1. Nước chấm – gia vị không thể thiếu cho món cá hấp
Cách làm nước chấm cá hấp không hề giống với các vị nước mắm chúng ta vẫn thường ăn hàng ngày. Bởi, đó là sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu, chứ không đơn giản chỉ là nước mắm, tỏi và ớt. Vì món chính là cá, thế nên, phần nước chấm cũng được biến tấu cho phù hợp để cá không có vị tanh. Ngược lại, khi gắp miếng cá chấm thêm một chút nước mắm sẽ khiến cho món ăn trở nên bay bổng hơn. Vì vậy, để món hấp trở nên cuốn hút hơn nữa, thì các bà nội trợ đừng quên học ngay cách pha nước chấm cá hấp này nhé!
Bất kỳ một món này nào, dù là luộc, xào hay lẩu, thì chén nước mắm là một yếu tố quan trọng. Thiếu chút vị mắm sẽ khó thể nào mà mang lại được vị đậm đà của món ăn. Đặc biệt, với món cá hấp thì dường như đó chính là “thỏi nam châm” khiến bạn khó rời. Vị nước chấm mặn mặn, cay cay pha chút vị gừng sẽ khiến món ngon mỗi ngày này dậy mùi khó cưỡng.
2. Hướng dẫn làm nước mắm gừng chấm cá hấp đúng chuẩn
2.1. Nguyên liệu
Cách pha nước chấm cá hấp đúng chuẩn phải yêu cầu đầy đủ các loại nguyên liệu như sau:
- Nước mắm loại ngon: 2 thìa
- Nước sôi để nguội: 3-4 thìa
- Giấm ăn: 1 thìa
- Tỏi, ớt hiểm
- Gừng tươi, thì là
- Đường trắng: 1 thìa
Cách làm nước chấm cá hấp đúng điệu là phải có thêm gừng, thì là. Nếu thiếu mùi vị chắc chắn sẽ không được trọn vẹn. Vì thế, các bạn có đi chợ thì phải nhớ mua thêm những gia vị này nhé! Các nguyên liệu cực kỳ dễ mua nên đừng ngại để có chén mắm đúng bài.
2.2. Cách pha nước mắm gừng chấm cá hấp ai cũng xuýt xoa
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi đem đập dập, bóc vỏ rồi thái nhuyễn ra.
- Ớt rửa sạch, bổ dọc lấy hạt ớt bỏ đi rồi băm nhuyễn.
- Gừng thì cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Thìa là cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Mẹo sơ chế nguyên liệu: Các nguyên liệu băm càng nhuyễn thì mùi thơm của chén nước chấm sẽ càng nồng vị hơn. Phần lá thì là thì nên rửa sạch, để ráo trước khi thái nhỏ. Ngoài ra,với cách làm nước chấm cá hấp này, phần nước mắm là cực kỳ quan trọng. Món cá hấp chỉ thực sự trọn vẹn bạn lựa chọn nước mắm nguyên chất. Người ta hay gọi đó là mắm nhĩ. Mùi mắm nhĩ được ủ lâu ngày sẽ giữ trọn vị cá biển. Món cá hấp cũng vì thế mà tuyệt vời hơn khi bạn thưởng thức.
2.2.2. Các bước pha nước chấm cá hấp từ mắm gừng
- Đầu tiên, chuẩn bị một cái tô lớn để pha nước chấm cho tiện.
- Đổ nước lọc vào cùng với nước mắm, đường và giấm, khuấy đều cho mọi thứ được tan ra.
- Cách làm nước chấm cá hấp này có thể điều chỉnh phần gia vị sao cho hợp với khẩu vị của gia đình. Tốt nhất, hãy cứ pha theo công thức ở trên. Nếu cảm thấy nhạt hoặc là mặn quá, hãy gia giảm cho phù hợp. Vì món cá hấp khá là nhạt nên vị nước mắm cũng cần pha đậm đà một chút. Vị cá sẽ thơm lừng khi có chút vị chua của giấm.
- Đợi đường tan hết, cho tiếp phần tỏi ớt, gừng cùng thì là vào.
- Trộn đều thêm một lần nữa để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.
3. Cách pha nước mắm gừng với mì chính chấm cá hấp ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- 2 thìa cà phê nước đun sôi để nguội
- 3 thìa cà phê nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê đường kính trắng
- 1/4 thìa cà phê mì chính
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 2 tép tỏi băm
- 1 trái ớt xắt nhuyễn
- 1 nhánh gừng tươi gọt vỏ, băm nhuyễn
Bạn cũng thực hiện công đoạn sơ chế tương tự cách làm nước chấm cá hấp ở trên. Sau đó, khuấy đều các hỗn hợp với nhau là xong. Nếu công thức ở trên dùng giấm để tạo độ chua cho nước chấm, thì cách pha nước mắm gừng chấm cá hấp này thay thế bằng chanh, nêm thêm mì chính cho đậm đà. Bạn chỉ nên cho lượng chanh vừa phải để vị mắm cân đối nhé. Bởi vì, nếu chén nước chấm có vị quá chua sẽ át đi mùi vị ngon ngọt của cá.
Cách làm cá hấp bia ngải cứu, hay cá hấp giấy bạc thì thường dùng công thức pha nước mắm gừng. Còn với cách làm cá hấp tương hột thì thường có vị mặn rồi, ít khi dùng nước chấm kèm. Thay vào đó, món cá chưng tương ăn kèm với bún, rau để cân bằng lại hương vị.
4. Cách pha nước mắm gừng chấm cá hấp bằng đường phèn
4.1. Nguyên liệu
- Gừng: 50 gram (băm nhuyễn)
- Tỏi: 4 tép băm nhỏ
- Đường phèn: 60 gram
- Ớt xắt nhỏ: 3 trái
- Nước cốt chanh: 1/2 trái (Nên lăn tròn chanh trước khi vắt để có nhiều nước hơn)
- Đường trắng: 1/2 thìa cà phê
- Nước mắm loại ngon: 4 muỗng canh
4.2. Cách làm nước chấm cá hấp chua ngọt từ đường phèn
- Bạn thực hiện công đoạn sơ chế nguyên liệu tương tự các công thức nước chấm mắm gừng ở trên.
- Lấy cối, cho đường phèn vào và giã nhuyễn, vớt để riêng ra chén.
- Tiếp đến, cho gừng, ớt, tỏi vào cối giã đều tay cho nhuyễn. Cách làm nước chấm cá hấp khi giã các nguyên liệu với nhau, nên lấy tay che miệng cối lại để tránh làm văng nguyên liệu ra ngoài. Sau đó, lại để riêng các nguyên liệu vừa giã nhỏ này ra chén riêng.
- Từ từ cho đường phèn nhuyễn, đường trắng, nước mắm vào khuấy chung với chén gừng, tỏi, ớt.
- Cuối cùng, đổ nước cốt chanh vào, quậy đều cho hòa tan. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn tất cách làm nước chấm cá hấp hương vị mới lạ này rồi.
4.3. Hương vị đặc trưng của chén mắm gừng đường phèn
Cách làm nước chấm cá hấp từ mắm gừng kết hợp đường phèn sẽ giúp bạn có thêm sự lựa chọn độc đáo, mới lạ hơn để chấm kèm các món hấp cực ngon. Đường phèn là nguyên liệu có độ ngọt hậu, giúp cho nước mắm có vị thanh hơn. Nhưng, để vị nước mắm thêm đậm đà khi chấm cá hấp, hoặc ăn kèm cơm, thịt luộc, vịt hấp, ốc,…bạn nên thêm 1/2 thìa cà phê đường trắng nhé.
Như vậy, tùy khẩu vị, bạn có đến 3 cách làm nước chấm cá hấp cực ngon và hấp dẫn. Giờ đây, bạn chỉ cần dọn cá lên dĩa, trang trí cùng với một ít rau thơm cùng chén nước chấm ăn kèm là hoàn hảo. Thật tuyệt vời khi từng miếng cá hấp mềm dai, thơm vị bia mà lại cay cay vị ớt, gừng. Đặc biệt, khi vừa cắn miếng đầu tiên, mùi hương thì là phảng phất khiến bạn không thể kiềm lòng. Giờ chỉ đợi cắn thêm một miếng nữa để vị cá và mắm lan tỏa khắp khoang miệng. Với 3 cách pha nước chấm cá hấp đúng chuẩn trên đây, đảm bảo bạn sẽ “chinh phục” được “con đường dẫn đến trái tim” của cả gia đình!
Nguyễn Diên tổng hợp