1. Cách làm bánh trung thu khoai môn đơn giản
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
- 400 gr bột mì
- 2 lòng đỏ trứng gà muối
- 190 ml nước đường
- 80 ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê mạch nha
Nguyên liệu cho phần nhân bánh:
- 500 gr khoai môn
- 220 gr đường
- 60 ml dầu ăn
- Chuẩn bị sẵn 30 gr bột bánh dẻo, 15 gr bột mì, 40 ml dầu ăn trong một chiếc tô và trộn đều.
- 8 lòng đỏ trứng muối ngâm qua rượu và gừng, nướng 10-15 phút ở nhiệt độ 180-200 độ C.
1.2. Công thức làm bánh trung thu khoai môn
1.2.1. Làm nhân bánh
- Khoai môn gọt vỏ và rửa sạch. Sau đó, bạn thái miếng cho vào nồi nấu chín hoặc hấp lên.
- Cho khoai môn vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn chung với 200 gam đường.
- Bỏ một ít dầu lên chảo chống dính, đổ phần khoai môn đã xay vào rồi sên trong khoảng 15 phút.
- Đổ chén bột mì đã trộn sẵn lúc trước vào chảo khoai môn. Tiếp tục sên cho đến khi nào bột làm bánh trung thu liền thành một khối, không dính vào chảo nữa thì tắt bếp.
- Khi nhân đã nguội, bạn vo lại thành viên. Sau khi viên xong, nhớ lấy màng bọc thực phẩm bao lại để nhân không bị khô.
1.2.2. Làm vỏ bánh
- Cho đường, mạch nha, một ít dầu và trứng vào cùng trong một tô lớn, đánh cho tan.
- Cho bột ra một chiếc tô, khoanh một lỗ lớn ở giữa rồi từ từ đổ nước vào. Bạn bắt đầu nhào bột thật đều tay cho đến khi bột mềm dẻo và quánh lại. Lấy màng bọc thực phẩm bao lại, để bột nghỉ trong 30 phút.
1.2.3. Chia bột và nhân bánh
- Cách bột và vỏ bánh: Để vỏ bánh trung thu bao trọn hết phần nhân, thì tỷ lệ nhân : bột chuẩn nhất là 2 nhân : 1 bột. Nếu làm khuôn bánh trung thu 200gr thì cứ 70gr bột sẽ dùng khoảng 135gr nhân (kể cả lòng đỏ trứng muối).
- Cho lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân và nắn tròn nhân lại. Bột cũng vo lại thành viên tròn.
- Nhấn dẹt viên bột lại rồi đặt nhân vào giữa. Từ từ ve miếng bột sao cho vỏ bột phủ hết phần nhân bên trong.
- Phủ 1 ít bột vào khuôn bánh rồi nhấn cục bột thật đều tay để tạo hình cho bánh.
- Lấy những chiếc bánh trung thu đã được tạo hình ra, xếp vào khay. Trước khi nướng bánh, nên lấy bình xịt và phun một tí xíu nước lên bánh.
1.2.4. Nướng bánh trung thu khoai môn bằng lò
- Trước khi nướng bánh, bạn lấy lòng đỏ trứng đem đánh đều. Tiếp đó, cho 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng nước lã, 1/2 muỗng cà phê nước màu kho cá, 1 giọt màu vàng thực phẩm vào chung 1 tô và khuấy lên.
- Mở trước lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C 10 phút trước khi nướng, cài đặt lò ở chế độ 2 lửa. Sau đó, cho khay bánh vào nướng sơ khoảng 5 phút. Tiếp theo, lấy khay bánh ra và dùng cọ phết hỗn hợp trứng vừa chuẩn bị lên bánh.
- Tiếp tục cho khay bánh vào nướng trong 6 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Lại lấy bánh ra và phết 1 lớp trứng lên lần nữa.
- Nướng bánh thêm 6 phút nữa, sau đó bật lửa trên nướng thêm 1-2 phút nữa là xong.
2. Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn với công thức đặc biệt
Loại bánh trung thu khoai môn này cũng có nguyên liệu và cách làm gần giống với loại bánh trung thu ở trên. Tuy nhiên, để hương vị đặc biệt thơm ngon hơn, khâu chuẩn bị nguyên liệu làm bánh trung thu cũng phải cầu kỳ và phức tạp. Nhưng với cách làm này, đảm bảo hương vị bánh nhà bạn sẽ vô cùng độc đáo.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nước dùng
- Phần A: Hòa 1kg đường cát trắng với 600ml nước nóng và 2 thìa cà phê nước cốt chanh.
- Phần B: Hòa 200gr đường với 50 ml nước.
Nhân khoai môn
- Khoai môn: 800gr
- Đường cát trắng: 150gr
- Dầu ăn: 50 ml
- Bột bánh dẻo (hay còn gọi là bột nếp rang chín): 1 thìa canh
- Mạch nha: 2 thìa nhỏ cà phê
Phần vỏ bánh nướng:
- Bột mì: 500gr
- Nước đường cho bánh: 300-350gr
- Dầu ăn: 100ml
- Ngũ vị hương: 1/4 thìa cà phê nhỏ
- Trứng gà: 2 lòng đỏ ( để ở nhiệt độ phòng)
- Bơ lạc: 1 thìa nhỏ
- Nước tro tàu: 1 thìa cà phê nhỏ
Phần trứng vịt muối:
- Trứng vịt muối: 10 lòng đỏ (để ở nhiệt độ phòng)
- Nước đường: 2 thìa nhỏ cà phê
- Dầu mè, dầu hào, rượu Mai quế lộ (có thể thay thế bằng rượu trắng), rượu gừng
Hỗn hợp phết lên mặt bánh:
- Trứng gà: 1 lòng đỏ
- Màu dầu điều: 1 thìa cà phê
- 1 ít dầu mè, 1 ít nước lạnh
- Nước đường dùng cho bánh: 1 thìa nhỏ cà phê
- Dụng cụ cần có: Khuôn, cọ dùng để phết, bình xịt nước, lò nước…
2.2. Cách thực hiện
2.2.1. Nấu nước đường
Ở bước này, chị em nên chuẩn bị trước ngày làm bánh khoảng 1 tuần. Vì nếu nước đường được để càng lâu thì bánh sẽ càng ngon.
- Cho 200ml đường và 50 gr nước vào nồi, nấu lửa vừa. Khi nấu, bạn không được khuấy mà chỉ lắc nhẹ. Trong lúc nấu nước đường làm bánh trung thu thì bạn cũng đồng thời nấu một nồi nước sôi khoảng 600ml.
- Khi nồi nước đường đã chuyển sang màu cánh gián thì đổ nước sôi vừa mới đun vào. Sau đó, bỏ thêm 1kg đường và nước cốt chanh. Đun nồi nước đường trong lửa nhỏ khoảng 45-60 phút cho đến khi sánh lại. Trong quá trình đun, không nên khuấy mà chỉ nên lắc nhẹ để hỗn hợp được đều.
2.2.2. Làm nhân bánh trung thu khoai môn
- Khoai môn luộc chín, bỏ vỏ, rồi cho vào tô lớn, dùng muỗng tán thật nhuyễn. Bỏ những phần khoai bị sượng đi để bánh được ngon.
- Cho khoai lên chảo, thêm đường trắng, mạch nha, sên trên lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút. Trong khi sên, nhớ đảo khoai thật đều tay và liên tục để khoai không bị cháy.
- Cho thêm 1 ít dầu ăn vào chảo khoai, tiếp tục đảo đều. Đến khi nhận thấy khoai hơi khô lại thì cho thêm bột bánh dẻo vào. Nếu hỗn hợp khoai không còn dính vào chảo nữa thì tắt bếp.
- Hột vịt muối đem rửa sạch với rượu gừng, để ráo.
- Cho hết hột vịt vào chảo. Thêm một ít nước đường, dầu mè, rượu Mai quế lộ, dầu hào. Đun các gia vị trên với trứng muối trong vòng 4-5 phút. Khi thấy nước sốt đặc thì tắt bếp, để nguội.
- Vo khoai thành những viên tròn, cán mỏng ra rồi đặt lòng đỏ trứng vào giữa, cuộn lại. Sau đó, đem bỏ nhân vào ngăn mát tủ lạnh.
2.2.3. Làm vỏ bánh
- Cho nước đường đã đun ở bước 1 cùng với lòng đỏ trứng gà, ngũ vị hương, bơ lạc, nước tro tàu, dầu ăn vào tô, khuấy đều.
- Rây bột mì ra 1 cái tô để bột thật mịn. Đổ hỗn hợp nước đường và trứng đã chuẩn bị ở bên trên vào tô. Dùng muỗng trộn đều, dùng tay nhào bột thật mạnh.
- Phủ một lớp mỏng bột mì lên mặt hỗn hợp bột mì vừa trộn xong. Dùng màng bọc thực phẩm che lại, đem bột đi ủ trong 1 tiếng.
- Sau khi bột đã ủ xong, lấy bột ra, vo thành những viên nhỏ rồi cán thật mỏng.
- Đặt viên nhân bánh vào giữa bột rồi cuộn tròn lại để bột bao trọn lấy nhân bánh.
2.2.4. Định hình và nướng bánh
- Rắc 1 ít bột mì vào khuôn. Đặt viên bột vào giữa khuôn bánh trung thu loại phù hợp. Rồi bạn dùng lực tay ấn nhẹ để bánh tràn hết ra khuôn.
- Sau khi bánh trung thu khoai môn đã được định hình, lấy bánh ra và đặt vào khay nướng đã được lót giấy sẵn. Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 8-10 phút.
- Trong khi chờ nướng bánh, bạn làm nước sốt để phết lên mặt bánh. Công thức gồm: cho trứng vào tô nước lạnh, đánh tan. Thêm dầu mè, dầu điều, nước đường, khuấy đều tay.
- Sau khi bánh đã được nướng đủ thời gian quy định, lấy bánh ra rồi xịt một ít nước lên mặt bánh. Bánh nguội bớt nguội bớt, bạn dùng cọ để phết nhẹ 1 lớp trứng lên mặt bánh.
- Đem bánh đi nướng lần 2 trong khoảng 6-8 phút rồi lấy bánh ra. Tiếp tục phết thêm 1 lớp trứng và đem nướng lần thứ 3 cho tới khi bánh chín vàng.
3. Vì sao bánh trung thu khoai môn lại được nhiều người yêu thích?
Trong các loại khoai, đặc biệt là khoai môn, có rất nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất như magnesium, phosphorus, potassium. Những dưỡng chất đó giúp chống lại các chất gây lão hóa, làm gia tăng thị lực. Không những thế, chúng rất tốt cho sức đề kháng và nhuận tràng.
Khoai môn ít ngọt, ít béo, vị bùi. Vì thế, đây là một loại nguyên liệu vô cùng lý tưởng để làm bánh trung thu. So với sản phẩm cùng loại, chẳng hạn như bánh trung thu khoai lang thì nhân khoai môn thường mềm hơn. Khi làm nhân bằng khoai môn, chị em cần cần lưu ý cho thêm một ít bột bánh dẻo vào nhân để nhân không bị chảy ra khiến vỏ bánh bị xệ đi.
Các loại bánh trung thu là món bánh ngon không thể thiếu trong mỗi dịp tết đoàn viên. Bánh trung thu khoai môn thơm lừng với vị ngọt bùi của khoai môn và cách làm vô cùng đơn giản – rất lý tưởng để chị em thử nghiệm trong dịp trăng tròn này. Hy vọng với bài hướng dẫn trên, chị em biết thêm được cách nấu một món ăn tuyệt vời để làm phong phú cho cuốn sổ tay công thức nấu ăn của mình.
K.lang tổng hợp