1. Cách làm tôm khô kho quẹt với thịt ba chỉ
1.1. Nguyên liệu
Cách làm mắm kho quẹt tôm khô với thịt ba chỉ nên chọn loại thịt nhiều mỡ để món kho ngon hơn. Ngoài ra, muốn làm kho quẹt lên màu đẹp hơn, bạn nên chọn đường cát. Các thành phần nguyên liệu cụ thể gồm:
- 150 gram tôm khô loại ngon (Xem cách tự làm tôm khô ăn Tết tại nhà)
- 100 gram thịt ba chỉ
- 1 chén nước mắm loại ngon
- 1/2 chén đường cát
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính)
- Hành lá thái nhuyễn
- Vài đầu hành lá đập dập
- 2 muỗng cà phê hành tím băm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 3 trái ớt đập dập
- 1 ít dầu ăn
- 2 muỗng canh nước lọc
1.2. Cách làm mắm kho quẹt tôm khô với thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, bạn cho tôm khô vào 1 tô nước ấm, rồi ngâm khoảng 15 – 20 phút để giúp tôm khô mềm và sạch bụi bẩn.
- Thịt ba chỉ bạn rửa sạch bằng nước muối và thái hạt lựu vừa ăn.
Bước 2: Phi vàng thịt ba chỉ thành tóp mỡ
- Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi lần lượt cho đầu hành lá cắt nhuyễn, hành tím băm vào, phi thơm.
- Sau đó, cho thịt ba chỉ vào, đảo đều tay đến khi thịt thành tóp mỡ thì tắt bếp.
- Bạn để riêng tóp mỡ ra đĩa nhỏ.
Bước 3: Xào sơ tôm khô
- Sau khi phi vàng tóp mỡ, cho lần lượt đầu hành lá cắt nhuyễn cùng với hành tím băm vào chảo phi thơm.
- Tiếp tục, cho tôm khô vào chảo và đảo đều khoảng 2 – 3 phút.
- Cách làm mắm kho quẹt tôm khô đảo tôm khô đến khi dậy mùi thơm là được. Đây là bí quyết giúp khử sạch mùi tanh tôm khô, giúp thành phẩm lên màu sắc đẹp, thơm hơn. Thế nên, bạn đừng bỏ qua công đoạn này nhé.
Bước 4: Cách làm mắm kho quẹt tôm khô
- Kế tiếp, bạn cho tóp mỡ cùng với hỗn hợp nước mắm đã pha – gồm: 1 chén nước mắm ngon + 1/2 chén đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng canh nước lọc khuấy tan với tôm khô.
- Cách làm tôm khô kho quẹt với tóp mỡ này cần đảo đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, bạn cho thêm ớt và tiêu rồi để lửa liu riu. Bạn nấu đến khi hỗn hợp trên sánh lại là được.
2. Cách làm mắm kho quẹt tôm khô không thịt đơn giản
2.1. Nguyên liệu
- 50 gram thịt nạc xay
- 1 chén nước mắm ngon
- 80 gram tôm khô đã rửa nước, ngâm mềm và để ráo
- 1 củ hành, 1 củ tỏi đã bóc vỏ, băm nhuyễn
- 3 nhánh tiêu xanh
- 1 thìa cà phê tiêu sọ
- 3 trái ớt hiểm đập dập
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1 muỗng canh đường cát
2.2. Cách làm kho quẹt từ tôm khô không thịt
- Cho hành, tỏi băm cùng dầu ăn vào chảo, phi lên thật thơm
- Từ từ cho tôm khô vào, đảo đều khử mùi.
- Tiếp tục cho thịt nạc xay vào xào cùng tôm khô.
- Cách làm mắm kho quẹt tôm khô xào hỗn hợp tôm – thịt nạc khoảng 2 – 3 phút sau thì tắt bếp.
- Sau đó, cho nước mắm, đường, cùng ít nước lọc vào hỗn hợp trên, chỉnh lửa liu riu, khuấy thật đều.
- Canh nước mắm kho quẹt tôm khô cạn nước sền sệt lại thì lần lượt cho tương ớt, ớt, tiêu xanh, tiêu sọ vào đảo đều.
- Chừng 2 – 3 phút sau thì tắt bếp, dọn mắm kho quẹt với tôm khô ra dùng.
3. Mắm kho quẹt tôm khô ăn với gì ngon nhất?
Cách làm kho quẹt tôm khô sau khi hoàn tất thì bày biện ra dĩa. Bạn có thể thêm vài lát ớt cùng với hành lá cắt nhuyễn vào để món kho bắt mắt hơn. Sẽ thật tuyệt vời khi bạn thưởng thức món mắm kho quẹt thơm lừng cùng chén cơm nóng hổi, với một đĩa rau củ luộc thanh mát. Hương mắm kho quẹt thơm thoang thoảng khiến chúng ta khó lòng nào có thể quên được vị ngon dân dã mà đậm đà của “món ngon con nhà nghèo” này.
Cách làm mắm kho quẹt tôm khô thường được kết hợp với thịt ba chỉ thắng tóp mỡ, nạc xay để cân bằng hương vị đậm đà. Nhờ đó, khi chấm rau luộc với kho quẹt ăn ngon mà không gây ngán ngấy. Với 2 cách nấu tôm khô kho quẹt cực ngon chuẩn gốc Nam Bộ được hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn lại có thêm món ngon mỗi ngày để thực đơn gia đình thêm phong phú.
Trương Như tổng hợp