1. Hướng dẫn cách làm cá hấp giấy bạc mềm thơm
1.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Cách làm cá hấp giấy bạc sẽ ngon và đẹp mắt hơn nếu bạn dùng thịt cá phi-lê. Tuy nhiên, nếu không có thời gian nấu nướng cầu kì, thì bạn dùng cá nguyên con. Các thành phần nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá trôi nặng khoảng 700 gram
- 2 củ sả to
- 1 quả ớt cay
- 1 miếng gừng
- Gia vị: ½ thìa cà phê muối, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa oliu và một chút hạt tiêu
- 1 miếng giấy bạc dài
1.2. Hướng dẫn cách làm cá hấp giấy bạc tại nhà
1.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và cá
- Đem gừng, sả, ớt đi rửa sạch rồi thái nhỏ. Sau đó, cho tất cả vào bát trộn đều với ½ thìa cà phê muối, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa oliu và một chút tiêu.
- Cá mua về bạn đem đi rửa sạch, đánh vẩy và cắt bỏ vây. Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên thân cá, tiếp đến bạn lấy gừng sả ớt vừa trộn để ướp toàn bộ thân cá. Cách làm cá hấp gừng sả nhớ xát các nguyên liệu này trong bụng cá nữa nhé.
1.2.2. Bước 2: Cách hấp cá bằng giấy bạc
- Bạn dùng sả để lót trên giấy bạc, sau đó đặt cá đã ướp lên trên.
- Cách làm cá hấp giấy bạc đến đây bắt đầu gấp hai đầu chiều ngang của giấy bạc lại, rồi cuộn chặt miễn sao cá được bao bọc kín. Tiếp theo, bạn cuộn nốt phần đuôi và phần đầu của giấy bạc.
- Đặt cá vào trong tủ lạnh tầm 10 phút, sau đó cho cá vào chảo đun trên lửa nhỏ khoảng 40 phút.
- Khi đun, bạn không cần phải xoay hay lật cá, cá có thể tự chín đều. Cuối cùng, khi cá đã chín mềm, bạn hãy mở lớp giấy bạc ra rồi thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún tươi nhé.
2. Hướng dẫn cách làm cá điêu hồng hấp xì dầu bằng giấy bạc
2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu
Bên cạnh cách làm cá hấp giấy bạc với gừng sả, bạn cũng có thể chế biến cá hấp xì dầu béo ngon tại nhà. Trước hết, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cá diêu hồng: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Hành tím, hành lá, ngò, ớt, tỏi, tiêu xay
- Gia vị: Xì dầu, dầu hào, hạt nêm, muối, đường
- 1 miếng giấy bạc
2.2. Cách làm cá hấp giấy bạc ướp xì dầu
2.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp cá
- Cá diêu hồng bạn làm sạch sẽ, rồi ngâm trong nước muối loãng tầm vài phút để cho hết nhớt. Sau đó, bạn rửa lại với nước rồi để ráo. Tiếp đến, bạn dùng khăn giấy để thấm nước hai bên thân cá rồi dùng dao khía nhẹ vài đường để cá ngấm đều gia vị.
- Để hấp cá với xì dầu ngon, bạn nhớ để nguyên con và không nên cắt cá thành các khúc rời. Đem hành tím và tỏi đi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Sau khi sơ chế xong thì để riêng từng loại nguyên liệu này nhé.
- Ướp cá với 1 thìa hạt nêm, ½ thìa đường, 1 thìa xì dầu, 1 thìa hành tím băm nhỏ. Trộn đều các gia vị rồi ướp cá trong khoảng 1 tiếng để cá ngấm gia vị. Bạn cạo vỏ gừng, rửa sạch rồi thái sợi, hành lá thì bạn rửa sạch và thái sợi, ngò rí thì rửa sạch rồi cắt khúc.
2.2.2. Bước 2: Hấp cá với xì dầu
- Chuẩn bị một đĩa lòng sâu rồi đặt cá đã ướp vào, rưới đều nước ướp lên bề mặt cá, thêm một thìa dầu hào phủ dọc theo thân cá. Tiếp theo, bạn cho hành lá, hành tây và gừng đã sơ chế lên bề mặt trên cùng.
- Sau đó, bọc cá bằng giấy bạc tương tự cách làm cá hấp giấy bạc gừng sả ở trên.
- Cho cá vào xửng hấp.
- Bạn hấp cá trong khoảng 25 – 30 phút là chín. Để kiểm tra xem cá đã chín mềm chưa, bạn hãy dùng que tăm đâm xiên lên thân cá. Nếu như thịt cá không dính thì có nghĩa là cá đã chín mềm. Lúc này, bạn hãy tắt bếp và lấy đĩa cá ra ngoài.
- Đặt chảo dầu lên bếp, cho tỏi và hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Thêm vào chảo 1 chút hạt nêm, 1 chút muối rồi đảo đều và tắt bếp. Bạn rưới hỗn hợp này lên cá để tăng độ bóng và đẹp mắt hơn.
- Cách làm cá hấp giấy bạc xì dầu này có thể lấy cá bài ra dĩa, rắc thêm một ít tiêu lên nữa là xong. Ngoài cách hấp với xì dầu, bạn cũng có thể làm cá diêu hồng hấp muối hột ngon không kém của Webnauan.vn nhé.
3. Cách làm cá hấp giấy bạc với ngải cứu, khoai tây
3.1. Nguyên liệu
- Cá trôi: 1 con (sơ chế và ướp gừng sả tương tự công thức nấu ăn thứ nhất ở trên)
- Khoai tây: 5 củ, gọt vỏ sạch, cắt nhỏ hình dạng tùy thích
Nguyên liệu pha nước sốt cá hấp:
- Dầu mè: 2 thìa cà phê
- Vỏ chanh thái sợi: 1 thìa cà phê
- Rau mùi: 1 nhánh
- Ngải cứu: 2 – 3 nhánh, rửa sạch, xắt nhỏ
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
Dụng cụ: 1 miếng giấy bạc vuông dài khoảng 25 cm.
3.2. Cách hấp cá với ngải cứu, khoai tây trong giấy bạc
- Cách làm cá hấp giấy bạc này pha hỗn các nguyên liệu làm nước sốt ở một chén riêng. Sau đó, bắc bếp, đun hỗn hợp khoảng 30 giây cho sôi nhẹ, để qua một bên.
- Cá sau khi khứa các đường xéo trên người, ướp gừng sả khoảng 10 phút thì bọc vào giữa miếng giấy bạc.
- Rưới nước sốt đã pha lên trên, đặt khoai tây xung quanh cá.
- Sau đó, gấp 4 mép gói giấy bạc sao cho gọn gàng, bịt kín 2 đầu trên và dưới của cá. Điều này giúp cách làm cá hấp giấy bạc chín đều, ra nước ngọt mềm.
- Cho khay cá gói giấy bạc vào xửng, hấp khoảng 10 – 15 phút là chín.
- Nếu bạn thích vị bia, có thể thêm ít nguyên liệu này để làm cá hấp bia ngải cứu trong giấy bạc cực ngon. Đảm bảo công thức nấu ăn sáng tạo này sẽ khiến thực khách “không say, không về”!
4. Bí quyết hấp cá thơm ngon và không bị tanh
- Khi chọn mua cá, bạn nên chọn những con cá tươi theo các đặc điểm là mang cá còn đỏ hồng, mắt cá trong, da bóng. Đồng thời, cá còn chất màng nhờn trên da, khi bạn ấn tay vào cá thì không để lại vết lõm.
- Sau khi mua cá về, bạn hãy mổ bụng cá để bỏ ruột, cắt bỏ mang, cạo sạch màng đen trong bụng cá. Tiếp theo, bạn pha nước cốt chanh cùng với nước muối để rửa cá và ngâm cá, cách này có tác dụng khử mùi tanh của cá.
- Trước khi thực hiện cách làm cá hấp giấy bạc, bạn hãy ước chừng lượng nước vừa đủ để hấp chín cá rồi đun sôi trước. Cho ít giấm hoặc nước cốt chanh vào nước hấp. Trong khi hấp cá, bạn nhớ thỉnh thoảng mở nắp nồi để cho hơi nước cùng mùi tanh bay ra ngoài.
- Cho các nguyên liệu như sả, hành, gừng vào dưới đáy nồi rồi mới đặt cá lên. Khi hấp cá bạn nhớ để lửa nhỏ, bạn có thể đặt một miếng mỡ gà lên thân cá, như vậy thịt cá sẽ béo ngậy và thơm ngon hơn.
Cách làm cá hấp giấy bạc mang vị ngọt tự nhiên của cá, cùng hương thơm của các loại gia vị đậm đà. Hơn nữa, trong quá trình chế biến món hấp, bạn không cần dùng chất béo để ướp cùng món cá, thịt. Cách hấp cá giấy bạn này có thể ăn kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc cuốn cùng bánh tráng cũng rất ngon miệng. Hãy vào bếp và chế biến ngay món ngon này để đãi cả nhà nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp