1. Hướng dẫn làm bánh xèo ngon từ bột gạo
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm bánh xèo ngon trước hết nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu. Bạn nên đi chợ từ sớm để chọn tôm, thịt còn tươi, mới, cùng các loại rau sống ngon. Các thành phần nguyên liệu cần mua với tỷ lệ như sau:
1.1.1. Vỏ bánh xèo
- 200 gram bột gạo
- 250 ml nước
- 100 ml bia
- 50 ml nước cốt dừa
- ½ thìa cafe muối
- ½ thìa cafe bột nghệ
- Hành lá, dầu ăn
1.1.2. Nhân bánh xèo
- 200 gram thịt bò
- 200 gram tôm
- 1 củ hành tây
- 100 gram giá đỗ
- Gừng, hành khô, gia vị
- Rau sống, xà lách,…
1.1.3. Nước chấm bánh xèo
- 3 thìa nước mắm
- ½ thìa nước sôi
- 1 thìa đường
- ½ thìa bột ngọt
- 2 trái ớt băm nhuyễn
- 1 thìa tỏi
- 1 thìa nước cốt chanh
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh xèo ngon nhân thịt bò
Cách làm bánh xèo bằng bột gạo có độ dai ngon hơn so với bột bánh xèo thông thường. Ngoài ra, để bánh lên màu vàng đẹp mắt, người ta thường pha bột gạo với bột nghệ và khuấy đều. Tuy nhiên, cách làm bánh xèo ngon hay không còn nằm ở tay nghề của người chế biến. Với các bước chi tiết và vô cùng đơn giản dưới đây, dù mới lần đầu đổ bánh xèo, đảm bảo bạn sẽ dễ dàng chinh phục món “bánh pizza của người Việt” này.
1.2.1. Bước 1: Làm vỏ bánh xèo
- Cho bột gạo, bột nghệ, muối vào một tô lớn rồi trộn đều. Pha nước với bia, sau đó, đổ từ từ vào tô bột rồi trộn đều. Thêm tiếp nước cốt dừa vào trộn cùng cho đến khi có được hỗn hợp bột lỏng mịn.
- Hành lá đem rửa sạch rồi cắt khúc. Tiếp đó, cho hành vào tô bột và thêm một chút dầu ăn, trộn đều rồi để bột nghỉ tầm 30 phút.
1.2.2. Bước 2: Làm nhân bánh xèo
- Nhặt các loại rau rồi đem rửa sạch, hành tây thì thái múi cau.
- Tôm rửa sạch, thịt bò rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cho tôm cùng gia vị, gừng đập dập và hành băm nhỏ vào tô để ướp. Thịt bò cũng ướp với dầu ăn, gia vị, gừng, tỏi, hạt tiêu.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Cho tiếp hành tây vào xào với một ít gia vị.
- Đổ tiếp tôm vào xào cùng, khi tôm gần chín thì bạn đổ thịt bò vào. Cách làm bánh xèo ngon cần xào trước phần nhân đến khi chín đều mới tắt bếp và múc ra để riêng.
1.2.3. Bước 3: Rán bánh xèo
- Chuẩn bị một chảo rán bánh xèo, đặt lên bếp và cho dầu ăn vào.
- Khi dầu sôi, bạn tráng một lớp mỏng bột rồi đậy vung lại khoảng nửa phút. Tiếp đến bạn cho phần nhân và giá lên bánh, đậy vung thêm 2 phút nữa.
- Sau 2 phút, bạn gập đôi bánh xèo lại rồi rán cho đến khi bánh giòn vàng đều 2 mặt.
- Khi đã rán xong bánh xèo, bạn hãy làm nước chấm nhé. Ớt bạn bỏ hạt, thái lát rồi băm nhuyễn. Tỏi thì bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Chanh thì vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Tiến hành pha nước chấm theo công thức: 1 muỗng nước mắm + 2 muỗng nước sôi + 1 muỗng nước cốt chanh + 2 muỗng đường (có thể thay đổi tùy khẩu vị). Thêm ớt và tỏi băm vào khuấy đều là xong.
2. Hướng dẫn cách làm bánh xèo ngon bằng bột bánh xèo
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột bánh xèo: 200 gram
- Nước cốt dừa: 50 ml
- Tôm sú: 200 gram
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Thịt băm: 100 gram
- Nấm rơm: 300 gram
- Hành tây: 2 củ
- Giá đỗ: 300 gram
- Hành lá: 10 cây
- Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
- Bia: 100 ml
- Muối trắng: ½ muỗng cà phê
- Tỏi: 2 củ
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm
- Các loại rau sống: Xà lách, cải bẹ xanh non, dưa leo, rau thơm,…
- Bánh tráng cuốn: 1 tệp dày
2.2. Hướng dẫn làm bánh xèo ngon bằng bột bánh xèo
Đây là cách làm bánh xèo ngon kiểu miền Trung đơn giản, mang đến hương vị giòn rụm và đậm đà. So với cách làm bánh xèo Nam Bộ, món bánh xèo của người Trung sử dụng các thành phần nguyên liệu gần như tương tự. Tuy nhiên, hương vị nước mắm chấm sẽ tạo nên sự khác biệt mang đặc trưng ẩm thực của mỗi miền. Nào, cùng tiến hành ngay các bước sau đây nhé.
2.2.1. Bước 1: Làm bột bánh xèo
- Hành lá rửa sạch rồi băm nhỏ, phần đầu trắng thái nhỏ và để riêng. Đổ bột bánh xèo ra một tô lớn, thêm bột nghệ và muối vào trộn đều.
- Tiếp đến, bạn đổ khoảng 250 ml nước cùng 100 ml bia vào tô bột, khuấy đều. Thêm tiếp nước cốt dừa và hành lá băm nhỏ vào khuấy cùng. Để bột nghỉ 15 – 20 phút.
2.2.2. Bước 2: Làm nhân bánh xèo
- Đem thịt ba chỉ đi rửa sạch rồi thái nhỏ, tôm sú thì rửa sạch, bỏ vỏ và đầu, rút chỉ đen. Cho thịt và tôm vào tô ướp cùng 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đầu hành thái nhỏ. Trộn đều và ướp tầm 10 – 15 phút.
- Ướp thịt băm với chút gia vị rồi xào chín. Cách làm bánh xèo ngon hài hòa hơn nhờ phần nhân đã được ướp sẵn trước khi chế biến. Công đoạn này còn giúp khử mùi tanh của thực phẩm sống hiệu quả.
- Hành tây thì bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, nấm hương cũng rửa rồi thái sợi, dưa leo rửa sạch và thái lát dài mỏng. Các loại rau sống thì bạn nhặt rồi đem rửa sạch.
2.2.3. Bước 3: Làm nước chấm và đổ bánh xèo
- Cho 1 muỗng nước cốt chanh + 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng nước lọc + 1 muỗng đường + 1 muỗng tỏi ớt băm vào tô rồi trộn đều, sau đó nêm nếm cho vừa ăn.
- Đặt chảo làm bánh xèo lên bếp, đổ dầu ăn lên rồi cho vài con tôm, vài miếng thịt, một nhúm hành tây vào xào chín. Múc 1 vá bột rồi đổ vào chảo, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột.
- Bạn chiên đến khi bánh vàng đều thì cho một nhúm giá, nấm, hành lá lên mặt bánh. Tiếp tục chiên đến khi rìa bánh hơi khô thì gập đôi bánh lại rồi cho ra đĩa. Thưởng thức bánh xèo cùng rau sống, bánh tráng cuốn, dưa leo và nước chấm nhé.
3. Những điều cần lưu ý để làm bánh xèo ngon, giòn lâu
Trong quá trình thực hiện cách làm bánh xèo ngon, giòn lâu tại nhà, bạn cần lưu ý một số điều sau đây để làm ra những chiếc bánh ngon nhất nhé:
- Khi làm bột bánh xèo, bạn nên thêm một ít bột nghệ để giúp bánh có màu vàng hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, tránh cho quá nhiều vì có thể làm bánh xèo có vị đắng.
- Cách làm bánh xèo ngon không pha bột bánh xèo quá lỏng. Vì như vậy sẽ khiến vỏ bánh bị nhão và không được giòn. Nên thêm bia vào bột để giúp bánh xèo giòn lâu hơn bạn nhé.
- Chiên bánh xèo càng lâu thì bánh sẽ càng giòn. Đặt bánh xèo vừa chiên xong lên giấy thấm dầu hoặc vỉ nướng, cách này sẽ giúp bánh ráo bớt dầu và giòn lâu hơn.
Chỉ với vài thao tác đơn giản là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh xèo ngon giòn rụm ngay tại nhà. Khi thưởng thức, bạn hãy dùng kéo cắt bánh xèo thành các miếng nhỏ, sau đó cuốn bánh tráng cùng rau sống, dưa leo và nước chấm nhé. Bánh xèo tự làm tại nhà vừa rẻ vừa giòn ngon lại đảm bảo vệ sinh. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp để làm ngay món bánh siêu hấp dẫn này.
Nguyễn Diên tổng hợp