1. Hướng dẫn làm bánh bông lan caramen mặn tại nhà
Trước khi nói đến công thức làm bánh bông lan, chúng ta sẽ chia sẻ đôi điều về cách tự làm sốt caramen cho các món tráng miệng tại nhà. Nhiều người mới vào bếp sẽ dễ lo lắng khi nấu caramen. Bởi vì, tiêu chuẩn làm caramel là sốt phải vừa sánh đặc, vừa tan chảy nhỏ giọt xung quanh miếng bánh xốp mà không bị đông cứng lại. Trên thực tế, cách làm caramen lại cực dễ thực hiện, bạn chỉ mấy khoảng 5 phút nấu. Để giải tỏa nỗi lo này, trước hết, bạn hãy chuẩn bị các thành phần nguyên liệu sau đây nhé.
1.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu lớp bánh xốp vani: 2 chén + 2 muỗng canh bột mì đa dụng (255 gram); 2 cốc đường hạt (400 gram); 1,5 thìa cà phê bột nở (6 gram); nửa thìa cà phê muối ăn (3 gram); 2/3 cốc bơ nhạt làm mềm ở nhiệt độ phòng (150 gram); 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla (4 gram); 2/3 chén lòng trắng trứng (185 gram); 1 cốc sữa bơ để ở nhiệt độ phòng (240 gram); 1 muỗng canh dầu thực vật (14 gram) và ít gel màu thực phẩm tùy chọn (không bắt buộc).
- Nguyên liệu làm sốt caramel vị mặn: 1 chén đường hạt (200 gram); 6 muỗng canh bơ nhạt ở nhiệt độ phòng (84 gram); 1/3 cốc kem tươi heavy cream (76 gram) để ở nhiệt độ phòng và 1/4 thìa cà phê muối ăn.
- Nguyên liệu làm sốt bơ carmel: 2 cốc bơ nhạt làm mềm ở nhiệt độ phòng (434 gram); 8 chén đường bột (907 gram); 1 thìa cà phê muối ăn (6 gram); 1 muỗng canh kem tươi heavy cream (15 gram); 1 thìa cà phê vanilla.
- Nguyên liệu trang trí: ít kẹo caramen và muối biển.
- Dụng cụ làm bánh: lò nướng (làm nóng ở mức 175 độ C), một chảo tròn khoảng 18 cm có lót sẵn giấy nến.
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan sốt caramen mặn
1.2.1. Cách làm sốt caramen mặn cho bánh xốp
- Bắc một nồi vừa lên bếp, đun lửa vừa.
- Lấy 1/4 cốc đường từ từ đổ vào nồi. Sau đó, lần lượt lấy thêm 1/4 cốc đường đổ vào cho đường nấu ra tan chảy, thêm đến khi hết đường.
- Khi đường tan chảy, nó sẽ dần dần có màu nâu đậm.
- Dùng muỗng lâu lâu khuấy đều caramel cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và có màu hổ phách thì tắt bếp.
- Thêm 1 muỗng canh bơ vào caramen nóng, khuấy cho bơ tan đều. Rồi lần lượt cho phần bơ còn lại vào, mỗi lần chỉ cho 1 muỗng canh để từng phần bơ tan đều trong sốt caramen.
- Sau đó, thêm muối, kem tươi vào trộn cùng cho loãng ra. Sốt caramel khi nguội sẽ đặc lại, do đó, bạn cần đổ nước sốt món tráng miệng này vào một thùng chứa riêng biệt đặt trong ngăn mát tủ lạnh làm mát 20 phút.
1.2.2. Cách làm bánh bông lan vani
- Trộn các thành phần khô (bột mì, bột nở, đường, muối) trong một cái tô lớn.
- Cho từng miếng bơ mềm vào tô bột trên, đánh cho hòa quyện ở tốc độ thấp.
- Thêm lòng trắng trứng vào tô bột bơ, dùng máy trộn đều ở tốc độ thấp. Chia bơ sữa thành 2 phần, lần lượt cho từng phần vào kết hợp cùng hỗn hợp bột luôn.
- Sau đó, cho vani, dầu thực vật vào đánh chung với bột cho đến khi hòa quyện. 1 phút sau, bạn có thể thêm gel màu thực phẩm và trộn với bột ở tốc độ trung bình.
- Chia bột vào khuôn bánh đã chuẩn bị, dàn đều.
- Bỏ khay bánh vào lò nướng khoảng 32 – 35 phút là chín. Bạn dùng tăm xiên vào bánh kiểm tra, nếu bánh chín đều thì lấy ra ngoài, để nguội 10 phút ở nhiệt độ phòng.
- Dùng dao tách bánh ra khỏi khuôn, dùng dao cắt theo chiều ngang thành các lớp bánh bằng nhau, cho vào tủ đông nửa tiếng để làm lạnh.
1.2.3. Cách làm lớp kem bơ caramen phủ bánh bông lan
- Đánh bơ nhạt trong một tô sạch ở tốc độ trung bình trong 30 giây bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng.
- Bơ mịn, bạn thêm vani và muối ăn vào trộn đều, hạ tốc độ thấp xuống.
- Từ từ thêm đường bột vào tô bơ, mỗi lần 1 chén, đánh đều.
- Thêm kem tươi vào trộn chung với hỗn hợp bơ tạo các nếp nhẹ nhàng, mịn màng.
- Lấy 1/3 sốt caramen đã làm ở bước 1 trộn chung với hỗn hợp trên đến khi đạt độ thống nhất như mong muốn là hoàn tất.
1.2.4. Cách lắp ráp bánh bông lan caramen bơ mặn
- Đặt 1 lớp bánh xốp thứ nhất lên khuôn bánh, hoặc mặt phẳng sạch.
- Quét một lớp kem caramen làm ở bước 3 phủ thành lớp mỏng trên mặt bánh xốp. Tiếp theo là quét lớp sốt caramen mặn lên trên.
- Đặt phần bánh xốp thứ 2 lên trên 2 lớp caramen, thực hiện các bước tương tự cho đến khi hết bánh và sốt caramen là hoàn tất.
- Lấy phần kem caramen còn thừa phủ bên ngoài bánh cho đều.
- Trang trí kẹo caramen quanh bánh theo sở thích. Sau đó, làm lạnh bánh trong ngăn mát tủ lạnh (10 phút) hoặc tủ đông (5 phút) cho sốt đặc lại vừa đủ mà không bị cứng. Khi ăn, có thể phủ thêm nước sốt caramen tan chảy lên trên, rắc ít muối biển để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất.
1.3. Cách bảo quản sốt caramen tự làm cho bánh bông lan
Nếu còn dư sốt caramen, bạn có thể đổ vào hũ thủy tinh, hoặc chai nhựa sạch có nắp đậy. Caramel sẽ giữ được đến vài tuần trong tủ lạnh. Khi dùng, cho ít sốt vào lò vi sóng quay hâm nóng lại là có thể thưởng thức được ngay.
2. Cách làm bánh bông lan caramen vị socola
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm bánh bông lan socola: 2 cốc đường trắng; 1 chén đường nâu nhạt; 2 chén + 3/4 chén bột mì đa dụng; 1,5 chén bột cacao nguyên chất không đường; 3 thìa cà phê baking soda; 1,5 thìa cà phê bột nở; 1 1/2 thìa cà phê muối ăn; 3 lòng trắng trứng; 5 lòng đỏ trứng để ở nhiệt độ phòng; 1,5 cốc kem chua béo; 1/3 cốc sữa tươi nguyên chất không đường; 3/4 chén dầu thực vật (bạn cũng có thể dùng dầu dừa tan chảy); 2 muỗng canh vanilla và 1,5 cốc nước nóng.
- Nguyên liệu làm sốt caramen socola: 2 cốc bơ nhạt làm mềm; 4,5 chén đường bột; 3/4 chén bột cacao nguyên chất không đường; 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla; nửa thìa cà phê muối ăn; 3 muỗng canh kem tươi heavy cream (nhiều hơn nếu cần); 2 muỗng canh sốt caramen.
- Nguyên liệu trang trí: ít muối biển, 1 1/4 chén sốt caramen bơ mặn tan chảy (có thể thực hiện theo công thức thứ nhất ở trên)
- Chuẩn bị 1 lò nướng (làm nóng 175 độ C) và 3 khuôn bánh tròn (xịt dầu ăn dưới đáy khuôn chống dính), một máy trộn cầm tay/ máy đánh trứng.
Lưu ý: Bạn có thể thay cacao bằng bột matcha để làm bánh bông lan trà xanh thanh mát nhé.
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan sốt caramen socola
2.2.1. Cách làm bánh bông lan vị chocolate
- Trong tô sạch, bạn kết hợp đường, bột mì, bột cacao, baking soda, bột nở và muối ăn với nhau. Dùng máy trộn đánh các thành phần ở tốc độ thấp cho hòa quyện.
- Lấy một tô khác, kết hợp lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng, kem chua, sữa tươi, dầu và chiết xuất vani, trộn các nguyên liệu này với nhau cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp sữa trứng ở trên vào tô bột ban đầu. Dùng máy trộn đánh tất cả nguyên liệu ở mức thấp cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột sền sệt khoảng 1 phút là được.
- Chia bột bánh vào các khuôn đã chuẩn bị, dàn đều trên bề mặt.
- Đặt các khuôn bánh này vào lò, nướng nửa tiếng là bánh chín. Lấy các khuôn bánh ra, làm nguội 10 phút rồi tách bánh ra khỏi khuôn. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng trước khi phủ kem caramen socola.
Mẹo: Ngoài lò nướng, bạn có thể làm bánh bông lan bằng lò vi sóng chuyên dụng. Hoặc, bạn có thể tham khảo cách làm bánh gato bằng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian chế biến.
2.2.2. Cách làm sốt caramen socola phủ bánh bông lan
- Dùng máy trộn đánh bơ nhạt cho mềm ở tốc độ trung bình trong một tô sạch. Bước này thực hiện đều tay khoảng 3 phút.
- Tắt máy trộn, rây đường bột và bột cacao vào tô bơ. Bật máy trộn ở tốc độ thấp nhất, tiếp tục đánh hỗn hợp 2 phút cho hòa quyện.
- Tăng tốc độ máy trộn cầm tay lên trung bình, thêm vani, muối, kem tươi, caramen mặn vào tô bơ cacao, đánh thêm 3 phút nữa.
Lưu ý: Nếu sốt caramen socola của bạn quá mỏng, có thể thêm ít đường bột vào kết hợp. Còn nếu quá dày, hãy thêm heavy cream nhé. Mỗi lần kết hợp, chỉ nên thêm khoảng 1 muỗng để dễ canh độ mềm mịn caramen như mong muốn thì ngưng.
2.2.3. Cách lắp ráp bánh bông lan sốt caramen vị socola
- Lấy 1 lớp bánh bông lan đặt lên mặt phẳng sạch. Dùng dao hoặc muỗng phết một lớp caramen socola lên trên mặt bánh. Tiếp đến, phết một lớp sốt caramen bơ mặn lên trên cùng.
- Đặt phần bánh xốp thứ 2 lên trên lớp bánh đã quết caramen. Thực hiện các bước tương tự cho đến khi hết bánh và nước sốt. Sau khi đặt lớp bánh cuối cùng lên, bạn lấy caramen socola phủ toàn bộ bánh, dùng dao dàn đều caramel theo hình dạng bánh.
- Cho bánh xốp vào tủ lạnh làm mát trong 1 tiếng. Khi ăn, rắc ít muối biển, trang trí theo sở thích và thưởng thức. Bánh làm theo công thức này có thể bảo quản được trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày.
3. Cách làm bánh bông lan flan caramen pudding kem cheese
3.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu nấu sốt caramel: 40 gram đường trắng, 2 thìa cà phê nước lọc và 1 khuôn hình chữ nhật làm bằng chất liệu chịu nhiệt.
- Nguyên liệu làm phần flan pudding kem cheese: 150 gram kem phô mai, 60 gram đường trắng, 3 trứng gà tươi, 250 ml sữa tươi nguyên chất không đường, 100 ml kem tươi heavy cream, ít vỏ chanh nghiền nhuyễn.
- Nguyên liệu làm bánh gato đơn giản: 1 trứng gà, 30 gram đường trắng và 30 gram bột bánh bông lan (hoặc bột mì đa dụng).
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan flan sốt caramen
3.2.1. Cách làm sốt caramen
- Cho đường trắng và 1 thìa cà phê nước lọc vào nồi vừa, bắc lên bếp, bật lửa lớn đun cho đến khi đường tan chảy ra.
Lưu ý: Khi nấu sốt caramen, bạn không khuấy nhé. Để nước đường tan đều, bạn có thể lắc nhẹ nồi.
- Nấu đến khi nước đường có màu nâu, bạn thêm phần nước lọc còn lại vào.
- Lắc nhẹ chảo, nấu cho caramen ngả màu cánh gián và hơi đặc lại thì tắt bếp.
- Lấy khuôn đã chuẩn bị ra, đổ caramel vào, tráng đều đáy khuôn.
3.2.2. Cách làm pudding kem phô mai
- Đặt nồi lúc nãy nấu caramel lên bếp, đổ sữa tươi vào.
- Sau đó, thêm kem heavy cream và 10 gram đường vào nồi sữa, trút vỏ chanh nghiền vào, bắc nồi lên bếp.
- Bật lửa lớn, vừa đun hỗn hợp kem sữa, vừa khuấy đều. Sữa nóng đến khoảng 60 độ, sủi bọt nhẹ, bạn tắt bếp, đậy nắp nồi sữa lại ủ.
- Cho kem phô mai cùng phần đường còn lại vào một cái tô sạch. Dùng muỗng gỗ tán nhuyễn cho đường tan vào kem phô mai mềm mịn.
- Đập trứng gà cho vào tô kem phô mai, khuấy đều. Lưu ý: Để hỗn hợp tan đều sánh mịn, bạn chỉ nên trộn mỗi lần một quả trứng với hỗn hợp cream cheese thôi nhé.
- Cho tô kem phô mai vào lò vi sóng, chỉnh mức nhiệt 160 – 170 độ C, nấu khoảng 1 phút.
3.2.3. Cách làm cốt bánh bông lan tráng caramen
- Đập trứng gà vào một tô sạch.
- Dùng máy trộn cầm tay đánh tan trứng khoảng 30 giây. Sau đó, cho đường trắng vào tô trứng, tiếp tục đánh thêm 1 phút nữa cho hỗn hợp trứng ngả màu vàng nhạt hơn thì ngưng.
- Bắc nồi nước sôi lớn, cho tô trứng đường vào ủ cho đến khi đạt 40 độ C thì lấy ra.
- Đánh trứng lần nữa cho nhạt màu như kem mềm mịn, rồi từ từ rây bột bánh vào.
- Dùng muỗng cao su quấy bột theo chiều từ dưới lên cho hòa quyện. Thực hiện đều tay đến khi bột mịn màng như hình dưới là được.
- Rây hỗn hợp bột lại vài lần để loại bỏ các phần còn lợn cợn.
3.2.4. Cách làm bánh bông lan flan caramen với pudding trứng
- Lấy khuôn chữ nhật đã tráng caramen ra, đổ lớp kem phô mai lên trên.
- Sau đó, đổ tiếp phần bột bánh bông lan đã trộn ở bước 3 vào khuôn, dùng muỗng dàn đều.
- Đậy nắp khuôn lại, đặt vào một khay (chịu được nhiệt) lớn hơn.
- Đổ nước nóng vào gần đầy khay, rồi đặt lên khay nướng, cho vào lò nấu ở mức 160 độ C khoảng 20 phút thì lấy ra.
- Phủ tấm giấy bạc lên trên khuôn bánh, tiếp tục cho vào lò nướng thêm 30 – 40 phút ở mức 150 độ C.
- Lấy bánh ra, làm mát ở nhiệt độ phòng. Bánh nguội, dùng màng thực phẩm bọc khuôn bánh lại, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 5 giờ.
- Cuối cùng, khi ăn, dùng tăm rạch 1 đường quanh mép khuôn bánh, rồi lật ngược dĩa sạch đặt trên khuôn.
- Lật dĩa và khuôn bánh lại, tách bánh ra khỏi khuôn.
- Dùng dao cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức ngay nhé.
4. Những điều cần lưu ý để làm bánh bông lan caramen ngon tại nhà
4.1. Nhiệt độ lưu trữ sốt caramen cho bánh bông lan
Hãy đảm bảo caramen của bạn đươc lưu trữ ở nhiệt độ phù hợp (tốt nhất ở nhiệt độ phòng). Nếu caramel quá ấm, nó sẽ rất mỏng và có thể chảy thẳng xuống đế bánh, trông không đẹp mắt và ngon miệng. Mặc khác, nếu sốt caramen không đủ ấm, bánh trang trí sẽ kết thúc với các giọt caramel nhỏ, ngắn, và cứng. Thế nên, để tạo nên những giọt sốt caramel ngọt ngào dài và xinh xắn, hãy tuân thủ những thông tin được hướng dẫn ở trên nhé.
4.2. Làm lạnh bánh bông lan sốt caramen đúng cách
Bước làm lạnh bánh sau khi chế biến và lắp ráp là rất quan trọng. Theo đó, bạn có 2 tùy chọn: làm lạnh bánh bông lan sốt caramel ở ngăn mát ít nhất 20 phút, hoặc ở tủ đông khoảng 10 phút. Điều này đảm bảo lớp nước sốt caramel phủ ở trên có độ đông đặc lại vừa phải, khi chạm vào hơi cứng chứ không tiếp tục chảy.
Hơn nữa, làm lạnh giúp bánh giữ kết cấu ổn định khi rưới sốt caramen. Điều này cũng giúp làm chậm tốc độ caramel tan chảy xuống đế bánh gây mất thẩm mỹ. Thế nên, với những cách làm bánh bông lan caramen đơn giản trên đây, ngoài việc giữ nhiệt độ thích hợp khi lưu trữ caramen, bạn cũng cần nhớ làm lạnh bánh thành phẩm đúng cách để món tráng miệng trở nên hấp dẫn, tăng thời gian sử dụng được lâu nhé.
Bích Tuyền lược dịch