1. Hướng dẫn những cách làm bánh cuốn bằng chảo đơn giản tại nhà
1.1. Công thức làm bánh cuốn Thanh Trì bằng chảo chống dính
1.1.1. Nguyên liệu
Nếu bạn đã quá quen thuộc với cách làm bánh cuốn bằng nồi hấp thì hôm nay trangnauan.com sẽ giới thiệu đến bạn công thức chế biến món ăn ngon này bằng chảo. Nghe có vẻ khá lạ, thế nhưng hương vị của nó vẫn ngon và hấp dẫn như thường nhé. Đây là món ăn sáng truyền thống từ bao đời nay. Với nguyên liệu chính là bột gạo, nhân thịt băm nấm mèo, rau thơm cùng chén nước mắm chua ngọt bạn đã có được bữa ăn giàu dinh dưỡng.
- 400 gram bột bánh cuốn
- 300 gram chả lụa
- 250 gram thịt băm
- 20 gram nấm mèo
- 5 nhánh hành lá
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 100 gram giá đỗ (Để tìm được nguyên liệu tươi ngon, bạn có thể học cách làm giá đỗ trắng mập tự nhiên ở nhà nhé)
- 100 gram rau thơm
- 2 trái dưa leo
- 1 quả chanh
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối, đường trắng, bột ngọt, tiêu, nước mắm
- Chuẩn bị một chảo chống dính
1.1.2. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn Thanh Trì bằng chảo
- Cho bột ra một thau lớn, thêm vào 1 lít nước lọc, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn và khuấy đều. Để 20 phút cho bột nở.
- Ngâm nấm mèo trong nước ấm, vớt ra ra sạch, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Ướp thịt cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hành lá. Trộn đều. Để khoảng 5 đến 7 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Làm nóng 5 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím vào phi thơm. Sau đó cho ra chén riêng. Dùng lại chảo cũ, cho thịt đã ướp vào xào chín. Tiếp đến là nấm mèo và hành lá.
- Đặt chảo chống dính lên bếp đun nóng. Khuấy bột cho đều, đổ một vá vào chảo, tráng đều để bột quanh mặt chảo. Đậy kín nắp khoảng 20 giây. Bánh chín, úp ngược chảo vào đĩa đã được phết dầu phi, cho nhân thịt nấm mèo lên và cuốn lại. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
- Cho 8 muỗng canh nước mắm vào chén, thêm 2 muỗng canh đường, nước cốt chanh, 3 muỗng nước sôi để nguội cùng tỏi và ớt băm. Khuấy đều để hỗn hợp tan. Rau thơm rửa sạch cắt nhuyễn, giá đỗ trụng qua nước sôi. Chả cắt miếng vừa ăn. Xếp bánh cuốn cùng rau chả ăn kèm ra đĩa. Chấm với nước mắm chua ngọt thì hết sảy.
1.2. Cách làm bánh cuốn bột gạo bằng chảo
1.2.1. Nguyên liệu
- 150 gram bột gạo
- 80 gram bột năng
- 20 gram bột sắn dây
- 200 gram thịt heo băm
- 150 gram nấm mèo
- 1 củ hành tây
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 4 muỗng canh dầu ăn
1.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn bột gạo bằng chảo
- Hành tây, hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm vào nước ấm cho mềm, vớt ra rửa sạch, bỏ gốc, cắt nhỏ.
- Chuẩn bị một tô lớn, đổ bột gạo, bột năng, bột sắn dây cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, thêm 2 chén nước và khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 10 đến 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, trút thịt băm, hành tây và nấm méo vào xào chín. Nêm ít tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm. Xào thêm 3 phút thì tắt bếp.
- Dùng một chảo chống dính sạch bắc lên bếp, đun nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn. Múc một vá bột đổ vào chảo, tráng mỏng hết bề mặt. Đậy nắp khoảng 15 giây cho bánh chín.
- Chuẩn bị sẵn một đĩa sạch, phết ít dầu phi lên mặt đĩa, cho bánh cuốn ra, múc hỗn hợp nhân vào và cuốn lại. Làm lần lượt đến khi hết tô bột. Đặt đĩa bánh ra bàn ăn, rắc thêm ít hành phi. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
1.3. Cách làm bánh cuốn chay bằng chảo
1.3.1. Nguyên liệu
- 200 gram bột bánh cuốn
- 10 gram nấm mèo
- 1 củ cà rốt
- 2 miếng đậu phụ
- 1 cây hành boa ro
- Gia vị: muối, dầu ăn, nước tương, tiêu, hạt nêm chay
1.3.2. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn chay bằng chảo
- Trộn đều 200 gram bột bánh cuốn cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu ăn và 450 ml nước lọc. Để bột nghỉ khoảng 20 đến 30 phút.
- Thời gian ngâm bột, cắt đậu phụ thành miếng nhỏ và băm nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Nấm mèo ngâm nước ấm, cắt sợi. Hành boa rô cũng rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho cà rốt, hành boa rô vào xào trước. sau đó là nếm mèo và đậu phụ. Nêm ít nước tương và hạt nêm chay. Nhân bánh cuốn chín, tắt bếp và rắc ít tiêu cho thơm.
- Đặt một chảo chống dính khác lên bếp, thoa đều một ít dầu ăn. Múc một vá bột đổ vào, tráng nhanh tay để bột đều quanh chảo. Đậy nắp 15 giây cho bánh chín, trút ra đĩa đã thấm dầu sẵn. Múc nhân vào và cuộn lại. Bánh cuốn chay bạn có thể ăn kèm với rau thơm và nước tương.
2. Cách làm bánh cuốn không cần dùng chảo
2.1. Nguyên liệu
Bánh cuốn tráng bằng chảo thường không có độ dai ngon khi hấp bằng nồi. Bởi vì, kết cấu của chảo không hấp thụ được nhiều hơi nóng từ nước bốc hơi bằng nồi, mà chỉ giúp phân tán nhiệt đều cho bánh chín nhanh. Thế nên, nếu có thể, hãy thử công thức bánh cuốn truyền thống bằng nồi tráng, hoặc nồi hấp siêu đơn giản dưới đây nhé.
- 200 gram bột gạo
- 70 gram bột năng
- 200 gram thịt heo xay
- 5 miếng nấm mèo
- 20 gram hành tím băm
- 3 nhánh hành lá
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, ớt
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh cuốn không dùng chảo
- Cho 650 ml nước cùng 200 gram bột gạo, 70 gram bột năng, 1 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều. Ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó lấy ra đánh cho bột sánh lại.
- Nấm mèo đem ngâm trong nước ấm, đợi mềm vớt ra cắt nhỏ, trộn với thịt heo xay. Nêm ít tiêu, nước mắm, bột ngọt.
- Bắc chảo lên bếp, cho hành tím vào phi thơm. Sau đó vớt ra chén riêng. Cho thịt băm cùng nấm mèo vào xào chín.
- Châm một lượng nước vừa phải vào nồi hơi đã chuẩn bị bị. Bọc vải trên miệng nồi. Bật bếp đến khi nước trong nồi hơi sôi. Múc một vá bột lên tráng mỏng.
- Đậy kín nắp khoảng 20 giây, thấy bánh chuyển sang màu trong, dùng đũa cuộn bánh từ mép để lấy bánh ra, cho vào đĩa đã phết sẵn dầu.
- Múc nhân vào và cuộn bánh lại. Rắc thêm ít hành phí và thưởng thức cùng rau thơm và nước chấm.
3. Cách làm nước chấm bánh cuốn ngon chuẩn vị
3.1. Nguyên liệu
- 15 ml giấm
- 30 ml nước mắm
- 2 trái ớt
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
3.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm bánh cuốn
- Ớt bỏ bớt hạt, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Chuẩn bị một tô vừa, cho 30 ml nước mắm, 1 muỗng canh đường trắng, 15 ml giấm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 100 ml nước lọc. Khuấy đều để hỗn hợp gia vị tan.
- Bạn có thể cho ớt tỏi vào dùng trực tiếp. Hoặc múc ra một chén nhỏ, thêm tỏi ớt và chấm với bánh cuốn.
4. Bí quyết pha bột gạo, bột năng đúng cách làm bánh cuốn ngon bằng chảo
4.1. Nguyên liệu
- 400 gram bột gạo
- 100 gram bột năng
- 1,2 lít nước ấm có nhiệt độ từ 50 đến 60 độ C
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
4.2. Hướng dẫn cách pha bột làm bánh cuốn bằng chảo
- Bột làm bánh cuốn bạn có thể mua tại các cửa hàng đồ ăn hoặc siêu thị. Hoặc dùng gạo tẻ đi xay với nước. Tuy nhiên cách này hơi lâu và cần phải lọc thật kĩ thì bột mới mịn và thơm.
- Ngâm bột gạo trong nước khoảng 4 giờ để ngấm đủ nước. Hoặc cho vào tủ lạnh để qua đêm. Thời gian ngâm bột, nên chắt bỏ phần nước loãng phía trên.
- Sau đó đem bột gạo vừa ngâm trộn với bột năng và 1,2 lít nước. Bột năng quyết định phần lớn đến độ dẻo của bánh cuốn nên bạn có thể điều chỉnh tùy thích. Lưu ý đánh mạnh tay để bột không bị vón cục.
- Nêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn, khuấy đều. Mẹo này giúp vỏ bánh cuốn đậm đà và láng mịn hơn.
5. Bánh cuốn chứa bao nhiêu calo?
Theo các chuyên gia về dinh dưỡng, thông thường trong 100 gram bánh cuốn nhân thịt có đến 590 calo. Vì thế bánh cuốn luôn được sử dụng làm món ăn sáng để bổ sung dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể. Với những bạn đang ăn kiêng hoặc giảm cân, không nên dùng bánh cuốn vào buổi tối. Lượng lớn calo có trong bánh cuốn sẽ khiến bạn nhanh lên cân.
Nếu là một người bận rộn, khung thời gian ăn sáng hạn hẹp thì một đĩa bánh cuốn nóng hổi, ăn kèm với rau thơm và nước mắm chua ngọt thật quá tuyệt vời. Cách làm bánh cuốn bằng chảo, hay bằng nồi hấp truyền thống đều không khó, lại tiết kiệm thời gian vào bếp. Thế nên hãy tự chăm sóc bản thân bằng những món giàu dinh dưỡng và năng lượng như thế này nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp