1. Một số lưu ý khi làm bánh flan phô mai tại nhà

Bánh flan phô mai là món ăn vặt có cách làm tương tự công thức bánh flan trứng cổ điển. Để thực hiện món bánh này thành công tại nhà, bạn cần lưu ý:

  • Có thể chọn loại phô mai nào làm flan cũng được, tùy theo sở thích của bạn. Nhưng, nhớ làm mềm phô mai trước khi kết hợp cùng các nguyên liệu khác nhé.
  • Bánh flan có thể được hấp bằng nồi thường/ nồi cơm điện, hoặc nướng bằng lò, tùy theo điều kiện sẵn có của gia đình bạn. Bánh sau khi chín thì để thật nguội. Cuối cùng, bảo quản bánh flan phô mai vào tủ lạnh để ăn dần.
bảo quản bánh flan cheese trong tủ lạnh
Bảo quản bánh flan cheese trong tủ lạnh để tăng hạn sử dụng và vị ngon. Ảnh: All Recipes
  • Bánh flan bị rỗ mặt li ti có thể do 2 nguyên do chính: 1 là trộn nguyên liệu chưa hoàn toàn sánh mịn, 2 là khi hấp bánh không che đậy kín. Với nguyên nhân 1, để khắc phục, bạn nên thực hiện thêm bước rây lại hỗn hợp sau khi trộn để bỏ phần lợn cợn. Với nguyên nhân 2, trước khi hấp/ nướng, bạn nên lấy giấy bạc phủ bên trên khuôn bánh. Hoặc, dùng khăn xô lót dưới nắp nồi để tránh nước rõ xuống làm rỗ mặt bánh nhé.

2. Cách làm bánh flan phô mai ngon đơn giản tại nhà mà không rỗ mặt

2.1. Hướng dẫn cách làm bánh flan kem cheese sữa đặc đơn giản bằng lò nướng

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 gói kem phô mai (225 gram) đã làm mềm ở nhiệt độ thường
  • 1 lon sữa bay hơi (337,5 gram)
  • 1 lon sữa đặc Ông Thọ – 450 gram (hoặc dùng Ngôi sao Phương Nam)
  • 5 quả trứng gà tươi
  • 8 muỗng canh đường trắng
  • Dụng cụ làm bánh flan: Chuẩn bị 4 khuôn tròn nhỏ đổ bánh flan (hoặc 1 khuôn lớn), giấy bạc, máy trộn/ máy đánh trứng, lò nướng/ lò vi sóng, khay nướng, giấy nến, tô, muỗng.

2.1.2. Cách nấu sữa đặc với nguyên liệu chế biến bánh flan phô mai

  • Nấu caramel: Cho 8 muỗng canh đường vào nồi nhỏ, nấu lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy. Đường chuyển sang siro màu vàng cánh gián thì tắt bếp. Rưới sốt caramen này vào các đáy khuôn bánh flan, tráng đều, rồi để qua một bên cho nguội.
nấu caramel và tráng đáy khuôn bánh flan
Bước nấu caramel và tráng đáy khuôn bánh flan. Ảnh: Home Cooking Adventure
  • Trong một tô lớn, bạn cho kem phô mai vào, dùng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng đánh cho kem mịn và nhuyễn ra.
đánh mịn kem phô mai bằng máy trộn
Bước đánh mịn kem phô mai bằng máy trộn. Ảnh: Home Cooking Adventure
  • Đập từng quả trứng vào tô phô mai, tiếp tục bật máy trộn đều lên.
  • Thêm sữa đặc, sữa bay hơi vào tô trứng phô mai, tiếp tục khuấy cho các thành phần kết hợp với nhau mềm mịn là được.
trộn kem phô mai với trứng, sữa đặc làm bánh flan
Rồi thêm trứng, sữa đặc vào trộn chung với kem phô mai cho mềm mịn thế này. Ảnh: Home Cooking Adventure
  • Để hỗn hợp lắng bọt trong vài phút, rồi rót đều vào các khuôn bánh đã tráng caramen trước đó.
rót hỗn hợp kem cheese sữa đặc khuôn bánh flan
Bước đổ khuôn bánh flan cheese sữa đặc. Ảnh: Home Cooking Adventure

2.1.3. Cách làm bánh flan phô mai sữa đặc bằng lò nướng

  • Làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh flan ít nhất 10 phút với mức 190 độ C.
  • Xếp giấy nến/ lót 1 tấm giấy bạc lên khay lò nướng.
  • Xếp các khuôn bánh flan lên trên khay, xếp cách nhau một khoảng nhỏ. Sau đó, lấy thêm 1 tấm giấy bạc nữa phủ lên trên các khuôn bánh. Chế ít nước lên khay bánh, rồi cho khay vào lò, nướng khoảng 50 phút đến 1 giờ ở mức 190 độ C.
cách làm bánh flan phô mai bằng lò nướng
Nướng bánh flan phô mai sữa đặc khoảng 50 – 60 phút là chín đều. Ảnh: Home Cooking Adventure
  • Khi lấy khay bánh ra, bạn dùng tăm để kiểm tra flan phô mai chín chưa. Rất đơn giản, chỉ cần xiên tăm qua bánh, rút ra, nếu không còn dính nguyên liệu nào thì chứng tỏ bánh flan đã chín hoàn toàn.
  • Giờ thì bạn tách bánh ra khỏi khuôn, rưới thêm ít cafe đen pha cùng ít đá lạnh và thưởng thức thôi nào. Bánh ăn không hết thì để nguội rồi bảo quản trong hộp kín, cất trong tủ lạnh nhé.
bánh flan phô mai sữa đặc làm bằng lò nướng
Phần bánh flan phô mai sữa đặc làm bằng lò nướng với lớp caramel lên màu đẹp đúng chuẩn. Ảnh: Lutong Bahay

2.2. Cách làm bánh flan phô mai bằng nồi cơm điện

Để làm bánh flan hấp bằng nồi cơm điện, bạn cần chuẩn bị một cái khay vừa với kích cỡ nồi. Sau đó, chế ít nước sạch vào đáy nồi cơm điện, đặt giá bánh vào. Xếp các hũ bánh flan đã hòa trộn lên trên giá, bọc giấy nến ở trên, rồi đậy nắp nồi lại. Nhấn nút “Cook” và hấp bánh ít nhất 20 phút cho chín là hoàn tất.

cách làm bánh flan phô mai bằng nồi cơm điện
Cách hấp bánh flan vị phô mai bằng nồi cơm điện. Ảnh: Internet

2.3. Công thức làm bánh flan cốt dừa phô mai

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Công thức làm bánh flan sữa đặc Ông Thọ với phô mai, nước cốt dừa sau đây đảm bảo sẽ đem đến hương vị món ăn vặt mới lạ cho cả nhà bạn thưởng thức nhân mùa hè đang đến gần.

  • 1 chén đường cát trắng
  • 8 quả trứng gà lớn
  • 340 gram kem phô mai (đã làm mềm ở nhiệt độ phòng)
  • 280 gram sữa đặc Ông Thọ
  • 425 gram kem dừa (tham khảo cách làm kem dừa không cần máy vẫn ngon tại nhà)
  • 400 ml nước cốt dừa nguyên chất
  • 340 ml sữa bay hơi
  • 1 muỗng rượu Rum có hương vị dừa (Bacardi® Coconut™)
  • 2 thìa cà phê chiết xuất vanilla
  • Chuẩn bị 1 lò nướng làm nóng sẵn với 175 độ C.

2.3.2. Cách trộn nguyên liệu làm bánh flan phô mai nước cốt dừa rượu Rum

  • Làm caramen: Trong một cái chảo vừa, bạn cho đường vào, khuấy bằng thìa gỗ và đun lửa nhỏ nhất. Nấu đến khi đường tan chảy ra và có màu vàng hổ phách thì tắt bếp. Tráng phần caramen này thành 1 lớp mỏng dưới đáy khuôn bánh flan. Khi nguội, caramen sẽ cứng lại.
tráng caramel vào đáy khuôn bánh flan
Hướng dẫn tráng caramel vào đáy khuôn bánh flan. Ảnh: Kênh YT Simply Theresa Cooking
  • Kết hợp trứng, phô mai kem, sữa đặc trong một máy sinh tố, đánh nhuyễn. Sau đó, trút hỗn hợp ra một tô lớn, đổ kem dừa, nước cốt dừa, sữa bay hơi, rượu Rum và chiết xuất vanilla vào tô, trộn đều. Hoặc, bạn trút hỗn hợp vào máy sinh tố để xay cho nhanh hòa quyện.
  • Đổ hỗn hợp trên vào các khuôn bánh flan đã tráng caramen dưới đáy.
cách trộn nguyên liệu làm bánh flan phô mai nước cốt dừa
Bước trộn nguyên liệu làm bánh flan phô mai nước cốt dừa và đổ khuôn. Ảnh: Kênh YT Simply Theresa Cooking

2.3.3. Cách nướng bánh flan dừa phô mai bằng lò nướng

  • Xếp các khuôn bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến, phủ 1 tấm giấy bạc bên trên. Chế ít nước vào đáy khay nướng, rồi cho vào lò.
nướng bánh flan dừa phô mai bằng lò nướng
Bước nướng bánh flan dừa phô mai bằng lò nướng. Ảnh: All Recipes
  • Nướng bánh flan khoảng 1 giờ, đến khi bánh chín và trở nên mềm mịn thì lấy ra.
  • Đợi bánh nguội, bạn chuyển bánh vào tủ lạnh bảo quản. Bánh có thể dùng dần với đá lạnh và cafe đen.
bánh flan dừa phô mai
Bánh flan dừa phô mai có vị ngọt béo lạ miệng. Ảnh: All Recipes

2.4. Cách làm bánh flan rau câu phô mai vị cà phê

2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột rau câu agar: 10 gram
  • Cà phê đen hòa tan: 2 bịch (tùy chọn)
  • Đường trắng: 200 gram
  • Kem phô mai vị trứng của hãng Nhất Hương: 400 ml
  • Chuẩn bị hộp lớn để làm bánh flan rau câu

2.4.2. Cách nấu bột rau câu làm thạch flan cheese cafe

  • Trút kem phô mai trứng vào nồi nhỏ, bắc lên bếp. Bật lửa vừa, đun và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sánh đặc lại thì tắt bếp. Rây hỗn hợp cho mịn.
nấu đặc hỗn hợp phô mai kem trứng
Phần phô mai kem trứng đã nấu đặc và rây mịn. Ảnh: Nguyễn Thanh Tâm (Cookpad)
  • Ngâm bột agar trong nước ít nhất 1 giờ cho nở ra và dễ đông đặc hơn. Đổ hỗn hợp bột rau câu pha loãng vào nồi, bật bếp lửa lớn. Vừa đun, vừa cho đường vào nồi và khuấy đều cho tan ra. Nước rau câu sôi được 1 – 2 phút thì bạn có thể tắt bếp.
nấu nước rau câu agar
Công đoạn nấu nước rau câu agar. Ảnh: Nguyễn Thanh Tâm (Cookpad)
  • Ngay khi hỗn hợp phô mai kem còn ấm, bạn đổ 1/2 nước rau câu vào, trộn đều. Với 1/2 nước rau câu còn lại, bạn cho cafe đen hòa tan vào, khuấy chung.

2.4.3. Cách đổ khuôn làm bánh flan rau câu phô mai vị cà phê

  • Bạn đổ nước rau câu kem phô mai vào 1/4 khuôn, rồi cho vào ngăn đông 1 tiếng.
cách đổ khuôn bánh flan rau câu phô mai vị cafe
Bước đổ khuôn bánh flan rau câu vị cafe nhiều lớp. Ảnh: Nguyễn Thanh Tâm (Cookpad)
  • Sau đó, lấy khuôn ra, đổ nước rau câu cà phê xen kẽ, làm đông thêm 1 tiếng.
  • Liên tục thực hiện từng lớp rau câu như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
  • Sau khi đổ lớp rau câu cuối cùng, bạn đông lạnh 2 giờ thì cắt miếng nhỏ thưởng thức nhé.
dĩa flan cheese cafe cắt miếng nhỏ
Sau khi đông sương, cắt bánh flan cheese cà phê thành miếng nhỏ thưởng thức mát lạnh. Ảnh: Internet

2.5. Cách làm bánh flan phô mai bí đỏ sữa tươi

2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với công thức bánh flan bí đỏ này, bạn có thể thay thế sữa tươi bằng sữa công thức, hoặc sữa mẹ nếu sử dụng làm món ăn dặm cho trẻ dưới 1 tuổi nhé.

  • Bí đỏ chín tươi: 1 miếng nhỏ (cỡ 1/10 trái) đã gọt vỏ và tách hột
  • Phô mai tách muối: 1 miếng nhỏ
  • Lòng đỏ trứng: 1 cái
  • Sữa tươi không đường Vinamilk: 50 ml
  • Mật thốt nốt: 1 xíu
nguyên liệu làm bánh flan bí đỏ phô mai sữa công thức
Bạn có thể dùng phô mai Con bò cười thay cho loại tách muối để làm flan bí đỏ. Ảnh: Internet

