1. Hướng dẫn cách làm cá hấp bia ngải cứu ngon mềm
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện cách làm cá hấp bia ngải cứu tại nhà, việc đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Cá chép: 1 khúc thân
- Ngải cứu: 200 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Bia: 1 lon
- Me: 1 quả
- Cà chua: 2 quả
- Hành lá, thì là, rau răm
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, ớt bột…
1.2. Hướng dẫn cách làm cá hấp bia ngải cứu bổ dưỡng
1.2.1. Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu
- Đem phần thân cá chép đi rửa sạch. Tiếp đến, bạn dùng hỗn hợp giấm muối hoặc chanh muối, cũng có thể là một chút rượu trắng để khử mùi tanh của cá. Sau đó, bạn dùng dao khứa vài đường dọc lên thân cá.
- Rau ngải cứu bạn đem đi rửa sạch rồi cắt nhỏ một nửa. Cho rau ngải cứu đã cắt nhỏ vào tô, đập tiếp vào đó 2 quả trứng, thêm vào 1 thìa cafe hạt nêm rồi đánh tan. Với cà chua, bạn rửa sạch rồi thái múi cau. Còn rau răm, hành lá thì rửa sạch rồi thái nhỏ.
1.2.2. Bước 2: Hấp cá với bia và ngải cứu
- Chuẩn bị một nồi lớn, xếp phần lá ngải cứu chưa cắt vào dưới đáy nồi. Cho tiếp phần thân cá chép lên trên, nhét hỗn hợp trứng và rau ngải cứu vào những đường khứa trên thân cá.
- Xếp tiếp cà chua lên trên cá, sau đó là đến rau răm, hành lá, thì là và một quả me đã được cạo vỏ. Bạn nêm tiếp vào nồi 2 thìa nước mắm và 1 thìa cafe tiêu. Bây giờ, bạn đổ bia vào xâm xấp mặt dưới của cá rồi đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ.
- Bạn đậy nắp nồi lại để món cá hấp bia ngải cứu có mùi vị thơm ngon hơn. Bạn đun đến khi thấy bia hơi cạn thì đổ tiếp bia vào nồi, sau đó hấp đến khi cá chín mềm. Để kiểm tra xem cá đã chín hay chưa, bạn hãy dùng đũa tách phần thịt cá ra.
2. Hướng dẫn cách làm cá hấp bia sả ngon đậm đà
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một món ăn nữa ngon không kém cách làm cá hấp bia ngải cứu, đó là món cá hấp bia sả. Trước hết, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bia lon: 1 hoặc 2 lon
- Cá chép, cá lóc hoặc cá trắm: 1 con to
- Sả cây, gừng tươi, tỏi, tai chua, ớt trái
- Hành tím, cần tây, rau thì là, cà chua, chanh tươi
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm…
2.2. Cách làm cá hấp bia với sả
Tương tự như cách làm cá hấp bia ngải cứu, món cá hấp bia sả được thực hiện theo các bước chi tiết sau đây.
2.2.1. Bước 1: Sơ chế và ướp cá
- Bạn có thể chọn cá chép hoặc có lóc để làm món ăn này, còn nếu muốn lạ miệng thì bạn có thể chọn cá mè hoặc cá trắm. Sau khi mua về, bạn hãy làm cá sạch sẽ rồi dùng một vài lát gừng để khử mùi tanh của cá.
- Tiếp đến, bạn dùng dao khứa vài đường lên thân cá để giúp cá ngấm đều gia vị. Gừng và sả bạn đem rửa sạch rồi đập dập, sau đó trộn với một chút muối rồi rải đều lên thân cá. Nhét hỗn hợp này vào những đường vừa khứa. Thời gian ướp cá là khoảng 30 phút.
2.2.2. Bước 2: Sơ chế rau, củ, quả
Công đoạn sơ chế nguyên liệu rau củ quả này cũng giống cách làm cá hấp bia ngải cứu ở trên. Cụ thể:
- Đem cà chua đi rửa sạch rồi thái hình múi cau.
- Gừng tươi thì bạn rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi dài.
- Với sả, bạn bóc hết các lớp vỏ già bên ngoài, sau đó, đem rửa sạch rồi thái lát mỏng.
- Rau thì là bạn nhặt bỏ hết lá úa, cắt bỏ đi phần gốc. Sau đó, đem rửa sạch rồi xắt nhỏ phần lá, còn phần cọng thì bạn để nguyên.
2.2.3. Bước 3: Hấp cá với bia và sả
- Chuẩn bị một nồi lớn và sạch. Tương tự cách làm cá hấp bia ngải cứu, bạn lần lượt xếp các nhánh sả và gừng vừa dùng để ướp cá xuống dưới đáy nồi. Thêm tiếp 1 – 2 lát tai chua, đặt cá lên trên, từ từ đổ bia vào nồi. Bạn lưu ý đổ lượng bia chỉ cần ngập phần sả là được, đừng nên đổ quá nhiều.
- Đậy kín nắp nồi lại rồi bật lửa vừa, bạn đun khoảng 15 – 20 phút là cá chín mềm. Khi cá vừa chín tới, bạn hãy thêm rau thì là, gừng thái sợi, cà chua thái múi cau, hành lá và ớt thái nhỏ lên trên. Bạn đun tiếp 30 giây rồi tắt bếp.
3. Vài lưu ý khi thực hiện cách làm cá hấp bia
- Để thực hiện cách làm cá hấp bia ngải cứu và sả, bạn có thể dùng cá trắm, cá lóc, cá mè, cá diêu hồng. Tuy nhiên, để món ăn ngon và bổ dưỡng hơn thì bạn nên chọn cá chép. Bên cạnh đó, bạn cần chọn những con cá to và tươi nhé.
- Khi hấp cá, bạn lưu ý không hấp quá kỹ để tránh làm cá bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Bạn chỉ cần hấp đến khi cá chín tới là được.
- Sau khi hấp chín cá và các nguyên liệu, bạn nên ăn ngay để thưởng thức vị thịt cá ngọt đậm, không có mùi tanh. Việc lót rau ngải cứu, gừng sả ở dưới đáy nồi sẽ giúp thịt cá khử mùi tanh tốt hơn. Cách làm cá hấp gừng sả cũng giúp tăng hương vị cho món ăn thêm hấp dẫn.
4. Giá trị dinh dưỡng của món cá hấp bia ngải cứu và sả
Cách làm cá hấp bia ngải cứu sử dụng nhiều thành phần nguyên liệu tự nhiên tốt cho sức khỏe. Chế biến món ngon này là một cách cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho bạn và cả gia đình, đặc biệt là người mới ốm dậy. Cụ thể:
- Ngải cứu là một trong những bài thuốc Đông y quen thuộc của người Việt. Vị ngải cứu thơm, dễ chịu, dễ hấp thụ, tốt cho hệ tiêu hóa.
- Các loại cá chứa hàm lượng dinh dưỡng cao (vitamin, omega-3, khoáng chất tốt cho sự phát triển của trí não,…), mềm, dễ ăn.
Cách làm cá hấp bia ngải cứu là phương pháp nấu ăn giúp lưu giữ đầy đủ giá trị dinh dưỡng của từng thành phần nguyên liệu. Cá hấp chín ngọt nước, ngọt thịt, không bị mất chất. Sự kết hợp giữa cá hấp ngải cứu với bia càng giúp món ăn thêm ngon, tăng hương vị kích thích, khiến ai ăn một lần rồi chỉ muốn ăn mãi.
Trên đây là 2 cách làm cá hấp bia ngải cứu và sả mềm ngon mà bạn có thể kết hợp cuốn bánh tráng, cùng ít rau sống chấm nước mắm cực ngon. Hương vị thanh ngọt và thơm phức của món hấp ngon này sẽ khiến cả nhà bạn thích thú. Bạn còn chờ gì nữa mà không vào bếp để chế biến ngay món ngon mỗi ngày bổ dưỡng này.
Nguyễn Diên tổng hợp