1. Hướng dẫn cách làm thịt kho trứng chay từ đậu hũ, nước cốt dừa
1.1. Cách làm thịt ba chỉ chay
1.1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Muốn thực hiện cách làm thịt kho trứng chay thì trước tiên bạn cần làm thịt ba chỉ chay. Sau đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- 1 ổ bánh mì đặc ruột loại vừa
- 200 gram giò lụa chay hoặc mì căn tươi hấp chín
- 2 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng canh bột gạo
- 100 ml nước cốt dừa
- 1 khuôn hấp hình chữ nhật
- Tỏi tây băm nhỏ
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm chay, dầu điều, tiêu, đường kính, quế, thảo quả, hồi
1.1.2. Hướng dẫn cách làm thịt chay
Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn hãy tiến hành cách làm thịt ba chỉ để kho với trứng chay theo các bước cụ thể như sau:
- Đem giò lụa chay đi cắt miếng dày tầm 0,5 cm theo chiều dài của khuôn. Dùng kéo cắt lớp vỏ bánh mì dọc theo chiều dài của bánh, phần ruột bánh thì chúng ta không dùng nhé. Ép vỏ bánh cho phẳng.
- Cho bột năng và bột gạo ra tô, thêm nước cốt dừa cùng một ít hạt nêm chay và nước lọc vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào nồi rồi đặt lên bếp đun, khuấy cho bột vừa chín tới rồi tắt bếp.
- Dùng thìa quết bột lên vỏ bánh mì, tiếp đến đặt giò lên rồi quết thêm 1 lớp bột nữa, sau đó lại đặt giò lên. Cho thịt chay vào khuôn rồi dùng vật nặng đè thịt xuống. Đem khuôn thịt đi hấp chín khoảng 20 – 25 phút.
- Khi thịt chín, bạn lấy khuôn ra ngoài rồi úp ngược để lấy thịt chay ra. Pha bột ngũ vị hương với một chút dầu điều, sau đó, quết đều lên phần da của miếng thịt chay. Đặt chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi rồi cho thịt vào rán vàng giòn các mặt, vớt ra đĩa.
1.2. Hướng dẫn cách làm trứng chay từ đậu hũ
1.2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sau khi hoàn thành xong thịt ba chỉ chay thì bạn hãy tiến hành làm trứng chay nhé. Đây là 2 nguyên liệu không thể thiếu để thực hiện cách làm thịt kho trứng chay. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm trứng chay:
- Đậu xanh không vỏ
- Chút muối + đường
- 6 thìa bột gạo
- 2 thìa bột năng
- 150 gram đậu hũ trắng
- 1/4 thìa muối
- 12 thìa nước lạnh hoặc sữa tươi
1.2.2. Hướng dẫn các bước làm trứng chay
- Đem đậu xanh không vỏ đi ngâm nước cho nở mềm, sau đó, cho vào nồi nấu chín rồi giã nhuyễn. Đổ đậu xanh đã giã nhuyễn ra tô, thêm chút muối và đường rồi trộn đều. Có thể thêm chút màu để giống lòng đỏ trứng hơn. Tiếp đến bạn dùng tay vo thành những viên tròn có kích thước phù hợp.
- Trộn đều bột gạo, bột năng, nước lạnh hoặc sữa tươi và muối. Bóp nhuyễn đậu hũ trắng rồi cho vào hỗn hợp trên trộn đều lại. Bạn có thể cho thêm chút nước nếu thấy đặc.
- Cho hỗn hợp vào nồi đặt lên bếp đun với lửa vừa, khuấy đều cho bột hơi sền sệt rồi tắt bếp. Múc một ít hỗn hợp đổ vào nửa dưới vỏ trứng, chú ý để phần chính giữa lõm xuống một chút. Đặt lòng đỏ vừa làm vào, sau đó, đổ hỗn hợp vào nửa trên vỏ trứng.
- Úp 2 phần vỏ trứng lại rồi đem luộc hoặc hấp chín.
- Khi trứng chín bạn cho vào nước lạnh ngâm rồi gỡ vỏ ra.
1.3. Cách làm thịt kho trứng chay
Lúc này thì cả thịt chay và trứng chay đều đã làm xong. Tiếp đến, bạn hãy chuẩn bị thêm các nguyên liệu để chế biến món kho như sau:
- Hành boa-ro
- Nước cốt dừa
- Mật mía
- Nước mắm chay
- 1 thanh quế nhỏ, 1 bông hồi, ½ thảo quả
Trước tiên, bạn cắt thịt ba chỉ chay thành miếng to vừa ăn. Đặt chảo dầu lên bếp, cho hành băm vào phi thơm, cho tiếp các nguyên liệu trên cùng một ít nước lọc vào đun. Đợi thịt sôi, bạn vặn nhỏ lửa rồi kho đến khi thịt sánh lại thì cho trứng chay vào. Chỉ cần kho thêm một chút rồi tắt bếp, thêm tiêu vào rồi thưởng thức món chay ngon đậm đà này cùng cơm trắng nhé.
2. Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu chay không có trứng kiểu miền Nam
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bên cạnh cách làm thịt kho trứng chay, bạn cũng có thể tự làm thịt kho tàu nhanh mềm kiểu chay của người miền Nam bằng cách chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Củ cái trắng: 3 củ
- Đậu hũ chiên: 10 miếng
- Bí đao: 1 trái nhỏ
- Nước dừa: 1 trái
- Dầu ăn: 1 bát cơm
- Nước tương: 1 bát nhỏ
- Chanh tươi: 1 quả
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt
2.2. Cách làm thịt kho tàu với trứng chay đơn giản
2.2.1. Công đoạn sơ chế nguyên liệu và tạo hình thịt kho tàu chay
- Chẻ đôi đậu hũ chiên rồi đem chiên bên phần trắng cho vàng. Bí đao bạn để nguyên vỏ, bổ dọc rồi nạo bỏ phần ruột, sau đó thái miếng vuông giống đậu hũ. Tiếp đến, bạn đem bí đao đi rửa sạch rồi cho vào chảo rán vàng để làm da thịt.
- Gọt vỏ củ cải trắng rồi rửa sạch, thái miếng vuông giống đậu hũ rồi đem luộc sơ cho mềm. Đặt miếng bí đao lên đĩa, cho mặt vàng xuống dưới rồi đặt đậu phụ lên trên. Tiếp đến bạn đặt miếng củ cải trắng lên trên rồi cho tiếp đậu phụ lên trên cùng.
- Dùng tăm ghim chặt thịt lại, rồi dùng dây lạt mềm buộc miếng thịt. Sau đó, đem nhúng vào bát nước tương. Làm cho đến khi hết nguyên liệu.
2.2.2. Cách nấu thịt kho tàu chay
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi đổ nước dừa, 1 bát nước tương, 1 thìa cafe muối, 2 thìa cafe đường và nước cốt chanh vào.
- Đun sôi hỗn hợp cho đến khi nước hơi cạn thì cho thịt chay vào.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Bạn hạ nhỏ lửa rồi đun đến khi thịt chín mềm và tắt bếp.
Có thể thấy, cách làm thịt kho trứng chay vô cùng đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ngon đậm đà này ngay tại nhà. Thịt kho tàu chay được làm từ nguồn nguyên liệu thiên nhiên, nên có hương vị và màu sắc cũng rất hấp dẫn. Ngoài cách nấu thịt kho tàu, bạn có thể thực hiện cách làm thịt kho tiêu chay cũng với nguồn nguyên liệu như trên. Hãy bổ sung cách nấu món chay này vào thực đơn ngày Rằm của mình để chống ngán nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp