1. Cách kho cá trắm ngon với thịt ba chỉ đúng kiểu làng Vũ Đại ngày Tết
1.1. Nguyên liệu
Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon có rất nhiều công thức khác nhau, với nhiều sự lựa chọn loại cá khác nhau. Tùy sở thích mà bạn chọn món kho cá thích hợp cho gia đình. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn bạn cách kho cá trắm ngon đúng chuẩn làng Vũ Đại mỗi độ Tết về. Các thành phần nguyên liệu chính gồm có:
- Cá trắm: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 200 gram (Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp thịt màu hồng tươi và lớp mỡ trong. Để chọn thịt tươi, ngon, bạn nên mua vào sáng sớm nhé.)
- Riềng: 2 củ to
- Ớt sừng: 3 quả
- Tỏi: 2 củ
- Gia vị: bột canh, mì chính, đường, hạt tiêu, mắm, bột nêm
- Nồi kho cá (dùng nồi đất nấu cá kho ngon nhất)
1.2. Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon chi tiết từng bước
1.2.1. Sơ chế thịt, cá trắm và các nguyên liệu
- Cá trắm được chọn để kho thường là loại từ 1 kg trở lên để có chất thịt chắc, ngon, ít xương dăm hơn. Bạn nên chọn mua cá tươi để có một nồi cá kho tuyệt vời nhất. Cá mua về cần làm sạch ruột, cạo bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Sau đó, bạn đánh sạch vảy và chặt bớt vây đuôi cá. Để khử mùi tanh kỹ hơn, bạn pha nước muối loãng và rửa cá để loại bỏ độc tố. Sau cùng, bạn chặt cá thành từng khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ: Bạn rửa sạch thịt bằng nước lạnh nhiều lần. Sau đó, đun sôi nước và trụng sơ miếng thịt để khử đi chất bẩn, vi khuẩn trên thịt lợn. Công đoạn này cũng giúp cho thịt lợn thơm hơn, loại bỏ được hết nước đục từ miếng thịt. Sau đó, bạn thái thịt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 3 cm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Đối với củ riềng bạn có thể gọt sạch vỏ, rồi thái miếng mỏng hoặc cho vào cối giã nhỏ.
1.2.2. Ướp cá trắm và thịt ba chỉ
- Bạn xếp cá vào một bát to, cho tỏi băm nhuyễn, 1 nửa phần riềng, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa nước mắm vào bát và đảo đều cho các miếng cá ngấm gia vị.
- Tiếp theo, bạn ướp thịt ba chỉ với 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu, trộn thật đều cho gia vị bám vào các miếng thịt. Cách kho cá ngon với riềng ướp gia vị khoảng 15 phút cho ngấm đều.
1.2.3. Làm nước hàng kho cá
- Để thịt ba chỉ và cá kho có màu vàng nâu đẹp mắt thì bạn cần làm nước hàng kho cá.
- Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi nhỏ, cho 150 gram đường vào khuấy đều.
- Khi đường tan chảy thì bạn cho một chút nước vào cùng. Đợi nước sôi thì tắt bếp để tránh nồi bị trào. Vậy là bạn đã làm xong nước hàng cho cách kho cá với thịt ba chỉ ngon tuyệt đỉnh này rồi.
1.2.4. Chuẩn bị nồi cá kho thịt ba chỉ
- Bạn chọn một chiếc nồi có đế dày để kho cá nhé.
- Đầu tiên, bạn cho riềng vào nồi, kế tiếp là thịt ba chỉ ướp và trên cùng là cá. Ở bước này, bạn nên dàn đều các khứa cá, để cá ngấm gia vị và chín nhanh.
- Sau đó, bạn đổ phần nước ướp thịt cá vào nồi, bật bếp. Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon cần nấu nồi cá trong khoảng 5 phút cho sôi nhẹ.
1.2.5. Hoàn thành món cá kho thịt ba chỉ và thưởng thức
- Sau 5 phút, bạn mở vung và đổ nước hàng vào nồi.
- Đợi sôi bùng lên thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon muốn vị cay hơn thì bạn bỏ hết ớt đã cắt nhỏ vào nấu cùng. Còn nếu không ăn cay, hoặc kho cá ngon cho bé ăn thì không nên thêm nguyên liệu này, hoặc cho 1/2 trái ớt để có vị the the thôi nhé.
- Tiếp tục nấu cho đến khi nước gần cạn thì đảo mặt cá.
- Sau đó, đợi cạn nước thì tắt bếp.
- Nếu bạn muốn thịt cá mềm thì nên để lại chút nước kho cá.
- Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon có thể ăn với cơm trắng để cân bằng hương vị. Bạn có thể bảo quản và ăn cá kho trong khoảng 2 – 3 ngày để món ăn đảm bảo hương vị ngon nhất.
2. Cách kho cá bống ngon với thịt ba chỉ
2.1. Nguyên liệu
- 200 gram cá bống ngon
- 100 gram thịt ba chỉ
- Ít tiêu
- Hành tím băm
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, dầu ăn.
2.2. Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon kết hợp vị tiêu nồng
- Cá sơ chế, làm sạch rồi đem ướp với hỗn hợp gồm 5 thìa cà phê nước mắm, ít tiêu (số lượng tùy khẩu vị), 1 thìa cà phê bột nêm, hành tím băm, 1 – 2 thìa đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).
- Với thịt, sau khi sơ chế, bạn thái thành miếng mỏng, nhỏ. Sau đó, bắc chảo dầu chiên sơ thịt cho hơi săn lại.
- Bắc chảo, cho 1 thìa cà phê đường với 1 thìa cà phê dầu ăn vào để thắng làm nước màu kho cá. Khi nước màu chuyển sang vàng hơi cánh gián thì bạn cho tiếp ít tỏi, hành tím băm vào, đảo đều.
- Cho toàn bộ cá và thịt vào chảo nước màu. Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon đun cho đến khi nước màu dần cạn thì cho ít nước đun sôi vào ngập nguyên liệu.
- Đợi hỗn hợp sôi lần nữa, vớt bọt, hạ lửa. Đến đây, bạn chỉ cần kho cá liu riu khoảng hơn 1 tiếng thì tắt bếp.
- Cuối cùng, rắc thêm ít tiêu xay lên nồi cá kho là hoàn tất.
3. Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon với dưa chua, nghệ
3.1. Nguyên liệu
- Cá trắm: 700 gram (sơ chế tương tự công thức nấu ăn đầu tiên)
- Thịt ba rọi tươi: 200 gram
- Nghệ tươi: 1 củ (gọt vỏ, giã nát)
- Ớt: 2 trái (để nguyên)
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm loại ngon
- Ít kim chi cải chua muối sẵn
- Ít nước lọc
3.2. Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon kết hợp nghệ, dưa chua
- Cá và thịt sau khi sơ chế, cắt khúc thì để ở 2 tô ướp riêng. Tô thịt ba chỉ ướp với công thức tương tự cách kho cá trắm đầu tiên. Với cá, bạn ướp cùng 5 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa bột nêm. Cả 2 nguyên liệu để yên trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Khi bắt đầu kho cá, trước hết, bạn lấy ít dưa cải chua xếp một lớp vừa ăn dưới đáy nồi.
- Sau đó, xếp các khứa cá lên trên cùng với thịt heo. Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon sẽ chua ngọt đậm vị hơn nếu bạn cho thêm ít cải chua lên mặt cá và thịt.
- Bật bếp, nấu nồi cá kho dưa chua trong khoảng 5 phút.
- Đổ ít nước lọc vào nồi cá kho, đến khi hỗn hợp sôi bùng thì hạ nhỏ lửa lại liu riu thôi nhé.
- Cách kho cá với thịt ba chỉ ngon mất khoảng 1 – 2 tiếng là xong. Tùy khẩu vị mà bạn canh chỉnh thời gian kho cá phù hợp. Thời gian nấu cá kho càng lâu, hương vị sẽ càng đậm đà, chua mặn hài hòa, cực đưa cơm.
3 cách kho cá với thịt ba chỉ ngon trên đây sẽ giúp cho thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình thêm phong phú hơn. Món kho có màu cánh gián bắt mắt với lớp thịt cá trắng mềm nóng hổi ở bên trong, thịt ba chỉ với lớp thịt mỡ hòa quyện, sẽ khiến bạn chỉ muốn ăn mãi khi đã cắn miếng đầu tiên. Thưởng thức món cơm nóng với cá kho thịt ba chỉ trong tiết trời lạnh giá này sẽ rất tuyệt, cùng thử ngay bạn nhé!
Quỳnh Anh tổng hợp