1. Bánh bà lai là gì?

Bánh bà lai là tên gọi của món bánh “chín tầng mây” của Malaysia, nhưng có cách làm như bánh da lợn nhiều màu của Việt Nam. Nguồn gốc cái tên này có lẽ xuất phát từ dân gian. Người ta đọc trại từ “Ma-lay” thành “bà lai”. Về cơ bản, món bánh này bao gồm nhiều lớp, mỗi lớp là một màu sắc khác nhau nên có vẻ ngoài vô cùng hấp dẫn. Cũng như bánh da lợn, bánh bà lai làm bằng bột gạo nên vừa dai, vừa mềm, độ đàn hồi tốt, ăn ít gây ngán. Thế nên, hãy theo dõi các công thức dưới đây để làm món ngon cho bé này thưởng thức ở nhà nhé.

bánh da lợn 9 tầng mây
Bánh bà lai là tên gọi của bánh da lợn nhiều màu. Ảnh: bepnhabeo@blogspot.com

2. Cách làm bánh bà lai nhiều màu mềm ngon chuẩn vị Phan Thiết

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Trứng gà: 3 quả
  • Muối: 1/4 thìa
  • Vani: 1 thìa
  • Nước cốt dừa: 500 ml
  • Đường trắng: 130 gram
  • Sữa đặc: 100 gram
  • Bột gạo: 100 gram
  • Bột năng: 70 gram
  • Bột mì đa dụng: 70 gram
  • Bột cacao: 2 gram
  • Nước lá dứa: 60 ml
  • Đậu xanh không vỏ: 120 gram
Nguyên liệu làm bánh Bà Lai
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh Bà Lai. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm bánh bà lai nhiều màu mềm ngon

2.2.1. Nấu chín đậu xanh

  • Đậu xanh bạn thực hiện ngâm với nước ấm trong thời gian 30 phút để đậu chín mềm.
  • Sau đó, bạn mang đi rửa sạch, để ráo nước. Cho phần đậu xanh vào xửng hấp chín tới khi hạt chín mềm thì tắt bếp.

Lưu ý: Không nên hấp đậu xanh quá chín, điều này sẽ khiến phần nhân bánh bị nhão.

Hấp nhân đậu xanh
Thực hiện hấp nhân đậu xanh. Ảnh: Internet

2.2.2. Cách trộn bột gạo và các nguyên liệu làm bánh bà lai

  • Tách lấy 3 quả trứng gà vào bát, thêm 1/4 thìa muối, 1 thìa tinh chất vani. Dùng đũa hoặc dụng cụ đánh trứng đánh tan hỗn hợp tới khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
  • Cho từ từ 500 ml nước cốt dừa ấm vào và khuấy đều tay. Cho thêm 13 gram đường cùng 100 gram sữa đặc khuấy đều tay để hòa quyện hỗn hợp.
  • Nước cốt dừa cần hâm nóng để khử mùi tanh trứng trong hỗn hợp bột. Bạn chỉ nên hâm nước cốt ấm, tránh quá nóng sẽ khiến trứng bị chín và lợn cợn, bánh không được ngon.
Đánh trứng
Đánh hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng, nước cốt dừa, sữa đặc. Ảnh: Internet
  • Rây hỗn hợp gồm 100 gram bột gạo, 70 gram bột mì, 70 gram bột năng cho mịn đều. Sử dụng que đánh trứng trộn đều, nhẹ tay theo chiều cố định tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Rây bột
Thực hiện rây bột mì, bột gạo với dụng cụ. Ảnh: Internet

2.2.3. Cách tạo màu cho các lớp bánh bà lai

  • Chia hỗn hợp bột đã trộn này thành 3 phần đều nhau (khoảng 320ml).
  • Hòa 2 gram bột cacao cùng 60 ml vào tô, khuấy đều tay cho hỗn hợp tan đều với nhau. Hòa thêm 60ml nước cốt lá dứa vào 1 tô bột.
  • Với tô còn lại, bạn cho phần đậu xanh không vỏ hấp chín vào, xay nhuyễn với máy xay sinh tố. Nếu muốn bánh được mịn hơn, bạn cần xay thật nhuyễn hỗn hợp. Thực hiện lọc lại để phần bột bánh được mịn.
Trộn màu và đậu xanh
Thực hiện trộn màu bánh với đậu xanh. Ảnh: Internet

2.2.4. Cách hấp bánh bà lai đậu xanh nhiều màu tự làm tại nhà

  • Bạn cho bột cacao vào khuôn để làm bánh. Rót hỗn hợp bánh vào khuôn tròn và đặt vào xửng hấp. Thời gian hấp thông thường từ 15 – 20 phút tùy thuộc vào khối lượng cũng như kích thước bánh bạn lựa chọn.
  • Đậy lên một miếng khăn vải để tránh nước nhỏ vào bánh, hấp bánh trong thời gian 10 phút. Khi bánh chín, bạn dùng tăm tre rạch nhẹ lên mặt bánh để tạo độ bám dính. Bánh khi đó cũng không gặp tình trạng bị tách lớp khi đổ lớp bột thứ 2 lên.
  • Rót hỗn hợp đậu xanh vào khuôn, dùng khăn đậy phía trên và hấp trong thời gian 15 phút. Sử dụng tăm rạch nhẹ mặt bánh giúp phần bánh này dính với lớp bánh cuối cùng.
  • Thực hiện tương tự như trên với hỗn hợp bột lá dứa. Hấp nguyên liệu trong thời gian 15 phút giúp bánh chín hoàn toàn.
Hấp bánh Bà Lai
Thực hiện hấp bánh tới khi bánh chín. Ảnh: Internet
  • Bánh sau khi hấp để nguội là đã có thể sử dụng. Nếu thích lạnh, bạn có thể cho chúng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian 30 – 45 phút rồi thưởng thức sẽ ngon hơn nhé.
Thành phẩm bánh Bà Lai
Bánh Bà Lai thành phẩm với 3 màu bắt mắt. Ảnh: Internet

3. Cách làm bánh Bà Lai biến tấu cho bé yêu

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  •  6 trứng gà
  • 300 gram bột gạo
  • 100 gram bột năng
  • 500 gram dừa nạo
  • 400 gram đường
  • 100 ml sữa tươi hoặc 1/2 hộp sữa đặc
  • 3 thìa bột sữa Millo
  • 100 gram lá dứa
  • 1 thìa  bơ (bơ thực vật)

3.2. Cách làm bánh bà lai dai ngon cho bé

3.2.1. Cách trộn bột làm các lớp bánh bà lai nhiều màu

  • Bạn vắt dừa nạo lấy 2 bát nước cốt dừa khoảng 600 ml. Xay lá dứa lấy khoảng 1/3 chén nước, hòa cùng 20 ml nước sôi. Phần lớp nhân màu xanh, bạn sử dụng 2 quả trứng, 2 thìa sữa, 120 gram đường, 30 gram bột năng, 100 gram bột gạo, 200ml nước cốt dừa, 30 ml nước lá dứa.
Trộn bột bánh lá dứa
Thực hiện trộn bột bánh với nước lá dứa. Ảnh: Internet
  • Phần lớp nhân màu nâu, bạn sử dụng 2 quả trứng, 3 thìa sữa, 30 gram bột năng, 100 gram bột gạo, 200 ml nước cốt dừa, sữa Millo. Sử dụng dụng cụ hoặc tay trộn đều phần nhân bánh.
Trộn bột bánh milo
Thực hiện trộn bột cùng bột milo, nước dừa và trứng. Ảnh: Internet
  • Phần lớp nhân màu trắng, bạn sử dụng 2 quả trứng, 2 thìa sữa, 120 gram đường, 100ml sữa tươi, 200 ml nước cốt dừa. Sử dụng dụng cụ nhào đều phần nhân bánh để tạo thành hỗn hợp.
Trộn bột bánh nước cốt dừa
Trộn phần bột bánh với nước cốt dừa. Ảnh: Internet

3.2.2. Hấp bánh bà lai nhiều màu

  • Bạn thực hiện bắc nồi nước lên đun sôi. Thoa bơ vào khuôn hấp, thêm nilon vào đáy khuôn, thoa bơ đều lên 1 lần nữa mới bắt đầu hấp bánh.
  • Thực hiện đổ lớp đầu tiên, hấp trong thời gian 5 phút rồi cho màu kế tiếp vào hấp. Thực hiện hấp lần lượt tới khi hết 3 lớp màu.
  • Lưu ý khi thực hiện nên hấp bánh chín tới, khi bề mặt bánh hơi láng là cho tiếp lớp sau. Nếu lớp dưới chưa chín, phần bánh trên sẽ bị trộn màu. Trong khi đó phần lớp dưới chín quá sẽ khiến lớp trên không thể bám màu được vào lớp dưới.
  • Khi kiểm tra thấy phần mặt bánh láng mịn là bánh đã chín. Bạn cho bánh ra đĩa đồng thời để nguội mới cắt bánh. Với các bé, bạn có thể chia nhỏ phần bánh giúp bé ăn dễ dàng và ngon miệng hơn!
Miếng bánh Bà Lai cho bé
Miếng bánh Bà Lai cho bé yêu. Ảnh: Internet
  • Bày bánh ra đĩa, trang trí thêm rau củ cho bắt mắt. Bánh thành phẩm cần đảm bảo độ dẻo, hương thơm sữa milo, lá dứa và nước cốt dừa. Loại bánh này chắc chắn sẽ khiến các bé mê tít!

Trên đây là cách làm bánh bà lai theo 2 dạng truyền thống và biến tấu mới lạ. Tùy thuộc nguyên liệu bạn có cũng như sở thích các thành viên trong gia đình, bạn lựa chọn công thức làm bánh sao cho phù hợp nhất. Bạn cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách làm bánh da lợn khác để đổi vị. Chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ cùng Webnauan.vn nhé!

Phạm Dịu