Bún thịt nướng: 8 cách làm nước mắm, đồ chua ăn kèm ngon tại nhà

1. Món bún thịt nướng dưới góc nhìn cư dân Sài thành

1.1. Là một nét văn hóa đa sắc của người Việt

Bún thịt nướng là món ngon có mặt khắp nơi – từ những nhà hàng lớn, đến gánh rong ven đường. Vì vậy, có thể nói, Sài Gòn chính là “thiên đường” của món ăn này. Tuy nhiên, một điều chắn chắn là chất lượng và giá thành sẽ có một chút khác biệt. Đầu tiên là sợi bún. Sợi bún phải thật nhỏ mới giúp người ăn không bị ngán.

Thịt nướng tùy theo người đầu bếp sẽ được chế biến khác nhau. Đa số thịt sau khi đã thái mỏng và ướp với những gia vị đặc trưng sẽ được xiên thành từng xâu rồi nướng chín, có nơi sẽ nướng kiểu từng miếng riêng rồi sắp ra tô. Miễn sao miếng thịt chín không bị quá khô mà còn đảm bảo đạt màu vàng đều, thịt mềm vừa. Rau ăn kèm cũng khá quan trọng trong món bún thịt nướng Sài Gòn. Rau được sử dụng khá phong phú và đa dạng, những miếng dưa leo được thái nhỏ cùng một ít giá, cải xà lách, tía tô…Tùy khẩu vị mà bạn có thể yêu cầu người bán gia giảm lượng rau trong phần ăn của mình.

1.2. Là một món ngon có hương vị hài hòa

Nếu được hỏi đâu là yếu tố mấu chốt để quyết định một phần bún thịt nướng Sài Gòn có ngon không thì chắc chắn câu trả lời sẽ là nước mắm. Khác với bún chả Hà Nội, người Sài Gòn thích ăn bún với loại nước mắm ngọt được pha từ nước mắm loãng, một ít đường, tỏi bằm và ớt xay nhuyễn. Thành phần không đổi nhưng tùy theo tay nghề của người chế biến mà nước mắm pha mỗi nơi sẽ có vị khác nhau. Nước mắm đủ chuẩn phải là loại có độ cay của ớt, độ nồng của tỏi, vị mặn – ngọt cân đối, là điểm liên kết và đưa hương vị của các nguyên liệu khác thăng hoa.

2. Hướng dẫn cách làm bún thịt nướng đơn giản nhất

Món bún thông thường không có gì ngoài những lát thịt nạc thái mỏng, vài mớ rau xanh, trộn cùng vắt bún tươi, nhưng cũng đủ mê hoặc lòng người đến lạ kỳ. Chưa chắc tô bún ngoài hàng có trọn vị mặn ngọt từ thịt, nước mắm quyện với đồ chua hay cái béo bùi của đậu phộng. Bên cạnh đó, nếu bạn sợ đông khách sẽ vất vả trong chuyện tìm chỗ ngồi, thì tốt hơn nên tự tay chế biến món ngon này tại nhà để có không gian thoải mái và tự do về thời gian nấu nướng.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

2.1.1. Phần nguyên liệu chính

• 450 gram thịt nạc mông hoặc nạc vai heo
• Bún tươi hoặc bún khô
• Giá đỗ, dưa leo, cà rốt muối chua
• Đậu phộng rang nhuyễn, ớt thái lát, hành lá, rau mùi

2.1.2. Phần nguyên liệu nước mắm chua ngọt

• 2 chén nước ấm, nước cốt 1 quả chanh, 5 muỗng canh đường trắng,
• Ớt băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 7 muỗng canh nước mắm ngon

2.1.3. Phần gia vị ướp thịt heo nướng

• 5 tép tỏi băm nhỏ, 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương
• 1 nắm hẹ xắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 1 muỗng canh đường

2.2. Cách chế biến món bún thịt heo nướng

• Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đổ tất cả chỗ thịt vào 1 tô lớn cùng với số gia vị đã chuẩn bị sẵn trước đó. Trộn cho đều lên, rồi để trong ngắn mát tủ lạnh, ướp thịt qua đêm.. Nếu bạn dùng bún khô, thì luộc với nước sôi theo hướng dẫn ghi trên bao bì. Sau đỏ đổ ra rổ, xả qua nước lạnh để bún không dính nhau.
• Để ngon nhất thì bạn có thể ghim thịt vào nhiều xiên que và đặt lên vỉ nướng trên bếp than hoa, hoặc nướng trong lò nướng. Nếu không có lò nướng hay bếp ban, bạn có thể dùng chảo để nướng. Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo ở lửa lớn. Sau đó cho thịt lợn vào chiên chín có thể chia làm 3 lần nếu chảo nhỏ.

• Tiếp đến, bạn cho nước mắm ra chén, thêm đường vào khuấy cho đường tan rồi thêm nước ấm vào, khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó thêm nước cốt chanh, ớt, tỏi vào là xong.

• khoảng 1/4 nước mắm vào và trộn đều tất cả lại với nhau.
• Nêm thử thấy chưa vừa thì mới chan chút nước mắm nữa.

3. Công thức làm bún thịt nướng bằng thịt ba chỉ ngon “tuyệt cú mèo”

Có người quen với cách dùng thịt nạc cắt rời rồi từ tốn xếp từng lát trên vỉ nướng. Cũng có người thích ghép nhiều miếng lại thành xâu. Thêm nữa, nhiều người ưa chuộng loại thịt ba chỉ để nướng hơn là chọn mua toàn bộ phần thịt heo nguyên nạc. Vì thịt ba chỉ vừa có mỡ beo béo lẫn với ít nạc nên không quá ngấy khi ăn. Những ngày chán cơm, món bún thịt này có lẽ là sự lựa chọn hàng đầu cho bạn đấy!

3.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ
• 1 trái ớt, 6 tép tỏi, 3 củ hành tím, 3 trái dưa leo
• 1 cây xà lách, 50 gram đậu phộng rang
• Vài nhánh rau thơm, ngò rí, hành lá
• 1 quả nước cốt chanh
• 8 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối
• 100 gram giá đỗ
• 2 muỗng canh đường trắng, 3 muỗng canh dầu ăn
• 500 gram bún tươi

3.2. Cách làm món bún thịt ba chỉ nướng

3.2.1. Cách ướp và nướng thịt ba chỉ ăn bún

• Thịt ba chỉ chọn loại có phần nạc và mỡ vừa phải. Rửa sạch rồi dùng dao cắt dọc miếng thịt, tùy theo độ dày miếng thịt của bạn mà cắt nhé. Bóc vỏ tỏi và hành tím, giã nhuyễn hành và 3 tép tỏi. Cho thịt vào tô, nêm vào thịt 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phệ bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, hành tỏi băm.
• Trộn đều rồi để 1 tiếng cho thịt thấm. Làm nóng lò ở 200 độ C trước 10 phút. Sau đó, cho thịt ba chỉ nướng trên vỉ 20 phút rồi lật mặt còn lại nướng cho vàng đều.

3.2.2. Sơ chế rau sống, làm mỡ hành và nước mắm ăn kèm bún thịt nướng

• Giá rửa sạch, để ráo. Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ. Bào mỏng dưa leo. Rau thơm, xà lách, hành lá nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch. Rau thơm, hành lá và xà lách thái nhuyễn. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho hành lá vào, đảo đều rồi tắt lửa để mỡ hành được xanh.
• Giá rửa sạch, để ráo. Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ. Bào mỏng dưa leo. Rau thơm, xà lách, hành lá nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch. Rau thơm, hành lá và xà lách thái nhuyễn. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho hành lá vào, đảo đều rồi tắt lửa để mỡ hành được xanh.

• Băm nhuyễn 3 tép tỏi và ớt. Pha nước mắm: cho 8 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng nước sôi để nguội, nước cốt 1 quả chanh vào tô. Khuấy đều cho đường tan hết. Cho tỏi ớt vào bát nước mắm. Thịt chín, để cho thịt nguội bớt rồi thái lát mỏng.
• Khi ăn cho bún ra dĩa, cho thịt, rau giá, mỡ hành, đậu phộng rang lên trên. Chan nước mắm chua ngọt lên nữa rồi thưởng thức khi thịt nướng còn nóng.

4. Bí quyết cách làm bún thịt tôm nướng ngon mê ly

Những hôm cuối tuần rãnh rỗi, sẵn tiện có mấy con tôm trong tủ lạnh, bạn có thể tạn dụng làm một món trộn cực hấp dẫn, mới mẻ hơn cả món gỏi. Chẳng hạn như bún thịt nướng có dùng nguyên liệu thịt nạc heo và thịt tôm. Về hình thức, thành phẩm làm ra hội tụ các sắc cam nâu đỏ từ thịt nướng trông vô cùng nổi bật  Ăn vào thì cái chất tươi ngọt tự nhiên của tôm cũng đã dư sức khiến người ta lưu luyến, mê mẩn mãi thôi.

4.1. Các nguyên liệu cần thiết

• 1 kg bún tươi
• 300 gram thịt nạc vai
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 trái chanh, 1 củ cà rốt, 1 sả cây
• 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê giấm
• 200 gram tôm tươi
• 2 muỗng cà phê mật ong, 1,5 muỗng cà phê muối
• 3 muỗng canh đường trắng, 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 25 gram xà lách, 15 gram đậu phộng

4.2. Cách nấu bún tôm thịt nướng

4.2.1. Sơ chế rau củ và chế biến thịt heo

• Đậu phộng bạn đem rang chín, giã nhuyễn. Rau xà lách rửa sạch. Sả bóc vỏ, băm nhỏ. Cà rốt bào sợi, trộn vào cà rốt ít muối, 1 muỗng canh đường, nước lạnh và giấm, nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là được.
• Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Ướp vào thịt 2 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, sả băm nhỏ, hạt nêm. Trộn đều, bọc nylon kín cho vào tủ lạnh qua đêm hay tầm 4 tiếng để thịt thấm.

• Hôm sau xếp thịt ra khay có lót giấy bạc nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 20 đến 30 phút. Thỉnh thoảng phết nước ướp thịt lên bề mặt thịt, để thịt không bị khô.

4.2.2. Nướng thịt tôm và pha nước mắm ăn bún

• Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, ướp vào tôm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Xếp tôm ra khay có lót giấy bạc, nướng ở lò nướng 20 phút ở nhiệt độ 160 độ C, tôm chín hồng lấy ra.
• Chanh bổ đôi, tách lấy ít tép chanh. Có thể đun sôi khoảng 1/2 chén nước lọc 2 muỗng canh đường trắng, nấu sôi để đường tan, đợi nguội thêm vào 2 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng khuấy đều để nước mắm tan đều. Nêm tới khi vừa miệng, rồi cho ít tép chanh, tỏi ớt băm vào.
• Lúc ăn, xếp rau xà lách dưới cùng rồi tới bún.
• Xếp từng con tôm, thịt nạc, cà rốt chua ngọt, bên trên rắc đậu phộng, chan cùng nước mắm.

5. Cách làm bún thịt bò nướng lá lốt thơm nức mũi

Phiên bản bún thịt nướng làm từ thịt bò cuốn lá lốt hứa hẹn mang tới hương vị sảng khoái ngay từ lần nhấm nháp nhẹ đầu tiên. Thịt bò thơm lừng nằm gọn trong lá lốt nồng ấm. Cách ăn đúng chuẩn của món này là bạn hãy cuộn thịt với các loại rau xanh thanh mát, cùng ít bún tươi, khẽ gấp nếp bánh tráng rồi nắm chặt trên tay, chấm thêm mắm nêm chua cay, rồi bỏ vào miệng nhai ngấu nghiến, chao ôi “cực đã”!

5.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 250 gram thịt bò xay
• 250 gram thịt heo xay
• 150 gram lá lốt
• 1/4 trái thơm bằm nhuyễn
• 120 ml nước mắm nêm
• 2 trái ớt hiểm
• 6 tép tỏi băm
• 2 củ hành tím băm
• 2 cây sả băm
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 ít đường, muối, tiêu
• Rau sống

5.2. Cách làm món bún thịt bò cuốn lá lốt nướng

5.2.1. Cách pha nước mắm ăn bún

• Đun 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi. Dầu nóng thì cho 2 muỗng cà phê tỏi, 2 muỗng cà phê hành tím băm và phi thơm. Sau đó thêm 1/4 trái thơm băm nhuyễn vào xào sơ khoảng 2 phút.
• Đổ hết phần nước mắm nêm vào đảo đều. Thêm 1 trái ớt băm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào, đảo đều rồi nấu sôi. Tắt bếp và đợi cho mắm nguội hẳn thì vắt ½ trái chanh và trôn đều.

5.2.2. Cách làm bò cuốn lá lốt

• Băm nhỏ khoảng 4 – 6 lá lốt và cho vào trong âu trộn. Cho thịt heo và thịt bò xay vào trong âu trộn. Thêm hết phần tỏi, sả và hành tím băm vào âu cùng 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tiêu đen rồi trộn đều. Để hỗn hợp ướp khoảng 15 phút.

• Trải lá lốt trên thớt, cho hỗn hợp bò vào mặt sau của lá và cuộn chặt lại. Để cố định cuốn bò bạn nên sử dụng tăm tre xiên ngang.
• Đặt lên vỉ nướng, trở đều 2 mặt, nướng tầm khoảng 7-10 phút là bò chín đều. Trình bày bò lá lốt ra dĩa và thưởng thức cùng mắm nêm, rau sống, bún tươi.

6. Bật mí cách làm bún thịt gà nướng lạ miệng

Món bún kết hợp nguyên liệu thịt gà không kém phần ngon miệng mà lại đủ chất. Thông thường đối với chị em đang tập tành ăn kiêng sẽ khá e dè với những món giàu đạm và chế biến khá nhiều dầu mỡ điển hình như bún thịt nướng. Nhưng không sao cả, khi bạn biết tính toán hợp lí sự cân bằng giữa khẩu phần rau ăn kèm với lượng thịt dung nạp thì nguy cơ tăng cân là rất thấp.

6.1. Nguyên liệu cần dùng

6.1.1. Phần thịt gà

• 600 gram thịt lườn gà đã rửa sạch, cắt làm 5 phần
• 1 nhánh sả băm nhỏ, 2 nhánh tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh đường nâu hoặc mật ong, 1 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 trái ớt băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn

6.1.2. Phần bún

• 250 gram bún khô hoặc 400gr bún tươi
• 2 củ cà rốt, 1 trái dưa leo, 1 cây xà lách, tất cả đều thái sợi dài
• 1 ít đậu phộng rang đập dập
• 1 rau mùi, húng bạc hà thái nhỏ, vài lát ớt

6.1.3. Phần nước sốt

• 55 ml nước mắm, 120 ml nước lọc
• 3 muỗng nước cốt chanh
• 4 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh đường
• 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 trái ớt chỉ thiên thái nhỏ

6.2. Cách nấu bún thịt gà nướng

• Bạn cho tất cả phần nguyên liệu làm nước sốt vào trộn đều lên. Cho hết thảy phần nguyên liệu thịt gà trừ dầu ăn ra vào tô, ướp thịt gà ít nhất 15 phút.
• Sau đó đem thịt gà nướng áp chảo cho chín vàng, rồi lấy ra thái lát vừa ăn. Đun sôi 1 nồi nước rồi cho bún khô vào luộc cho chín, kế đến đổ ra rổ cho ráo nước rồi chia bún vào các tô. Xếp cà rốt, dưa leo vào.

• Bỏ thịt gà cùng các loại rau sống ăn kèm, lạc rang vào tô bún.
• Cuối cùng đổ nước sốt và trộn đều là có thể thưởng thức được rồi.

7. Chia sẻ 2 cách làm chả giò ăn kèm bún thịt nướng ngon bất bại

Dựa theo thị hiếu của thực khách về mặt trải nghiệm ăn uống ngày một đa dạng nên các hàng quán thiết kế thêm khẩu phần bún thịt đặc sắc hơn. Điển hình là sự xuất hiện của những cuốn chả giò chiên vàng giòn để kích thịch vị giác người ăn đến độ vét sạch sành sanh cả tô rồi vẫn muốn kêu thêm nữa, ăn no căng bụng mới thôi. Với 2 cách làm chả giò dưới đây, bạn cũng có thể biến tấu thành phẩm bún thịt nướng nhà mình ngon như ngoài hàng.

Món chả giò truyền thống ngon cốt ở vị bùi béo của khoai môn hay khoai lang hòa với cái mềm tan trong miệng của thịt heo xay. Còn trong món chả giò thịt bắp, và chả giò tôm thịt còn có sự góp mặt của nguyên liệu bắp hay tôm tạo thêm vị ngọt tự nhiên, thơm nhẹ. Vừa gấp một chút bún, một mảu thịt nướng nho nhỏ, cắn kèm miếng chả giò và chấm cùng nước mắm chua cay là “hết sảy”

7.1. Giới thiệu công thức làm chả giò bắp khoai lang

7.1.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 200 gram thịt bắp
• 1/2 củ khoai lang
• 3 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 củ cà rốt
• Vài tép tỏi
• 150 gram bắp Mỹ
• 1 gói bánh tráng
• Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt

7.1.2. Các bước chế biến chả giò thịt bắp ăn với bún thịt nướng

• Bạn rửa sạch cà rốt, khoai lang, bắp lột vỏ, tước bỏ những sợi râu bắp, hành tím bóc vỏ. Sau đó bào nhỏ bắp, thái nhỏ cà rốt và khoai lang. Đối với hành tím và tỏi thì ta băm nhuyễn.
• Cho tất cả nguyên liệu gồm bắp bào nhỏ, cà rốt thái nhỏ và khoai lang, hành tím, tiêu vào tô. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều lên, để 10 phút cho thấm gia vị.
• Bạn đem miếng bánh tráng trải rộng lên một mặt phẳng sẽ dễ cuốn hơn. Cho phần nhân lên trên bánh tráng, cuộn chặt tay để tránh bị rơi nhân ra ngoài khi chiên.

• Đổ ngập dầu vào chảo, để lửa lớn đến khi dầu nóng thì cho chả giò vào,.Sau đó vặn lửa nhỏ lại để dầu đỡ thấm vào trong ăn đỡ ngán hơn. Khi thấy chả giò ngả sang màu vàng thì bạn vớt ra và để ráo dầu.

7.2. Bí kíp làm chả giò tôm thịt đúng điệu

7.2.1. Nguyên liệu chính

• 200 gram thịt heo xay
• 6 con tôm cỡ vừa băm nhuyễn
• 20 gram nấm hương đã ngâm nở mềm và thái nhỏ
• 100 gram khoai môn thái sợi, 1 củ cà rốt nhỏ thái sợi
• 1 củ hành khô băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, hạt tiêu trắng xay
• 200 gram thịt cua (nếu có)
• 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước tương
• 1/2 quả trứng gà đánh tan
• 1 gói bánh tráng rế
• Dầu ăn

7.2.2. Cách làm bún thịt nướng chả giò tôm thịt

• Bạn trộn đều thịt heo, tôm, hành khô, tỏi, trứng cùng các gia vị trong một tô lớn. Thêm các loại rau củ vào trộn nhẹ tay theo một chiều cho đều.
• Bọc màng bọc thực phẩm và bỏ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để chờ thấm vị. Khi gói chả giò, cho 2 thìa nhân vào rìa ngoài cùng của bánh tráng rế và cuộn chặt tới phần giữa bánh. Rồi bạn gập 2 bên cạnh của vỏ bánh tráng vào và tiếp tục cuốn cho tới hết.
• Thường thì phân nhân đã có đủ độ ướt để làm dính mép bánh tráng, giúp chả giò không bị bung ra. Nếu muốn chắc chắn hơn, bạn có thể chấm thêm chút nước ngoài rìa bánh trước khi cuốn hết.

• Đổ dầu vào cho ngập khoảng 1/4 chảo, vặn lửa vừa. Kiểm tra nhiệt độ của dầu bằng cách chấm đầu đũa gỗ vào giữa chảo, nếu dầu sôi lăn tăn quanh đũa là dầu đã đủ nóng. Cẩn thận đặt cuốn chả vào giữa chảo dầu nóng, giữ nguyên như vậy vài giây rồi mới lật. Đừng chiên quá nhiều chả giò cùng một lúc vì sẽ khiến nhiệt độ trong chảo giảm xuống, chả giò sẽ không được giòn. Chiên tầm 2-5 phút là chả giò chín.

8. Cách làm nem nướng ăn với bún

Những “tín đồ” sành ăn món nướng chẳng khi nào gặp gỡ nhau bên các quầy hàng mà tô bún bán ra toàn là bún độn rau, chỉ có dăm ba lát thịt, lại nướng quá kém sắc. Họ ưu tiên chọn những địa điểm ăn uống nổi danh lâu năm mới thưởng thức. Gọi thực đơn cũng không đơn thuần là phần bún toàn thịt nạc thôi, tô bún ngon nhất định phải có cả thịt nạc cắt miếng, vài cuốn chả giò lẫn mấy khúc nem nướng.

Đi ăn ngoài hàng hay ở nhà cũng vậy, bạn nên học thêm cách làm nem nướng tại đây để tạo thành món bún thịt nướng thập cẩm nếu dùng bữa với số lượng người đông. Như thế sẽ giúp mọi người có cơ hội trải nghiệm hương vị phong phú hơn.

