1. Cách làm bánh nướng nhân sầu riêng tươi
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh nướng trung thu nhân sầu riêng là sự biến tấu mới lạ từ món bánh trung thu truyền thống (với nhân thập cẩm, đậu xanh,…). Mặc dù có khá nhiều người không thích mùi sầu riêng, nhưng hương vị của loại trái cây này thì cực kì hấp dẫn. Rất nhiều công thức món tráng miệng ngọt sử dụng sầu riêng như 1 phần nguyên liệu tạo độ ngọt tự nhiên. Trong đó, có thể kể đến như bánh crepe sầu riêng kiểu Pháp, bánh truffle,…Hôm nay, hãy cùng vào bếp với webnauan.vn để chế biến bánh nướng nhân sầu riêng cho mùa Tết Trung thu 2019 nhé. Các nguyên liệu bạn cần gồm có:
- Bột mì đa dụng (hoặc thay bằng hỗn hợp 60 gram bột làm bánh mì và 60 gram bột làm bánh ngọt): 120 gram
- Nước đường làm bánh trung thu: 80 gram
- Dầu thực vật: 15 gram
- Lòng đỏ trứng tươi: 1 cái (chắt riêng 10 gram đánh tan với 10 gram lòng trắng trứng)
- Bơ đậu phộng: 50 gram
- Thịt sầu riêng tươi đã tách hột: 550 gram
- Khuôn làm bánh nướng trung thu
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng nhân sầu riêng
1.2.1. Trộn bột mì làm vỏ bánh nướng và gói nhân sầu riêng
- Trong một cái tô lớn, trộn bột mì với nước đường, dầu thực vật, bơ đậu phộng, phần lòng đỏ trứng còn lại đều tay cho thành một khối kết dính. Nếu bột nhão, có thể thêm ít bột mì vào trộn cùng. Nhào bột bằng tay cho dẻo mịn, rồi lấy màng thực phẩm bọc lại. Bạn ủ bột ít nhất nửa tiếng nhé.
- Sau thời gian nghỉ, bạn lấy khối bột ra nhào lại cho dẻo, rồi tiến hành chia bột. Tổng khối lượng bột khi này là 275 gram.
Mẹo: Tùy kích cỡ bánh mà bạn chọn tỷ lệ chia nhân – bột vỏ bánh phù hợp. Thông thường, nếu lấy 1 phần vỏ thì bạn lấy nhân gấp đôi. Trong công thức này, webnauan.vn dùng khuôn bánh trung thu 75 gram, nên sẽ lấy 25 bột vỏ và 50 gram nhân sầu riêng. Với cách tính này, thành phẩm sẽ có khoảng 11 cái bánh.
- Chia khối bột bánh thành 11 phần, vo tròn. Tương tự, bạn cũng chia nhân sầu riêng thành 11 phần bằng nhau.
- Ấn dẹt từng miếng bột vỏ bánh, rồi cho 1 phần nhân sầu riêng lên trên miếng bột, dùng tay se kín các mép bột thật khéo để gói gọn phần nhân bên trong. Thực hiện công đoạn lắp nhân bánh này cho đến khi hết nguyên liệu.
1.2.3. Đóng khuôn bánh trung thu nướng nhân sầu riêng và bảo quản
- Bật sẵn lò nướng ở mức 200 độ C để làm nóng.
- Phủ ít bột mì bao quanh các khối bánh đã gói nhân.
- Cho khối bánh vào khuôn, nhấn mạnh vào để tạo hình.
- Xếp bánh đã tạo hình lên khuôn nướng có lót sẵn một tờ giấy nến để chống dính.
- Quết một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng pha lòng trắng lên mặt bánh để đánh bóng.
- Cho khay bánh vào lò nướng lần 1 khoảng 10 phút. Sau đó, lấy ra, tiếp tục quết hỗn hợp trứng, cho vào lò nướng lần 2 trong 5 phút. Lấy khay bánh ra, đánh bóng với hỗn hợp trứng lần 3, rồi cho khay trở lại vào lò, nướng thêm 10 phút nữa là hoàn tất.
- Bánh sau khi nướng sẽ khá cứng. Thế nên, bạn cần đợi bánh nguội, bọc màng thực phẩm riêng từng cái, rồi cho vào hộp kín, 24 giờ sau thưởng thức sẽ thấy bánh mềm hơn.
2. Những cách sên nhân sầu riêng cho bánh trung thu
Ngoài việc sử dụng sầu riêng tươi như công thức thứ nhất, bạn có thể kết hợp nhiều nguyên liệu làm bánh trung thu để biến đổi hương vị phần nhân hợp khẩu vị. Chẳng hạn như: nhân sầu riêng sữa dừa, nhân đậu xanh sầu riêng, nhân hạt sen sầu riêng. Tất cả các loại bánh trung thu này sẽ được hướng dẫn chi tiết ngay sau đây.
2.1. Cách sên nhân sầu riêng với đậu xanh béo thơm cho bánh trung thu
Nguyên liệu:
- Đậu xanh không vỏ đã ngâm mềm, hấp chín: nửa kí
- Đường cát: 250 gram
- Dầu thực vật: 100 gram
- Bột mì Hoa Ngọc Lan: 50 gram
- Bột làm bánh dẻo: 10 gram
- Thịt sầu riêng tươi: 100 – 200 gram (điều chỉnh tùy khẩu vị)
Cách thực hiện: Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy sinh tố, xay nhuyễn cùng ít nước. Sau đó, đổ đậu xanh vào chảo, thêm sầu riêng và sên lửa nhỏ, khuấy đều tay. Sau đó, thêm 30 gram dầu thực vật vào sên cùng nhân. Trộn 70 gram dầu còn lại với bột mì trong một cái tô sạch. Nhân sầu riêng cạn nước và đóng sệt lại thì đổ hỗn hợp bột mì vào trộn cùng.
Tiếp tục sên đều tay đến khi sên dẻo lại, không còn bám chảo thì tắt bếp. Cuối cùng, thêm bột dẻo vào trộn cùng. Bắc chảo trở lại bếp, nấu lửa nhỏ, sên cho đến khi bột dẻo chín là hoàn tất. Khi gói bánh, chỉ cần chia nhân thành khối nhỏ tùy khuôn, rồi vo tròn.
2.2. Công thức làm nhân sầu riêng hạt sen
Nguyên liệu:
- 300 gram hạt sen tươi (rửa nước sạch, thông tim sen)
- 245 gram đường thầu dầu
- 250 gram thịt sầu riêng
- 150 ml dầu đậu phộng
- 1,5 muỗng canh mạch nha
- 1 muỗng canh nước tro tàu
Cách thực hiện: Cho hạt sen với nước tro tàu vào một nồi lớn, đổ 1 lít nước vào và đun sôi 6 – 7 phút. Sau đó, vớt hạt sen ra, rửa nước lạnh, để ráo. Loại bỏ phần xanh hạt sen, ngâm nước thêm nửa tiếng để loại bỏ tính kiềm. Nấu hạt sen đã bóc vỏ với 250 ml nước đến khi mềm. Kế đến, vớt hạt sen ra, để ráo nước.
Cho hạt sen vào máy sinh tố cùng nửa chén nước đun sôi, xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp hạt sen vừa xay và đường vào chảo đã đun nóng sẵn với mức lửa thấp. Thêm ít nước vào chảo, nấu hỗn hợp hạt sen nhão cho đến khi gần cạn nước thì cho sầu riêng vào cùng với 1/2 dầu đậu phộng. Đảo đều hỗn hợp, 5 phút sau, thêm nửa phần dầu còn lại vào sên nhân sầu riêng. Thêm mạch nha vào khuấy cùng hỗn hợp, đến khi sệt lại quánh dẻo thì tắt bếp. Đợi nhân nguội thì chia thành khối nhỏ, vo tròn.
2.3. Công thức sên nhân sầu riêng sữa dừa
Bạn có thể tham khảo công thức nhân bánh trung thu nhân cốm sữa dừa, thay cốm bằng sầu riêng với hàm lượng tương ứng là được. Các bước thực hiện sẽ đơn giản hơn vì bỏ qua công đoạn ngâm nguyên liệu và nấu mềm. Khác với cốm, thịt sầu riêng tươi có thể chế biến ngay.
3. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng
3.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu phần vỏ bánh (khoảng 11 cái) : 115 gram bột bánh dẻo, 25 gram bột gạo nếp đã hấp chín, 25 ram đường bột, 23 gram mỡ trừu shortening, 150 gram nước ép lá dứa (đun sôi 300 gram nước với 2 – 3 lá dứa rồi để nguội, rây 150 gram nước cốt), 1 – 2 giọt lòng đỏ trứng gà để tạo màu, ít bột gạo nếp để chống dính.
- Nguyên liệu nhân: 400 gram thịt sầu riêng tươi, 1 muỗng canh đường bột, 15 gram bột gelatin và 2 muỗng canh nước lọc.
- Dụng cụ làm bánh trung thu: màng nilon bọc thực phẩm, khuôn lò xo, nồi, muỗng cao su,…
3.2. Công thức làm bánh dẻo nhân sầu riêng
3.2.1. Cách làm nhân sầu riêng bánh trung thu dẻo
- Ngâm bột gelatin trong chén nước nhỏ cho đến khi hòa tan.
- Trong chén thịt sầu riêng, rây đường bột vào và trộn đều. Sau đó, đổ hỗn hợp sầu riêng vào chén gelatin và khuấy đều tay.
- Lấy kéo cắt tấm màng nilon bọc thực phẩm thành các miếng vuông nhỏ. Chia hỗn hợp sầu riêng trộn gelatin thành các khối nhỏ, vo tròn, nặng khoảng 25 gram.
- Dùng miếng vuông nilon bọc riêng từng nhân sầu riêng lại. Xếp nhân vào hộp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất nửa tiếng. Trong lúc này, bạn bắt đầu trộn bột làm vỏ bánh trung thu dẻo.
3.2.2. Cách làm bột vỏ bánh dẻo trung thu
- Trộn bột gạo nếp với bột bánh dẻo trong một cái tô lớn.
- Bắc nồi nhỏ, cho nước lá dứa, đường bột, mỡ shortening vào nồi, trộn đều. Đun cho hỗn hợp sôi cho đến khi mỡ tan chảy hoàn toàn, lấy máy đánh trứng đánh cho tan.
- Sau đó, đổ hỗn hợp trên vào tô bột, sử dụng thìa cao su để khuấy hỗn hợp bột cho mềm, mịn.
- Đợi bột nguội bớt thì dùng tay nhào cho thêm độ quánh dẻo.
- Thêm lòng đỏ trứng vào, nhào thêm vài phút cho đến khi các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện là được. Nếu bột vẫn còn quá nhão, bạn có thể cho thêm ít bột gạo nếp vào trộn cùng nhé.
- Chia hỗn hợp bột thành các khúc nhỏ nặng khoảng 25 gram. Vo tròn từng miếng bột rồi ấn dẹt, cho 1 phần nhân sầu riêng lên trên và miết bột bao kín lại.
- Phủ lớp bột gạo nếp mỏng lên bánh để dễ tách bánh sau khi đóng khuôn.
- Nhẹ nhàng ấn khối bột bánh vào khuôn, tách ra, rồi cho vào hộp kín. Đặt hộp bánh dẻo vào ngăn mát tủ lạnh, vài giờ sau là có thể lấy ra thưởng thức. Với cách bảo quản này, bánh trung thu dẻo lạnh có thể dùng được từ 4 – 5 ngày vẫn rất ngon đấy nhé!
4. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân sầu riêng
4.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu vỏ bánh: 1,1 lít nước lọc, 180 gram đường cát, 18 gram bột rau câu agar, 300 ml sữa tươi không đường.
- Nguyên liệu nhân bánh: 350 ml nước lọc, 100 ml sữa tươi không đường, 80 gram đường cát, 3 thìa cà phê bột rau câu agar, 250 gram thịt sầu tiêng tươi.
- Khuôn làm bánh trung thu rau câu tùy theo sở thích
4.2. Cách làm bánh trung thu đông sương nhân sầu riêng
4.2.1. Làm vỏ bánh trung thu rau câu
- Ngâm bột agar trong nước cho nở mềm, 15 phút sau, đổ hỗn hợp vào nồi nhỏ, bắc lên bếp.
- Thêm đường vào nồi nước thạch, vừa nấu lửa trung bình, vừa khuấy đều tay cho bột hòa tan.
- Từ từ thêm sữa tươi vào nồi thạch, nấu cho sôi nhẹ thì tắt bếp.
Mẹo: Bạn có thể pha thêm ít màu thực phẩm để làm thạch rau câu đa dạng màu sắc hấp dẫn hơn.
4.2.2. Làm thạch rau câu vị sầu riêng
- Xay nhuyễn sầu riêng, để qua một bên.
- Tương tự phần vỏ bánh, bạn ngâm bột agar rồi nấu sôi với đường, sữa tươi. Sau đó, thêm sầu riêng vào khuấy đều với nước thạch.
- Đợi nước thạch sầu riêng nguội, bạn đổ vào khuôn, cho vào ngăn đông tủ lạnh.
- Khoảng 2 tiếng sau, lấy thạch ra, cắt khối vuông nhỏ khoảng 1 cm.
4.2.3. Làm bánh trung thu rau câu nhân thạch sầu riêng
- Bạn đợi hỗn hợp nước thạch rau câu làm vỏ bánh nguội thì đổ vào nửa khuôn bánh trung thu. Sau đó, múc từng viên thạch sầu riêng đã đông lạnh vào giữa khuôn.
- Cuối cùng, đổ nước thạch vỏ bánh vào khuôn cho gần đầy. Tiếp tục cho khuôn vào tủ đông, khoảng 2 – 3 tiếng sau là có thể lấy bánh ra thưởng thức.
Bánh trung thu hiện đại có rất nhiều loại. Theo đó, các nhà sản xuất bánh không ngừng đổi mới nguyên liệu để sáng tạo nên hương vị bánh riêng cho mùa Tết đoàn viên mỗi năm. Công thức bánh trung thu nhân sầu riêng là một trong số đó. Món bánh có màu sắc phong phú, hương vị thì miễn chê. Tuy nhiên, webnauan.vn khuyên bạn sau khi chế biến, nhớ bảo quản bánh trong tủ đá hoặc ngăn đông nhé. Khi nào ăn, lấy bánh ra ngoài cho đến khi bằng nhiệt độ phòng thì thưởng thức. Sẽ rất tuyệt nếu thưởng thức món bánh nhân kem sầu riêng này với một ly trà đào đầy thanh mát.
Thùy Trâm dịch và tổng hợp