2.5.2. Công thức làm bánh flan bí đỏ phô mai với sữa tươi (hoặc sữa mẹ)

  • Bạn cho bí đỏ vào nồi riêng hấp chín. Sau đó, lấy bí ra, nghiền cho nhuyễn.
  • Trong lúc đó, bạn đánh lòng đỏ trứng cho tan trong một chén riêng. Thêm phô ami cùng với bí ngô vào chén lòng đỏ, dùng máy đánh cho hòa quyện.
  • Rây hỗn hợp trên 2 – 3 lần cho mềm và mịn.
  • Chuẩn bị sẵn các khuôn, rót hỗn hợp trên vào khuôn và đậy nắp lại. Nếu không có nắp, bạn có thể lấy giấy bạc bọc các hũ flan lại để tránh nước hấp rơi xuống làm rỗ mặt bánh.
  • Đem bánh đi hấp ít nhất 20 phút là xong, dùng tăm xiên vào kiểm tra bánh chín chưa để đem bảo quản trong tủ lạnh. Tầm 2 tiếng sau là bạn có thể lấy bánh flan bí đỏ sữa tươi ra cho bé và cả nhà thưởng thức được rồi!
cách làm bánh flan phô mai bí đỏ sữa tươi
Bánh flan phô mai bí đỏ sữa tươi ngọt dịu và béo mịn. Ảnh: Pun’s Mom (Cookpad)

2.6. Cách làm bánh flan phô mai trà xanh vị quế cho bé ăn dặm

2.6.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 cái lòng đỏ trứng gà tươi
  • 1 miếng phô mai tách muối
  • 1 thìa cà phê bột quế
  • 2 thìa cà phê bột matcha trà xanh nguyên chất
  • 60 ml sữa công thức (hoặc thay thế bằng sữa mẹ)
hòa tan bột trà xanh matcha với nước ấm
Dùng bột matcha nguyên chất để tăng cường chất chống oxy hóa cho cơ thể. Ảnh: GP Filter

2.6.2. Cách làm bánh flan cheese trà xanh

  • Bạn lấy một tô làm bằng chất liệu chịu nhiệt, cho phô mai, bột quế, bột matcha vào, trộn đều.
  • Đánh tan lòng đỏ trứng ở chén riêng, rồi đổ vào tô phô mai trộn chung. Kế đến, cho sữa công thức vào khuấy cùng.
  • Đặt tô phô mai trà xanh vào nồi nước đun sôi, đậy nắp lại. Hấp cách thủy hỗn hợp ít nhất 20 phút cho các nguyên liệu chín. Lâu lâu, nhớ mở nắp nồi, khuấy hỗn hợp cho tan đều và hòa quyện.

Mẹo: Nhớ phủ tấm khăn xô bên trên tô phô mai nhé. Điều này giúp hơi nước đọng lại dưới nắp nồi không rớt xuống mặt hỗn hợp gây rỗ li ti.

  • Xiên que tăm vào bánh xem chín chưa. Nếu khi rút tăm ra mà không còn bột dính thì bánh flan đã chín, bạn đợi nguội thì bảo quản lạnh cho bé dùng dần. Trước khi cho bé thưởng thức, mẹ nên lấy món ăn dặm này ra để ở nhiệt độ phòng khoảng nửa tiếng nhé.
bánh flan phô mai trà xanh vị quế
Phần bánh flan phô mai trà xanh và vị quế thơm nồng, bổ dưỡng cho các bé. Ảnh: Bích Ngân (Cookpad)

2.7. Cách làm bánh flan phô mai yến mạch cho bé ăn dặm

2.7.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột yến mạch ăn liền (loại cho bé dưới 1 tuổi): 2 thìa cà phê
  • Lòng đỏ trứng: 1 cái
  • Sữa công thức: 40 ml
  • Phô mai đã tách muối: 1 miếng nhỏ

2.7.2. Cách làm bánh flan cheese yến mạch cho trẻ ăn dặm

  • Cho lòng đỏ trứng cùng với bột yến mạch, sữa công thức vào máy sinh tố, đánh tốc độ cao nhất cho nhuyễn mịn. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm miếng phô mai tách muối vào, trộn đều.
  • Đậy nắp nồi, hấp cách thủy hỗn hợp trên ít nhất nửa tiếng.
  • Lấy tăm xiên bánh kiểm tra chín chưa là có thể bảo quản trong tủ lạnh cho bé ăn dần.
bánh flan cheese bột yến mạch cho trẻ ăn dặm
Phần bánh flan cheese bột yến mạch cho trẻ ăn dặm. Ảnh: Mẹ Cà Pháo (Cookpad)

Bánh flan cheese không khó để tự thực hiện tại nhà. Nhưng để biết cách làm bánh flan phô mai sao cho ngon, mềm mịn, không bị rỗ mặt và có thể cho bé dưới 1 tuổi ăn dặm được thì bạn cần tìm hiểu kỹ một số lưu ý đã được webnauan.vn hướng dẫn ở đầu bài trước khi tiến hành. Có như vậy, bạn mới tránh được những sai lầm có thể xảy ra khi tự học làm bánh flan tại nhà. Chúc bạn áp dụng thành công, và đừng quên sáng tạo thêm những hương vị flan cheese mới lạ theo khẩu vị của riêng mình nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp