1. Cách chế biến món bò sốt vang đỏ từ phi lê bò nướng
1.1. Nguyên liệu làm phi lê bò sốt vang
Để chế biến thịt bò sốt vang ngon đúng cách, bạn chuẩn bị nguyên liệu chính cho 6 – 8 phần ăn gồm:
- Thịt bò phi lê ngon: 1,3 kilôgam
- Dầu thực vật: 50 ml
- Bơ lạt, hình khối: 100 gam
- Hẹ tây, tỏi, hạt tiêu, ít rau thơm xắt nhuyễn
Nguyên liệu cho nước sốt:
- Dầu ô liu: 200 ml
- Cỏ xạ hương: 1/2 gói, lá nhặt và cắt nhỏ
- Lá hương thảo: 3 nhánh, lá nhặt và cắt nhỏ
- Tỏi: 1 củ, băm nhỏ
Nguyên liệu cho nước sốt rượu vang đỏ:
- Rượu vang đỏ: 500 ml
- Rượu Port: 250 ml
- Dầu thực vật: 1 muỗng canh
- 4 nhánh hẹ cắt khúc
- 2 tép tỏi đập dập
- Hạt tiêu trắng
- 1/4 gói nhỏ cỏ xạ hương
- 1 lá nguyệt quế
1.2. Hướng dẫn cách chế biến thịt bò sốt vang đỏ
1.2.1. Tẩm ướp thịt bò và chế biến cùng sốt rượu vang đỏ
- Thịt bò phi lê sau khi làm sạch, cho vào hộp vừa đủ to để vừa khít.
- Trộn các thành phần nước sốt như: 200 ml dầu oliu + lá cỏ xạ hương + 3 nhánh lá hương thảo + tỏi băm trong một cái chén và phết lên thịt bò.
- Đậy nắp hộp thịt bò lại và làm lạnh, để trong 24 – 72 giờ cho thịt ngấm gia vị sốt ướp.
- Đổ rượu Port và rượu vang đỏ vào một chảo lớn, đun nhỏ lửa cho đến khi bốc hơi men. Quá trình này gọi là “khử rượu” sẽ mất khoảng 20 phút.
- Đun nóng một ít dầu ăn trong một chảo lớn riêng, dầu nóng già thì cho thịt bò vào chiên cho đến khi vàng sậm.
- Thêm hẹ tây, tỏi, hạt tiêu và rau thơm vào. Chiên trong vài phút cho đến khi thịt phi lê chuyển sang màu nâu, sau đó thêm rượu đã khử vào.
- Đun nhỏ lửa và nấu phi lê bò trong 25 – 35 phút cho đến khi sệt lại.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và ướp lạnh cho đến khi nướng.
1.2.2. Cách chế biến thịt bò phi lê sốt vang bằng lò nướng
- Trước tiên, bạn cần làm nóng lò nướng đến 200 độ C / quạt 180 độ C / khí 6.
- Lấy phi lê ra khỏi hộp nước sốt và phủi sạch các loại thảo mộc bám trên bề mặt thịt.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn. Khi dầu nóng, cho bò phi lê đã sốt rượu vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê muối và chiên trong 5-7 phút, đảo thường xuyên.
- Thêm từng khối bơ lạt hình lập phương vào miếng phi lê, đảo thường xuyên cho bơ tan sệt sệt như sốt caramel.
- Sau đó, cho vào lò nướng với các loại thảo mộc và tỏi đã chuẩn bị sẵn, nấu trong lò khoảng 8-12 phút, quay 4 phút một lần và nướng.
- Để kiểm tra xem thịt bò đã chín chưa, hãy cắm nhiệt kế đầu dò vào giữa – nhiệt kế phải đọc là 55 – 60 độ C đối với nhiệt độ trung bình hiếm.
- Lấy hộp thịt bò ra cho vào một cái mâm, bọc lỏng trong giấy bạc và để yên trong 20 phút.
- Sau 20 phút, cho hộp thịt trở lại lò nướng cho đến khi bơ trong thịt nóng lên.
- Dọn món phi lê thịt bò hầm sốt rượu vang đỏ ra đĩa, dùng dao cắt miếng vừa ăn.
2. Cách chế biến thịt thăn bò bít tết sốt vang đỏ mềm ngon đúng điệu
2.1. Thành phần chuẩn bị chế biến thịt bò sốt vang đỏ
- Bít tết thăn: 200 gam
- 2 hành tím băm nhỏ
- 25 gam bơ
- 300 ml rượu vang đỏ
- 2-3 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 muỗng canh thạch nho đỏ
- 2 muỗng cà phê mù tạt
- Tiêu đen xay nhuyễn
2.2. Cách chế biến thịt bò bít tết sốt vang đỏ tại nhà
- Thăn bò bít tết sau khi làm sạch, ướp với hạt tiêu đen.
- Sau đó, bạn đun nóng chảo chống dính lớn cho đến khi chảo nóng thì cho các miếng bít tết vào áp chảo trong 2 – 3 phút mà không cần di chuyển.
- Rắc thêm tí muối lêm miếng thịt, đảo qua đảo lại và áp chảo bít tết thêm 2-3 phút nữa rồi gắp thịt ra để riêng và giữ ấm.
- Tiếp tục cho 1 ít dầu ăn vào chảo, vặn nhỏ lửa và phi hành tím băm nhỏ với bơ cho đến khoảng 2 phút.
- Đổ rượu vang đỏ vào, thêm vài nhánh cỏ xạ hương + 2 muỗng canh thạch nho đỏ + 2 muỗng cà phê mù tạt + 1 ít muối tiêu vào khuấy đều.
- Cuối cùng, cho miếng bít tết trở lại chảo, đun qua nước sốt và dọn ra đĩa.
3. Cách chế biến thịt bò sốt vang khoai tây cà chua chấm ăn bánh mì kiểu Việt
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu chế biến thịt bò sốt vang kiểu Việt
- Thịt bắp bò loại ngon: 500 gram
- Tỏi: 2 củ
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Khoai tây, cà rốt, ngò gai, húng quế
- Cà chua: 1 trái
- Nước xốt cà chua trong hộp: 2 muỗng canh
- Gia vị: đường, bột ngũ vị hương, nước mắm, tiêu hột xanh, tiêu đen, muối, bột nêm, bột quế
- Rượu vang đỏ: 1 chén nhỏ
- Rượu trắng
3.2. Cách chế biến thịt bò sốt vang khoai tây xốt cà chua bằng bột gia vị
3.2.1. Sơ chế các nguyên liệu làm bò sốt vang
- Thịt bò mua về cho thịt thau rửa qua 1 lần nước với lạnh.
- Tiếp theo, cho vào thau thịt bò một xíu rượu trắng, ngâm từ 5 – 10 phút rồi vớt thịt ra, rửa sạch lại lần nữa.
- Cách làm này sẽ giúp cho thịt khử sạch mùi hôi, khi chế biến thịt sẽ thơm và đậm vị hơn.
- Thịt bò rửa xong, bạn cắt khối vuông khoảng chừng 4 cm.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi sau đó cho thịt bò vào chần sơ, vớt ra rửa sạch lại và để ráo nước.
- Cà rốt, khoai tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước, sau đó cắt miếng to dày để khi nấu không bị nát
- Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. Ngò gai, húng quế nhặt và rửa sạch.
- Tỏi và gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ và đập dập
3.2.2. Cách ướp thịt bò chế biến với sốt vang bằng gói gia vị
- Tạo hỗn hợp ướp thịt gồm: 1 muỗng canh nước mắm + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê gừng – tỏi băm + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh bột ngũ vị hương + 1 ít bột quế và 1 chén nhỏ rượu vang
- Bạn trộn đều hỗn hợp trên và ướp vào thịt bắp bò. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 40 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
3.2.3. Cách chế biến thịt bò sốt vang đỏ cà chua chấm ăn bánh mì
- Bắc 1 cái nồi lên bếp, làm nóng với 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm rồi trút cà chua cắt hạt lựu vào xào cho đến khi cà chua chín mềm.
- Kế tiếp, bạn cho phần thịt bắp bò đã ướp gia vị vào nồi cà chua xào cho săn lại.
- Khui hộp nước xốt cà chua cho vào 2 muỗng canh và chế nước sôi xâm xấp mặt thịt, hầm bò với lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm.
- Khi bắp bò đã hầm mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó cho khoai tây, cà rốt vào hầm thêm khoảng 10 – 15 phút nữa thì tắt bếp.
- Múc thịt bò xốt rượu vang ra tô, rắc thêm ít tiêu xanh, ớt cay, rau thơm lên bề mặt.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong những cách chế biến thịt bò sốt vang mềm ngon đúng điệu kiểu Âu và kiểu Việt rồi. Thật phong phú và độc đáo với từng hương vị đặc trưng mang đậm văn hoá ẩm thực riêng biệt của mỗi nước. Nếu không thích mùi rượu, hoặc dị ứng với nguyên liệu này, bạn có thể học cách làm bò sốt vang không cần rượu, hoặc nấu bò sốt vang với gấc vẫn lên màu đỏ đẹp. Chúc bạn thực hiện thành công với những món ăn ngon và luôn đồng hành cùng webnauan.vn trong các chuyên mục ẩm thực tiếp theo nhé!
Bích Tuyền