8.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 300 gram thịt heo nạc lẫn mỡ xay
• 10 tép tỏi
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• 1 cây hành lá

8.2. Các bước làm nem nướng cực chuẩn

• Giã nhỏ tỏi với hành lá, cho thịt vào cối giã, nêm nếm cùng nước mắm, đường, tiêu và giã nhỏ tất cả các nguyên liệu.
• Sau khi xay xong, bắt đầu nặn thịt quanh đũa để tạo thành hình chiếc nem dài. Một số người còn có thói quen vo thịt thành nhiều viên tròn to rời chứ không phải cả nắm dài, rồi xâu lại vào xiên que.

• Nướng thịt với nhiệt độ thấp trong lò vi sóng. Bạn cũng có thể nướng nem trên bếp than cũng rất ngon. Tổng cộng thời gian cho khâu trộn gia vị đến nướng thịt mất khoảng 30 phút.

9. Mách nhỏ cách làm bún thịt nướng chay thanh đạm

9.1. Các nguyên liệu cần có

• 300 gram sườn non chay
• 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm nấm hương
• 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà phê mè trắng rang vàng
• 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay, 2 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê mật ong
• 1 cây hành boa rô
• Rau sống: xà lách, giá, rau thơm
• Đồ chua, bún tươi
• Xiên que

9.2. Cách làm bún thịt nướng chay thơm ngon

9.2.1. Ướp và nướng sườn non chay

• Sườn non đem ngâm trong nước cho nở mềm khoảng 15 phút. Tiến hành ướp toàn bộ muối, đường, hạt nêm, nước tương, dầu hào, dầu ăn đã chuẩn bị, vừa ướp vừa trộn đều. Sau đó bổ sung thêm mè rang, tiêu, sả băm, mật ong vào tạo nên hỗn hợp dậy mùi thơm lạ.
• Hành boa rô cắt phần gốc trắng băm nhuyên ướp vào sườn non, phần lá xanh thì chừa làm mỡ hành ở công đoạn sau. Ướp thịt khoảng 30 phút để chờ sườn non thấm gia vị.  Rau sống rửa sạch, xà lách và rau thơm xắt nhỏ. Thịt ướp xong, xỏ nhiều miếng vào các xiên que. Xiên que mới mua về nên rửa thật sạch. Nếu nướng trên lửa than thì bạn nên để xiên hơi ẩm ướt 1 chút, khi nướng sẽ không bị đen xiên.

• Làm nóng lò nướng ở 400 độ C, xếp thịt lên khay và bắt đầu nướng. Nướng được khoảng 10 phút thì bạn mở lò ra trở bề nướng thêm 10 phút nữa là được.

9.2.2. Làm nước mắm chay và mỡ hành

• Trong thời gian đợi thịt chín, ta tranh thủ làm nước mắm chay ăn kèm. Bạn dùng 2 muỗng canh nước mắm chay, pha với 5 muỗng cà phê đường, 5 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng cà phê tương ớt, 1 ít nước cốt chanh. Khuấy đến khi đường tan, kiểm tra độ vừa miệng bằng cách nếm thử.
• Gấp thêm đồ chua bỏ cùng nước mắm. Còn phần lá xanh của hành boa rô cắt nhuyễn, cho dầu ăn vào ngập xâm xấp hành. Đem xào nhanh trên bếp hoặc bỏ và lò vi sóng khoảng 2-3 phút. Lấy thịt nướng khỏi lò, tước xiên. Bày bún và rau ra tô, phủ mỡ hành, sườn non chay nướng, chan nước mắm và rắc ít đậu phộng nữa thì hoàn tất.

10. Tuyệt chiêu làm đồ chua ăn bún thịt nướng

Để làm đồ chua ăn bún thịt nướng tại nhà bạn cũng không cần cầu kì lắm. Bạn chỉ cần cà rốt, đu đủ hay củ cải trắng là được rồi. Ngoài ra chỉ việc chuẩn bị các loại gia vị như đường, giấm và muối nữa thôi.

• Các loại nguyên liệu bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc tầm 1 ngón tay, tiếp đến bào sợi mỏng để khi ngâm xong ăn mới mềm. Cho nguyên liệu đã bào vào tô cùng với giấm và muối, xóc đều rồi ướp tầm 10 phút, lấy ra vắt nhẹ tay.

• Bạn pha một hỗn hợp nước ngâm theo tỷ lệ 1 nước ấm:1/2 đường:1 giấm, số lượng thì làm sao đủ ngập phần nguyên liệu là được. Tất nhiên bạn có thể tăng giảm đường và giấm để hợp khẩu vị.
• Chuẩn bị hũ sạch có nắp đậy, cho nguyên liệu đã bào vào, đổ nước ngâm ngập mặt rồi đậy nắp, ngâm tầm 2 tiếng là có dùng được. Đặc biệt bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần với những món ăn khác.

11. Cách làm nước tương ăn bún thịt nướng độc đáo

Bên cạnh cách làm nước mắm chua ngọt, thì thủ thuật pha hỗn hợp tương xay ăn với bún thịt nướng cuốn bánh tráng cũng đang được chị em cất công tìm kiếm. Chúng tôi sẽ tiết lộ một công thức nước tương dạng đặc vơi nhiều phụ liệu làm nên sự khác biệt sau đây

11.1. Nguyên liệu chính

• 150 gram thịt heo bằm, 150 gram tôm tươi
• 1/2 chén gạo nếp
• 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường trắng
• 1/2 muỗng cà phê hành tím, 3 muỗng canh tương hột, 1/2 muỗng cà phê muối
• 10 gram đậu phộng
• 100 gram gan heo
• 1/2 muỗng canh nước mắm

11.2. Cách tiến hành làm nước tương ăn bún thịt nướng

11.2.1. Nấu chín gạo và sơ chế thịt

• Gạo nếp đãi nhiều lần cho sạch nước, ngâm gạo vào thố nước lạnh, ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 5 tiếng. Tiếp theo cho gạo nếp vào nồi, thêm một chén nước lọc, đun sôi, đến khi gạo mềm, đổ gạo ra chén, dùng muỗng tán nhuyễn gạo.
• Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, giã thô. Thịt heo bằm đổ ra chén, gan heo rửa sạch, băm nhuyễn. Đun nóng 1 muỗng canh dầu điều, đổ hành tím băm phi thơm, thêm tôm vào xào cùng. Xào khoảng từ 3 đến 5 phút. Sau đó thêm thịt heo bằm, gan heo vào xào cùng, xào chín. Đổ hỗn hợp ra máy sinh tố, hoặc máy xay thịt, xay thật mịn một lần nữa.

11.2.2. Đun hỗn hợp tương

• Đổ từ từ hỗn hợp vừa xay vào chảo, thêm cháo nghiền mịn và 3 muỗng canh tương hột xay vào cùng. Vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều, nêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm vừa ăn, gia giảm theo sở thích.
• Đun từ 10 đến 20 phút đến khi hỗn hợp sánh đặc lại, tắt bếp. Múc chén nước chấm thịt nướng ăn với bún ra chén, thêm đậu phộng đã giã thô, có thể thêm ớt quả, hay tương ớt cay.

12. Một tô bún thịt nướng là bao nhiêu calo?

Đối với một tô bún thịt nướng cỡ vừa, phần bún thường chứa cỡ 200 gram. Bên cạnh đó, phần thịt nạc là 50gr và thêm 2 cuốn chả giò. Còn về phụ liệu sẽ gồm 5 gr amđường, 30 gram giá đỗ, 20 gram dưa leo, 10 gram cà rốt, 10 gram mỡ hành, 5 gram rau thơm. Lượng calo quy đổi lúc này tương đương với 556 calo, gần bằng 3 chén cơm trắng. Nhu cầu năng lượng hằng ngày cho một người làm việc nhẹ nhàng, không vận động mạnh sẽ cần khoảng 1735 calo. Vậy nên nếu bạn cân chỉnh phần ăn hợp lí và tập thể dục đều đặn thì không lo sợ sẽ tăng cân.

Dù chế biến theo cách nào, thì món bún thịt nướng cũng đã góp phần “thổi hồn” đặc sắc vào nền ẩm thực Việt. Món ăn ngon này cũng có vô vàn cách thưởng thức. Theo đó, bạn có thể ngồi ở một góc phố xá, hoặc nấu nướng tại nhà. Nhưng nếu đã đặt an toàn sức khỏe là trên hết thì hãy xắn tay áo, chạy ù vào bếp và thực hành theo một gợi ý tiêu biểu chúng tôi vừa nêu thôi!

Bảo Tiên tổng hợp