1. Cách nấu canh kim chi Hàn Quốc từ đậu phụ truyền thống
1.1. Nguyên liệu
Cách làm canh kim chi Hàn Quốc đậu hủ này cho phần ăn 2 – 3 người. Các thành phần nguyên liệu gồm:
- 2 chén kim chi cắt nhỏ
- 250 gram thịt heo nạc vai cắt thành miếng nhỏ
- 2 muỗng canh bột ớt cay Hàn Quốc
- 1 thìa cà phê đường
- 5 chén nước lọc
- 2 nhánh hành lá xắt nhỏ
- 1 gói đậu hủ cắt thành từng miếng nhỏ (396 gram)
1.2. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc từ đậu phụ
- Trộn kim chi với bột ớt, ít nước ngâm kim chi, cùng với thịt heo, đường trong một cái nồi sâu lòng.
- Thêm nước lọc vào nồi, đun sôi hỗn hợp, nhớ canh đảo thịt.
- Nấu hỗn hợp khoảng nửa tiếng sau thì cho đậu phụ vào, hạ lửa vừa. Bạn tiếp tục nấu canh kim chi Hàn Quốc thêm 10 phút nữa.
- Sau đó, cho hành lá xắt nhỏ vào, chỉnh lửa nhỏ rồi từ từ tắt bếp.
- Cách làm canh kim chi Hàn Quốc với đậu phụ hoàn thành xong ăn ngay cho nóng!
2. Cách nấu canh kim chi Hàn Quốc với thịt heo
2.1. Nguyên liệu
Cách làm canh kim chi Hàn Quốc nấu với thịt heo này cho phần ăn khoảng 2 – 3 người. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu ướp thịt riêng, ướp kim chi và nguyên liệu nước xốt nước hầm súp. Cụ thể như sau:
Nguyên liệu sơ chế thịt:
- 180 gram thịt ba chỉ (không có da, hoặc bỏ hết da), cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- 1 muỗng canh rượu gạo (mirin)
- Ít bột tiêu đen/ hoặc hạt tiêu xay
Nguyên liệu nấu súp kimchi:
- 3/4 chén kim chi (200 gram) được ngâm khoảng 2 – 3 tuần, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn
- 1/4 củ hành tây nhỏ (30 gram) thái lát
- 1/2 nhánh hành lá thái lát
- 2 thân nấm hương (50 gram) cắt bỏ chân, thái lát hoặc sợi mỏng
- 150 gram đậu hũ cứng (đậu hũ mịn không cần ép), cắt hình chữ nhật nhỏ khoảng 1 cm hoặc hình dạng khác tùy sở thích của bạn
- 1 ly nước lọc
Nước xốt hầm canh kim chi:
- 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
- 1/4 thìa cà phê tỏi băm
- Ít hạt tiêu đen
2.2. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc hầm với thịt heo
- Cho thịt heo, rượu gạo, tiêu đen vào một cái tô, xóc đều, ướp khoảng 15 phút.
- Bạn trộn đều các nguyên liệu làm nước xốt vào một cái tô khác, để sẵn.
- Nấu kimchi trong chảo cùng với ly nước lọc cho đến khi mềm.
- Bắc nồi sâu lòng, cho thịt heo đã ướp vào đáy nồi.
- Sau đó, thêm các thành phần còn lại (kimchi, hành tây, nấm, đậu hũ, nước xốt canh hầm) vào. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc này nhớ chừa hành lá lại sau cùng nhé.
- Ban đầu, hầm canh kimchi với lửa vừa, rồi dần dần giảm nhiệt xuống khi súp sôi. Tiếp tục nấu thêm 10 – 15 phút nữa cho thịt heo chín hoàn toàn và đảm bảo nước xốt ngấm vào các nguyên liệu khác.
- Thịt chín rồi thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên, múc ra thưởng thức.
3. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc hải sản đậu phụ mèm (sundubu)
3.1. Nguyên liệu
- 1 gói đậu hũ mềm (sundubu) khoảng 300 gram, cắt thành miếng vừa ăn
- 50 gram thịt bò hoặc thịt heo (nên chọn phần thịt thăn, thịt bụng,…) đã cắt miếng nhỏ
- 7 – 8 phần hải sản theo khẩu vị (tôm, hàu, bạch tuộc,…) đã ngâm muối, rửa sạch
- 1/2 nhánh bí ngòi nhỏ (khoảng 50 gram) cắt thành khúc khoảng 3 cm
- 1/4 củ hành tây thái lát
- 1 nhánh hành lá xắt nhỏ
- Nguyên liệu pha nước xốt hầm canh kimchi: 1 muỗng canh bột ớt đỏ Hàn Quốc, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê muối ăn, ít tiêu đen, 1 chén cá cơm (hoặc nước dùng khác), 1 trứng gà (không bắt buộc).
3.2. Cách nấu canh kimchi hầm hải sản đậu hũ mềm kiểu Hàn Quốc (sundubu)
- Cho bột ớt đỏ Hàn Quốc cùng dầu mè vào một cái nồi sâu lòng, bắc bếp lửa vừa.
- Khuấy hỗn hợp đều tay đến khi tạo thành hỗn hợp bột ớt nhão thì cho thịt, hành tây, tỏi, cùng nước tương vào, đảo đều.
- Cách làm canh kim chi Hàn Quốc này khuấy đến khi thịt, hành tây chín thì cho thêm chén cá cơm vào (hoặc nước dùng/ nước lọc). Tiếp tục đun sôi thêm 3 – 4 phút nữa.
- Cho đậu hũ mềm, bí ngòi vào, đun sôi thêm lần nữa.
- Nhớ nhẹ nhàng khuấy đều dưới đáy nồi để đậu hũ không bị dính đáy nhé.
- Nấu canh hầm kimchi đậu hũ 3 – 4 phút nữa thì cho hải sản vào.
- Cách làm canh kim chi hàn quốc này nếu có thêm hàu, trai,…thì nấu sôi đến khi các loại hải sản này mở vỏ ra thì tắt bếp.
- Nêm muối vừa ăn, rắc hành lá và múc ra thưởng thức.
- Nếu có dùng trứng thì bạn nêm muối canh hầm kim chi rồi đập trứng lên trên. Đợi trứng chín vừa ăn thì mới rắc hành lá, tắt bếp nhé.
4. Cách nấu canh hầm kim chi Hàn Quốc chay với đậu hũ
4.1. Nguyên liệu
- 1 muỗng canh dầu ăn thực vật
- 6 nhánh hành lá xắt nhỏ, để riêng gốc hành trắng và lá hành xanh
- 4 tép tỏi băm
- 1 miếng gừng bóc vỏ, thái sợi mỏng nhỏ khoảng 3 cm
- 4 chén nước hầm (hoặc nước lọc)
- 3 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 3 muỗng canh bột ớt
- 1 củ cải trắng nhỏ, bóc vỏ, thái lát
- 1/2 chén kim chi Hàn Quốc chay. Bạn cũng có thể tự làm kim chi Hàn Quốc chay tại nhà với công thức đặc biệt của Webnauan.vn để đảm bảo chất lượng nhé!
- 1/4 khối đậu hũ cứng (thái miếng vuông nhỏ vừa ăn)
4.2. Cách làm canh kim chi Hàn Quốc chay từ đậu hũ
- Bắc chảo sâu lòng, lửa lớn, cho dầu ăn vào đun nóng chảo.
- Cho gốc trắng hành lá, tỏi, gừng vào chảo, đảo đều đến khi mềm và bắt đầu dậy mùi thơm thì thêm nước dùng vào (hoặc nước lọc).
- Tiếp tục, cho nước tương, tương ớt vào trộn đều với hỗn hợp trên.
- Cách làm canh kim chi Hàn Quốc chay canh khoảng 3 phút sau thì thêm củ cải trắng vào, chỉnh nhỏ lửa lại. Khuấy đều hỗn hợp đến khi củ cải mềm – mất chừng 15 – 20 phút.
- Cuối cùng, cho kim chi chay và đậu phụ vào.
- Hầm canh kimchi đậu hũ chay cho đến khi sôi thì tắt bếp.
- Múc canh hầm kim chi ra tô rồi rắc phần hành lá xanh lên trên, thưởng thức.
5. Vài nét về món canh hầm kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn (Kimchi-jjigae)
Kimchi Jjigae (김치 찌개) còn được gọi là canh Kimchi hầm rất phổ biến tại Hàn Quốc. Đây là một món ngâm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của các hộ gia đình truyền thống ở cả Nam và Bắc Triều Tiên. Món canh này được chế biến từ nguyên liệu chủ yếu là kimchi, kết hợp thêm nhiều thành phần khác để tạo ra hương vị đa dạng hơn. Trong đó, phổ biến nhất là nguyên liệu đậu hũ, hành lá, hành tây, thịt heo, hải sản.
Kimchi là thành phần quan trọng nhất khi nấu canh hầm kimchi-jjigae. Các thành phần làm kim chi Hàn Quốc truyền thống còn lại có thể được biến tấu tùy thuộc sở thích người nấu khác nhau. Món canh hầm ngon xứ Hàn này thường dùng kimchi “cũ” (ngâm lâu ngày từ 2 – 3 tuần) để có hương vị thơm ngon nhất. Trên thực tế, kimchi tươi (mới ngâm vài ngày) chưa lên men hết, không phát huy được tối đa hương vị đầy đủ và phong phú của mình.
4 cách làm canh kim chi Hàn Quốc trên đây giúp bữa ăn gia đình của bạn mỗi cuối tuần, dịp lễ, Tết thêm đa dạng, phong phú hơn rất nhiều. Các nguyên liệu nấu canh hầm kimchi rất dễ dàng tìm mua tại siêu thị, cửa hàng tạp hóa, chợ,…Để đảm bảo chất lượng món ăn của mình, bạn nên tự làm kim chi Hàn Quốc ngay tại nhà với vài thao tác cực kì đơn giản. Giờ thì bạn hãy chọn ngay công thức hợp với khẩu vị mình nhất trên đây, bắt tay thực hiện và thưởng thức thật ngon miệng nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp