1. Hướng dẫn làm mứt dừa 5 màu theo nguyên liệu truyền thống
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm mứt dừa 5 màu cần chuẩn bị nguyên liệu tạo màu từ tự nhiên để thành phẩm bắt mắt.
Nguyên liệu cơ bản:
- Cơm dừa: 1 kg
- Đường cát: 500 gram
- Sữa đặc có đường: 1/2 hộp
- Vani: 2 ống
Nguyên liệu tạo màu:
- Màu đỏ: ruột gấc 100 gram
- Màu xanh lá: lá dứa 100 gram
- Màu tím: lá cẩm 100 gram
- Màu vàng: chanh leo 3-4 quả
- Màu nâu: bột cacao 1 muỗng cà phê
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt dừa 5 màu truyền thống
1.2.1 Sơ chế dừa
Làm sạch phần cơm dừa, loại bỏ phần vỏ nâu sau đó bắt nạo theo vành ngang của quả dừa.
Lưu ý nạo nhẹ tay để giữ được độ dài của cơm dừa và nhanh ngấm đường hơn.
Rửa sạch cơm dừa nhiều lần với nước lạnh để sạch dầu. Đến khi nước không còn đục màu thì vớt dừa ra để ráo.
1.2.2. Tạo dung dịch 5 màu
Cách làm mứt dừa 5 màu theo nguyên liệu tự nhiên được tiến hành tạo màu như sau.
- Màu xanh: Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ. Cho lá dứa cùng 1 chén nước vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp có màu xanh đều. Sau đó, lọc lại hỗn hợp qua rây và chỉ lấy phần nước.
- Màu tím: Lá cẩm rửa sach, thái nhỏ và cho vào máy xay sinh tố. Làm tương tự như cách làm mứt dừa màu xanh ở trên. Lọc lấy phần nước lá cẩm.
- Màu vàng: Chanh leo cắt đôi, lấy phần ruột hòa cùng với 1/2 chén nước. Khuấy đều để có hỗn hợp chanh leo đặc.
- Màu đỏ: Tách phần ruột gấc cho vào chén. Hòa tan 1 ít nước, nghiền cho gấc ra hết màu. Lọc hỗn hợp gấc qua rây, lấy phần nước.
- Màu nâu: Hòa tan bột cacao với 1/2 chén nước tạo một hỗn hợp đặc. Hoặc, có thể giữ nguyên bột cacao để rắc lên mứt dừa sau cùng.
1.2.3. Trộn hỗn hợp
Chia cơm dừa thành 5 phần bằng nhau. Trộn cả dừa và đường cát vào các tô đựng nước màu đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, ngâm trong khoảng từ 4 – 5 giờ để dừa ngấm màu. Cho thêm vài giọt vani để mứt dừa có hương thơm và béo hơn. Khi dừa ngấm đủ 5 màu, bắt đầu chuyển sang dạng trong thì bắt đầu công đoạn sên mứt dừa. Với cách làm mứt dừa 5 màu này, bạn lưu ý chừa lại mỗi vị 1 chén nước màu nhé.
1.2.4. Sên mứt dừa 5 màu
Bật lửa to, cho hỗn hợp dừa lên chảo và bắt đầu sên. Khi cạn bớt nước, điều chỉnh lửa nhỏ lại và sên dừa đều tay để tránh tình trạng khét chảo. Lúc này, rưới phần nước màu giữ lại ở bước 3 lên đều mứt dừa. Đồng thời, dùng đũa đảo thật đều tay. Làm như vậy, mứt dừa sẽ thơm và có mùi vị rõ rệt hơn. Khi đường đã phủ đều, các sợi dừa tách rời nhau thì tắt bếp.
Cuối cùng, đổ mứt dừa vừa sên ra mặt phẳng. Chờ đến khi dừa nguội hẳn, thì cho vào hộp kín bảo quản nơi thoáng mát. Hoặc, có thể lấy ra ăn được ngay.
Lưu ý, cách làm mứt dừa 5 màu này yêu cầu bạn sên riêng từng màu. Điều này giúp hạn chế tình trạng các mùi vị bị trộn lẫn với nhau, màu sắc không rõ rệt.
2. Hướng dẫn cách làm mứt dừa 5 màu sáng tạo với các nguyên liệu khác
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu cơ bản và quy trình thực hiện của các cách làm mứt dừa đều giống nhau. Nhưng, tùy theo sở thích, khẩu vị riêng, bạn có thể tạo màu cho món ăn vặt này bằng nhiều chất liệu khác. Sau đây là gợi ý những nguyên liệu mà bạn có thể thay thế, để có thêm lựa chọn làm mứt dừa 5 màu theo ý thích của bản thân.
2.2. Cách làm mứt dừa 5 màu sáng tạo
2.2.1. Cách tạo màu đỏ cho mứt dừa
- Ngoài gấc, củ dền, bạn có thể làm mứt dừa từ atiso để tạo màu đỏ tự nhiên cho thành phẩm.
- Atiso còn có tên gọi khác là bụt giấm.
- Vị chua thanh của atiso, hòa cùng hương thơm béo của cơm dừa, sẽ tạo nên nét quyến rũ đặc trưng mới mẻ cho mứt dừa ngày Tết.
2.2.2. Cách tạo màu vàng cho mứt dừa non
- Để tạo màu vàng cho mứt dừa, bạn còn có thể dùng quả thơm hoặc carot. Đây đều là những nguyên liệu thông dụng của hầu hết bếp ăn. Bạn chỉ cần xay nhuyễn thơm hoặc carot, rồi chắt lấy nước. Sau đó, thực hiện tương tự bước tạo màu đã hướng dẫn ở phần 1, là xong món mứt dừa màu vàng.
2.2.3. Cách làm mứt dừa 5 màu với bột matcha
- Bột trà xanh matcha là một sự lựa chọn khác cho cách làm mứt dừa màu xanh tự nhiên. Tính hàn thanh, hậu vị đặc trưng của nguyên liệu này sẽ làm “xiêu lòng” các “tín đồ” matcha. Nhưng, cách làm mứt dừa 5 màu từ bột trà xanh có một chút khác biệt. Ngoài cách pha matcha với nước, bạn cũng có thể giữ nguyên bột và rắc lên mứt dừa sau cùng.
2.2.4. Cách tạo màu tím cho mứt dừa
- Ở một số địa phương, nhiều người thích sử dụng bắp cải tím tạo màu mứt dừa thay thế cho lá cẩm. Màu tím từ bắp cải có sắc tươi tắn hơn so với nguyên liệu khác. Tuy nhiên, mùi vị lại rất kén người ăn, nhất là với trẻ em lười ăn rau củ. Vì vậy, bạn nên cân nhắc thật kỹ trước khi lựa chọn làm nhé.
2.2.5. Cách làm mứt dừa non 5 màu từ bột cà phê
- Cà phê hòa tan cũng là một trong những nguyên liệu phổ biến được dùng để tạo màu mứt dừa ngày Tết. Lưu ý, các bạn phải tăng lượng đường để mứt dừa thành phẩm không bị đắng. Hoặc, có thể dùng thêm nguyên liệu sữa đặc để làm tăng độ béo, và giảm bớt vị đắng của cà phê.
Hi vọng rằng, với các cách làm mứt dừa 5 màu Webnauan.vn mà hướng dẫn trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để thưởng thức món ngon này cùng gia đình. Chỉ cần thay đổi nguyên liệu tạo màu, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều cách làm mứt dừa mới lạ. Ngày Tết sẽ trọn vẹn ý nghĩa hơn với món mứt dừa truyền thống thơm, ngon này.
Nguyễn Như tổng hợp