1. Các công thức làm bánh Trung thu Nhật mochi ngon tại nhà
1.1. Cách làm bánh trung thu mochi dẻo nhân trái cây
1.1.1. Nguyên liệu
Bánh trung thu được chế biến theo công thức làm bánh mochi quả thực là một cực phẩm hoàn hảo đến từ Nhật Bản. Đây là một giải pháp làm bánh trung thu không cần nướng, để giữ lớp vỏ bánh dai mềm và bảo quản được lâu. Bánh phù hợp với cả người ăn mặn và ăn chay với hương vị nhân dễ dàng kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau. Công thức đầu tiên webnauan.vn muốn hướng dẫn đến các bạn là hương vị bánh trung thu dẻo lạnh nhân trái cây làm từ bột gạo nếp sau đây. Tất cả những gì bạn cần cho công thức này là:
- Sữa tươi loại không đường: 100 ml
- Nước cốt dừa (tự vắt từ cơm dừa khô, hoặc mua lon): 100 ml
- Bột nếp: 120 gram
- Bột bắp: 30 gram
- Đường cát: 90 gram
- Bơ nhạt (đã đun tan chảy): 20 gram
- Cơm dừa khô nạo nhuyễn: 100 gram
- Trái cây làm nhân: xoài, dâu,…cắt miếng nhỏ (tùy chọn)
- Dụng cụ: âu, muỗng trộn bột, xửng hấp.
1.1.2. Hướng dẫn các bước làm bánh dẻo trung thu nhân trái cây
- Trong một cái âu sạch, bạn trộn bột nếp, bột bắp (nhớ chừa lại ít bột làm lớp bột áp chống dính) với sữa tươi, nước cốt dừa, đường cho hòa quyện.
- Bột và đường tan hết thì bạn đổ bơ đã đun chảy vào trộn cùng.
- Cho phần bột vừa trộn vào xửng, hấp 5 phút cho chín.
- Sau khi hấp, lấy bột ra, để lên mặt phẳng sạch, đợi nguội bớt thì dùng tay đeo găng bảo vệ trực tiếp nhào cho dẻo, mịn.
- 3 phút sau, bạn dùng màng nilon bọc thực phẩm phủ kín phần bột, ủ nguội.
- Khoảng nửa tiếng sau, lấy khối bột ra. Chia bột thành các phần nhỏ khoảng 50 gram, vo tròn rồi ấn dẹt.
- Cho miếng trái cây nhỏ đã cắt đặt vào giữa miếng bột, rồi miết các mép bột xung quanh gói kín lại. Vê viên bột nhân trái cây cho tròn lại, để qua một bên. Thực hiện các bước tương tự cho đến khi hết bột, nhân.
- Lăn các viên bánh mochi lên cơm dừa nạo, dùng khuôn bánh trung thu tùy chọn in tạo hình là hoàn tất.
1.2. Cách làm bánh gạo trung thu Nhật Bản vị trà xanh, lá dứa nhân trứng sữa
1.2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu phần bánh gạo: 100 gram bột gạo nếp, 150 ml nước ép lá dứa, 1 muỗng canh đường, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột trà xanh.
- 50 gram bột gạo ngọt để phủ bánh sau khi chế biến
- Nguyên liệu phần nhân (nên làm trước khi chế biến 1 ngày): 250 ml sữa bò, 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh bột mì đa dụng, 4 lòng đỏ trứng (đánh sẵn trong một cái tô sạch).
1.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu mochi vị trà xanh, lá dứa
1.2.2.1. Rang bột gạo chín
- Cho bột gạo nếp vào chảo chống dính, bật bếp mức lửa vừa.
- Dùng muỗng đảo đều bột nếp, rang khoảng 15 phút cho đến khi bột có mùi nướng đặc trưng thì tắt bếp.
- Đổ bột gạo rang vào hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể lưu trữ phần bột gạo rang này trong vài tuần, thậm chí vài tháng để sử dụng khi cần.
1.2.2.2. Cách làm nhân bánh trung thu mochi
- Trong một cái tô sạch, cho lòng đỏ trứng vào, đánh tan.
- Cho đường và bột mì vào nồi nhỏ, trộn đều.
- Thêm sữa bò pha loãng vào nồi bột, quấy nhanh tay để bột không bị vón cục.
- Dùng dụng cụ trộn cầm tay đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Bắc nồi bột lên bếp, nấu lửa vừa cho tất cả nguyên liệu hòa quyện. Nhớ khuấy liên tục để đường tan.
- 5 phút sau, tắt bếp.
- Sau đó, một tay vừa đánh trứng, một tay đổ hỗn hợp sữa bột ở trên vào, khuấy đều. Đây là mẹo kết hợp nguyên liệu giúp trứng không bị vón cục khi bạn chế biến.
- Khuấy hỗn hợp sánh mịn thì đổ trở lại nồi, nấu với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp trứng – sữa đặc lại thì tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp nguội hoàn toàn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản ít nhất 1 tiếng hoặc để qua đêm.
- Khi làm bánh, bạn chia hỗn hợp trứng sữa đã đông đặc thành các phần tròn nhỏ bằng nhau (mỗi viên khoảng 20 gram). Kích cỡ nhân còn tùy thuộc khuôn bánh trung thu bạn chọn.
- Sau đó, đặt các viên nhân trứng sữa vào khay, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng.
1.2.2.3. Làm bánh mochi vị trà xanh matcha
- Cho tất cả nguyên liệu làm bánh mochi trà xanh lá dứa vào một cái chảo, khuấy đều. Đánh liên tục cho hỗn hợp bột mịn màng.
- Cho chảo bột lên bếp, nấu lửa vừa cho đến khi sủi bọt nhẹ, hơi đặc lại, bột trong hơn thì tắt bếp.
- Phủ lớp bột gạo ngọt lên mặt phẳng sạch.
- Cho khối bột bánh mochi đã nấu chín lên trên mặt phẳng sạch, lăn đều cho dính bột đều. Ấn khối bột hơi dẹt, tạo hình tròn như ảnh.
1.2.2.4. Định hình bánh trung thu mochi trà xanh lá dứa nhân trứng sữa
- Cắt khối bột đã ấn dẹt thành 8 miếng bằng nhau (khoảng 30 gram/ miếng bột).
- Phủ thêm ít bột gạo ngọt để bột bánh mochi không dính ngón tay.
- Tiếp tục nhấn dẹt các miếng bột nhỏ thành hình tròn khoảng 6 – 7 cm.
- Đặt phần nhân trứng sữa đông lạnh vào giữa miếng bột, miết mép bột xung quanh cho kín lại, phủ tiếp lớp bột gạo ngọt bên ngoài.
- Thực hiện các bước tương tự với 7 miếng bột và nhân còn lại.
- Cho các viên bột vỏ bánh đã bọc nhân vào khuôn làm bánh trung thu, nhẹ nhàng ấn để định hình. Vậy là hoàn tất, bạn có thể sử dụng bánh ngay, hoặc cho vào ngăn đông lưu trữ. Bánh có nhân trứng sữa tan chảy giống như món bánh trung thu Hồng Kông lava custart vậy. Khi dùng làm quà tặng, cho bánh vào hộp kín và nhớ trang trí đẹp mắt nhé.
1.3. Công thức làm bánh trung thu mochi snow skin bí ngô
1.3.1. Nguyên liệu
- Bí ngô đã gọt vỏ, bỏ hột: 50 gram
- Bột gạo nếp: 40 gram
- Bột sắn dây (hoặc thay bằng bột năng): 5 gram
- Đường bột: 5 gram
- Ít mứt gia vị (tùy chọn)
- Bột bánh trung thu Snow skin
1.3.2. Hướng dẫn cách làm bánh gạo trung thu snow skin bí ngô
1.3.2.1. Cách làm nhân bột bí đỏ
- Cắt bí ngô thành khối nhỏ, hấp chín trong 20 – 30 phút.
- Nghiền bí ngô đã nấu chín với các thành phần còn lại (trừ bột snow skin, mứt), trộn đều cho đến khi thành hỗn hợp bột mịn. Để nhanh hơn, bạn có thể dùng máy sinh tố, hoặc máy trộn cầm tay để đánh nhuyễn các thành phần.
- Tách hỗn hợp bột bánh thành các phần nhỏ có kích thước vừa khuôn bánh đã chọn.
- Cho các khối bột bánh mochi vào nồi, hấp thêm 15 phút cho chín dẻo.
- Phủ nhẹ các phần bánh mochi dẻo với ít dầu ăn để không dính. Để bánh nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
1.3.2.2. Cách làm bánh trung thu snow skin mochi nhân bí đỏ
- Trộn bột bánh snow skin với nửa chén nước lọc, trộn đều cho thành hỗn hợp bột mịn.
- Lấy nửa bột bánh snow skin với mứt để tạo màu, trộn đều cho quánh dẻo. Sau đó, lấy khối bột này kết hợp với nửa phần bột snow skin còn lại tạo hoa văn loang lổ.
- Chia các khối bánh thành 8 phần bằng nhau, ấn dẹt, cho nhân bí đỏ vào giữa và se kín mép bột.
- Cho các khối bánh vào khuôn, ấn nhẹ để định hình bánh trung thu là hoàn tất.
2. Bánh trung thu mochi Nhật Bản loại nào ngon và giá bán bao nhiêu?
Dưới đây là một số thương hiệu có cung cấp bánh trung thu Nhật Bản dai mềm làm từ bột gạo độc đáo kiểu Nhật mà bạn có thể tin tưởng. Bánh có giá bán trung bình 35 000 – 40 000/ cái tùy kích cỡ và nguyên liệu kết hợp.
- Thương hiệu bánh trung thu mochi Diệu An
- Bánh gạo trung thu Mochi Sweet (hệ thống trải đều ở các siêu thị, trung tâm thương mại)
- Bánh trung thu bột gạo Bibica
3. Cách bảo quản bánh trung thu làm từ bột gạo mềm dai ngon
Dù làm bằng nhân kem, trái cây, hay các nguyên liệu làm bánh trung thu thông thường, hãy bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, đặc biệt là nhân kem tươi. Với cách bảo quản này, bánh trung thu kết hợp mochi dẻo mềm vẫn giữ nguyên được kết cấu mềm dai trong 5 ngày. Nếu có ý định làm bánh để tặng quà, bạn cần tính toán kỹ lưỡng điều này để sử dụng bánh đúng hạn với chất lượng thơm ngon nhất nhé.
Mochi là loại bánh được làm từ bột gạo nếp kiểu Nhật Bản, nên có độ dai mềm rất đặc trưng. Sự kết hợp cách làm bánh trung thu mochi độc đáo trên đây hứa hẹn sẽ đem đến cho bạn những chiếc bánh hương vị mới lạ, dẻo ngon, thích hợp để nhâm nhi cùng tách trà sáng bên cạnh người thân và gia đình.
Thùy Trâm dịch và tổng hợp