1. Công thức trộn nộm đu đủ với cà rốt với dấm
Cách làm nộm đu đủ với cà rốt nhanh ngấm vị chua ngọt nhất là dùng dấm (giấm) trắng. Theo đó, nên chọn đu đủ xanh để món nộm đạt độ giòn ngon hấp dẫn hơn. Bạn đã sẵn sàng thực hiện cách làm nộm đu đủ chua ngọt từ cà rốt, đu đủ chưa nào? Cùng Webnauan.vn vào bếp chuẩn bị nguyên liệu nhé!
1.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 2 trái
- Cà rốt: 1 – 2 củ
- Dấm gạo nếp
- Gia vị: đường, bột canh, muối tinh
- Tỏi, rau răm, rau húng quế, mùi ta, mùi tàu
1.2. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt chua ngọt với dấm
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ xanh và cà rốt đem gọt vỏ, sau đó, bào thành sợi nhỏ. Sau khi bào xong, ngâm trong 2 thau nước muối pha loãng (mỗi thau 1 loại). Ngâm khoảng 10 phút vớt ra xả lại với nước rồi để ráo.
- Các loại rau rửa sạch, để ráo.
- Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi bằm nhỏ.
- Đậu phộng rang làm sạch vỏ, rồi đập dập.
1.2.2. Trộn nộm đu đủ cà rốt
- Trộn lẫn sợi đủ đủ và cà rốt vào thau, cho 1 ít bột canh vào và bóp đều. Khi các sợi đã ngấm thì bỏ vào khăn màn vắt ráo nước rồi để riêng.
- Cho dấm ăn, đường, bột ngọt, ớt bằm (không ăn được cay thì có thể bỏ qua), tỏi bằm nhỏ vào tô. Khuấy đều cho các hột tan. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt nêm nếm các nguyên liệu gia vị sao cho vừa miệng, rồi mới đổ vào trộn chung với thau cà rốt, đu đủ.
- Dùng tay trộn đều cho đến khi các sợi cà rốt và đu đủ thấm đều gia vị.
- Sau đó, cho rau răm, rau húng thái nhỏ cùng với thịt bò khô xé sợi vào trộn. Cách làm nộm đu đủ thịt bò khô sẽ giúp món ăn bổ sung vị mặn đỡ ngán hơn.
- Khi đã trộn xong để khoảng 5 – 7 phút thì vớt ra dĩa.
- Rắc đậu phộng đâm nhỏ lên bề mặt và thưởng thức.
2. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt chua ngọt bằng chanh
2.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 500 đến 600 gram
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu phộng rang: 100 gram
- Chanh: 1 – 2 trái
- Ớt hiểm: 1 – 2 trái
- Tỏi: 1 củ
- Rau răm
- Rau húng
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột canh
2.2. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt chua cay ngọt bằng chanh
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu đu đủ với cà rốt
- Nếu là đu đủ mới hái thì dùng mũi dao rạch vài đường trên thân trái, rồi ngâm nước cho nhựa ra hết. Khi đã ra hết nhựa thì tiến hành gọt vỏ, bổ dọc, bỏ đi hạt non và màng trắng bên trong. Sau đó, tiến hành bào thành sợi dài. Cách làm nộm đu đủ xanh chế biến kỹ lưỡng như vậy giúp món ăn không đắng khi trộn rau củ.
- Ngâm đu đủ sợi trong nước muối pha loãng có thêm đá lạnh để đu đủ được trắng và giòn hơn.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, nạo thành sợi dài, rồi ngâm chung với đu đủ sợi.
2.2.2. Sơ chế các loại nguyên liệu khác
- Rau răm, rau húng nhặt lá non rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Đậu phộng rang sẵn bỏ vào chày giã nhuyễn (tuỳ vào sở thích mà giã hột to hoặc nhuyễn).
- Tỏi lột vỏ, đập dập rồi bằm nhỏ. Ớt cũng rửa sạch, bỏ hột và bằm nhỏ. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt này có thể tăng lượng ớt nếu bạn muốn ăn cay hơn nhé.
- Chanh cắt làm đôi, bỏ hột và vắt lấy nước cốt.
2.2.3. Pha trộn hỗn hợp nước mắm làm nộm
- Cho đường, nước cốt chanh, mắm, tỏi, ớt đã chuẩn bị vào tô.
- Cách làm nộm đu đủ với cà rốt này trộn đều nguyên liệu pha nước mắm đến khi gia vị tan hoàn toàn (nêm gia vị phần này có thể tuỳ thích vào khẩu vị ăn mặn, ngọt, chua,…).
2.2.4. Tiến hành trộn nộm đu đủ và cà rốt
- Rưới từ từ hỗn hợp nước đã pha ở bước trên vào thau đựng sợi đu đủ và cà rốt.
- Sau khi rưới, trộn đều tay cho ngấm gia vị rồi cho rau húng, rau răm bằm nhỏ và đậu phộng rang giã nhuyễn vào.
- Tiếp tục trộn cho các loại thấm đều gia vị. Khi đã trộn xong thì để khoảng 15 phút.
- Khi gia vị đã ngấm đều thì vớt tất cả ra đĩa, rắc thêm 1 ít đậu phộng giã nhuyễn phía trên bề mặt rồi thưởng thức.
3. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt chua giòn kiểu Thái
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan (son tam) có một đặc trưng là cho tất cả nguyên liệu rau củ, gia vị vào trong cối và giã nhuyễn bằng chày. Đây là bí quyết giúp nguyên liệu và gia vị hòa quyện với nhau nhanh, đậm đà nhất. Nguyên liệu chính vẫn dùng đu đủ xanh, ngoài ra, bạn chuẩn bị thêm các thành phần như sau nhé.
3.1. Nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 1 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Chanh: 1 trái
- Cà chua: 4 trái lớn rửa sạch (Nếu dùng cà chua bi thì lấy 8 – 10 trái tùy khẩu vị ăn chua của bạn)
- Ớt: 2 trái
- Tỏi: 1 củ
- Đậu phộng rang: 100 gram
- Rau húng: 1 nắm
- Rau răm: 1 nắm
- Đậu cô-ve: 1 chén đã rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4 – 5 cm
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, đường, muối, bột ngọt
Lưu ý: Nếu bạn làm gỏi đu đủ chay, hãy thay gia vị nước mắm mặn bằng nước mắm chay, hoặc nước tương tùy khẩu vị nhé. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt này có thể bổ sung thêm nhiều nguyên liệu rau củ để món ăn thêm đa dạng hơn nhé.
3.2. Cách làm gỏi đu đủ cà rốt kiểu Thái
3.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt gọt vỏ, dùng dao bào thành sợi nhỏ rồi rửa sạch, để ráo.
- Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ rồi rửa lại lần nữa cho sạch mủ rồi bào thành sợi nhỏ. Sau khi bào xong, ngâm sợi đu đủ vào nước muối pha loãng cho đu đủ không bị thâm đen. Sau đó, vớt sợi đu đủ ra xả lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Rau răm và rau húng làm sạch, bằm nhỏ và để riêng.
- Chanh bỏ hột, vắt lấy nước cốt chanh.
3.2.2. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt kiểu Thái
- Cho sợi đu đủ và cà rốt vào thau nhỏ, cho thêm chút muối, rồi dùng tay bóp cho muối thấm vào sợi đu đủ và cà rốt. Sau đó, vắt ráo nước rồi cho vào cối, dùng chày giã các nguyên liệu hơi nát ra.
- Cho tiếp nước mắm, đường, ớt bằm (nếu không ăn cay có thể bỏ qua), tỏi bằm, 1/2 đậu phộng rang, cà chua, đậu cô-ve và nước cốt chanh vào tô riêng. Khuấy đều đến khi gia vị bên trong tan hẳn, rồi rưới đều hỗn hợp này lên nguyên liệu vừa giã trong cối.
- Cách làm nộm đu đủ với cà rốt đúng “chất” Thái Lan giã tiếp nguyên liệu lần 2 cho rau củ ngấm gia vị.
- Sau đó, dọn món nộm ra dĩa.
- Cho thêm phần đậu phộng rang còn lại, rau răm, rau húng bằm nhỏ trang trí lên trên gỏi.
- Khoảng 7 – 10 phút sau là có thể thưởng thức món gỏi son tam trứ xanh “xứ chùa Vàng” rồi.
4. Bí quyết trộn gỏi đu đủ cà rốt giòn ngon không phải ai cũng biết
- Trước hết, để làm nộm đu đủ giòn ngon, bạn cần chọn nguyên liệu đu đủ xanh nhé. Nếu dùng đu đủ chín hoặc hơi ương, khi trộn nguyên liệu có thể dẫn đến nguyên liệu bị nát, không ngon. Hơn nữa, nguyên liệu này còn giúp bảo quản được lâu trong tủ lạnh đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
- Khi sơ chế nguyên liệu rau củ, bạn nên xát muối đu đủ và cà rốt khoảng nửa tiếng. Sau đó, xả lại nước sạch nhiều lần, dùng tay bóp chặt để bỏ hoàn toàn muối thấm. Cách làm nộm đu đủ với cà rốt này đảm bảo giòn, tươi, nhờ áp dụng bí quyết chế biến rau củ muối kim chi của người Hàn Quốc.
Nếu một lúc nào đó, bạn chán ngấy cảm giác phải ăn thịt, cá hằng ngày, thì 3 cách làm nộm đu đủ với cà rốt giàu chất xơ trên đây sẽ là sự lựa chọn hợp lý cho bữa cơm của bạn. Chủ yếu được chế biến từ các nguyên liệu rau củ sống, tươi, nên hàm lượng dinh dưỡng ít chất béo của món nộm đu đủ rất cao. Đặc biệt, nếu bạn đang nuôi dưỡng ý định giảm cân thì có thể kết hợp món gỏi rau củ này vào thực đơn hàng ngày để giảm calories hấp thụ vào cơ thể nhé. Chúc bạn thưởng thức món ngon mỗi ngày này đúng vị để tận hưởng những điều kì diệu nhất trong nấu ăn.
Hoài Thương tổng hợp