm bánh giò chay không cần lá chuối cho ngày Rằm
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh giò chay
- Bột gạo pha sẵn: 500 gram
- Nấm đông cô: 10 cái
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 50 gram
- Cà rốt: 2 củ
- Củ sắn: 1 củ
- Hành tím băm
- Hành lá
- Đậu hũ chiên sẵn: 5 miếng
- Dầu ăn.
- Nước lọc
- Gia vị: muối, tiêu, nước tương, bột nêm chay.
- Dụng cụ: dao, thớt, nồi, xửng hấp, khuôn bánh, tô, chén, muôi……
2.2. Hướng dẫn công thức làm bánh giò chay không cần lá chuối tại nhà
2.2.1. Cách làm phần vỏ cho bánh giò chay không cần gói lá chuối
- Cho 500 gram bột gạo pha sẵn vào nồi, từ từ cho khoảng 4 chén nước lọc + 1 xíu muối + 1 xíu bột nêm chay vào.
- Dùng đũa khuấy đều cho đến kh phần bột tan hết.
- Tiếp theo bắc nồi bột lên bếp, đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho bột đặc lại.
- Lưu ý để lửa nhỏ để tránh cho bột bị vón cục hoặc dính đáy nồi.
- Khuấy đều cho đến khi bột có màu trắng đục, bóng mượt là bột chín.
2.2.2. Cách làm phần nhân cho bánh giò chay
- Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Cà rốt, củ sắn đem bào vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Hành lá rửa sạch xắt nhỏ.
- Đậu hũ chiên sẵn mua về bạn đem hạt lựu nhỏ vừa ăn.
- Bắt chảo lên bếp đun nóng với ít dầu ăn, tiếp đến cho hành tím băm vào phi thơm.
- Sau đó trút nấm + cà rốt + củ sắn đã xắt nhỏ vào chảo, xào khoảng 2 phút rồi nêm 1 muỗng cà phê bột nêm chay + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu vào đảo đều cho nhân thấm gia vị.
- Cuối cùng, các bạn cho đậu hũ chiên thái hạt lựu vào, xào thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp và trút hành lá vào đảo đều là xong.
2.2.3. Cách đổ khuôn làm bánh giò chay hấp bằng tô mà không cần lá chuối
- Dùng khuôn hoặc chén nhỏ (thay thế cho khuôn), dùng chổi phết 1 lớp mỏng dầu ăn để chống dính.
- Sau đó cho 1 lớp bột vào 1/2 khuôn + 1 lớp nhân, sau đó phủ 1 lớp bột lên phần còn lại của khuôn là hoàn tất.
- Lần lượt lặp lại thao tác như thế đến khi hết phần bột và phần nhân còn lại.
- Bắc nồi hấp lên bếp, đặt khuôn (hoặc chén đựng bánh giò) vào trong nồi hấp,
- Đậy kín lại, hấp bánh với lửa vừa trong thời gian tầm 25 – 30 phút là bánh chín.
- Món bánh giò chay thích hợp dùng cho các dịp lễ tết hoặc ngày rằm, cúng giỗ…
3. Cách làm bánh giò nóng bằng khuôn không cần lá chuối
Ngoài một số mẹo dùng tô, khuôn tròn đổ bột bánh giò hấp đã hướng dẫn ở trên, bạn có thể tùy theo dụng cụ sẵn có ở nhà mà chọn vật dụng tạo hình bánh tùy theo sở thích. Tuy nhiên, nếu muốn giữ nguyên hình chóp bánh giò truyền thống mà không cần đùng đến lá chuối, bạn có thể mua các loại khuôn có bán sẵn ngoài chợ. Sử dụng đồ dùng này rất tiện lợi. Bởi vì chúng cố định hình dạng sẵn của bánh, bạn chỉ việc đổ bột vỏ bánh, rồi nhân, sau đó, cho vào nồi hấp chín như thường thôi.
Lưu ý: Trước khi đổ bột bánh vào khuôn, nhớ quết ít dầu ăn dưới đáy và xung quanh khuôn. Ngoài ra, nên lót một tấm giấy bạc hoặc màng nilon nhỏ ở đáy khuôn. Điều này giúp bột bánh không bị dính vào khuôn. Đồng thời, khi tách bánh ra cũng đơn giản và dễ dàng hơn nhiều, bạn nhé!
Thật dễ dàng với cách làm bánh giò không cần lá chuối đủ vị chay, mặn tại nhà phải không nào các bạn! Chỉ cần làm theo những thao tác như webnauan.vn đã hướng dẫn như trên, bạn sẽ có ngay món bánh giò đủ vị chay mặn cho cả gia đình thưởng thức rồi. Không có lá chuối thì bánh giò sẽ mất đi mùi thơm nồng truyền thống, nhưng nếu dùng khuôn hoặc đổ bánh giò bằng tô sẽ nhanh, gọn và tiện lợi hơn. Hãy vào bếp và trổ tài thử đi nào, chắc chắc bạn sẽ thành công ngay thôi!
Bích Tuyền