1. Cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất nhân đậu xanh
Cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất nhân đậu xanh gồm 5 công đoạn như sau.
1.1. Làm vỏ bánh
1.1.1. Nguyên liệu
Công thức dưới đây làm vỏ bánh trung thu nướng trọng lượng khoảng 1kg.
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 350g nước đường
- 100g dầu ăn
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1/3 muỗng cà phê baking soda
- 500g bột mì đa dụng
1.1.2. Cách làm bột vỏ bánh nướng trung thu
- Trộn đều nước đường, dầu ăn, nước tro tàu, banking soda và lòng đỏ trứng gà với nhau.
- Cho bột mì vào hỗn hợp và trộn đều, nhẹ tay.
- Nhào cho hỗn hợp làm vỏ bánh trung thu nướng được dẻo mịn, hơi dính lại.
- Bột sau khi nhồi đem bọc kín ủ khoảng 30 phút.
1.2. Làm phần nhân bánh nướng trung thu
Nguyên liệu làm bánh trung thu nướng này cho ra khoảng 700gr phần nhân để làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh truyền thống.
1.2.1. Nguyên liệu nhân bánh
- 200g đậu xanh ngâm nở
- 40g bột bánh dẻo (bột nếp rang)
- 300g đường
- 120g dầu ăn
- 20g bột mì
Bạn muốn làm bánh nướng nhân trà xanh thì thay đậu xanh bằng 2 muỗng cà phê bột trà xanh nhé.
1.2.2. Cách sên nhân đậu xanh làm bánh nướng
- Đậu xanh xay nhuyễn cùng đường và chút nước vừa đủ.
- Cho hỗn hợp đậu cùng 1/3 lượng dầu vào chảo. Rồi bạn bắt đầu sên với lửa nhỏ, đến khi đậu thấm dầu thì cho tiếp 1/2 lượng dầu còn lại vào. Bạn xào nhân cho đậu thấm thì bỏ tiếp lượng ít dầu ăn vào.
- Tiếp tục sên cho bột vừa ráo thì cho thêm bột mì và bột nếp rang.
- Sên đến khi khối đậu sờ không dính tay nữa thì ngắt từng phần nhỏ đem vo viên. Nếu dùng nhân trà xanh thì cho bột trà xanh vào trộn đều và tắt bếp.
1.1.3. Chia tỷ lệ vỏ – nhân bánh và tiến hành bọc nhân
Cách thử khuôn tính trọng lượng bánh:
- Cho một khối bột (nhân bánh) vào khuôn nhấn nén cho đầy kín khuôn.
- Lấy khối lượng bột đó ra cân, được bao nhiêu thì đó chính là trọng lượng của bánh.
- Vo nhân bọc lòng đỏ trứng muối – đã được làm chín bằng cách hấp hoặc nướng – bên trong.
Chia bánh:
- Lấy bột làm vỏ bánh đã ủ ra chia theo tỉ lệ 1 phần vỏ + 2 phần nhân bánh.
- Vo bột thành viên. Sau đó, bạn cán viên bột thành hình tròn vừa mỏng.
- Cho viên nhân vào từng miếng bột vừa cán dẹt, dùng tay vừa se vừa miết cho bột vừa kín nhân bánh.
1.1.4. Đóng bánh
- Thấm một lớp bột mỏng vào viên bánh và khuôn.
- Dùng lòng bàn tay ấn bánh (không dùng ngón tay), tháo thành khuôn trước rồi gõ bánh ra nhẹ nhàng.
- Cho bánh vào khay màu sáng để bắt đầu công đoạn nướng.
1.1.5. Nướng bánh
Hỗn hợp phết mặt bánh: Trộn đều 1 lòng đỏ trứng + 1/2 lòng trắng + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng cà phê nước đường với nhau.
Trước khi nướng bánh, nên bật lò lên mức 180 – 190 độ C để làm nóng. Cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất này cần đáp ứng về nhiệt độ và thời gian nướng như sau:
- Nướng bánh lần 1: 180 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó, lấy ra, xịt nhẹ nước lần 1 đều khắp mặt bánh. Nước trên bánh khô thì phết hỗn hợp trứng lên bánh (lần 1).
- Nướng bánh lần 2: 180 độ C trong 10 phút. Lại lấy bánh ra và xịt nước lên đều khắp bánh. Nước trên bánh khô hoàn toàn, phết thỗn hợp trứng lên bánh lần 2.
- Nướng bánh lần 3: 180 độ C 5 phút là xong.
Bánh nướng trung thu sau khi ra lò cần để qua 2 ngày cho lên dầu. Đây cũng là khoảng thời gian tiêu chuẩn cho bánh mềm và lên dầu bóng đẹp, thưởng thức sẽ ngon hơn.
2. Hướng dẫn cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất với nhân thập cẩm
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu làm bánh trung thu nướng thập cẩm này cho thành phẩm 4 bánh 200gr. Trọng lượng này tương ứng 10 bánh 100gr hoặc 8 bánh 150gr.
Hỗn hợp nước đường
- Nước đường bánh nướng
- 1 chén đường (180-200g)
- 1/2 chén nước (120ml)
- 1/4 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Phần vỏ bánh
- 320g bột mì
- 200g nước đường bánh nướng
- 50ml dầu ăn (3-4 ms)
- 1 muỗng cà phê nước tro tàu
Phần nhân
- 150g các loại hạt làm bánh (hạnh nhân, hạt điều v.v.)
- 100g mứt vỏ cam
- 100g mứt vỏ chanh
- 50g mứt gừng dẻo
- 150g lạp xưởng
- 4 muỗng cà phê mè rang
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 3 muỗng canh bột nếp chín (bột bánh dẻo)
- 3 muỗng cà phê nước đường bánh dẻo
2.2. Cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất nhân thập cẩm
2.2.1. Nấu nước đường
- Cho đường hòa nước vào nồi đun sôi, lưu ý không khuấy chỉ lắc nhẹ cho đường tan.
- Hạ lửa nhỏ, rồi cho nước chanh và nước tro tàu vào.
- Để lửa nhỏ, đun đến khi nước đường hơi sệt lại đạt chuẩn thì tắt bếp để nguội.
- Thử độ sệt bằng cách nhỏ nước đường vào nước lạnh, thấy nước đường nhỏ xuống tạo thành vòng tròn nhỏ là được.
- Nấu nước đường làm bánh trung thu xong thì cho vào lọ để bảo quản từ vài tuần đến 1 năm.
2.2.2. Làm bột vỏ bánh
- Tạo lỗ giữa tô bột mì, cho dầu ăn, nước tro tàu và nước đường vào.
- Trộn đều đến khi thành hỗn hợp như cát ướt.
- Nhào đều bột bằng tay, hoặc bằng máy, để quánh lại thành khối mịn dẻo.
- Bọc bột trong túi nilon để đỡ giữ ẩm, cho bột nghỉ 30 phút.
2.2.3. Làm nhân bánh
- Lạp xưởng quay trong lò vi sóng 1 phút cho bớt mỡ, rồi cắt nhỏ hình hạt lựu.
- Dùng dao xắn nhỏ các loại hạt và mứt ra. Tùy sở thích, bạn có thể cho thêm xá xíu, mứt hạt sen, mứt bí, mỡ heo, hạt dưa,lá chanh cắt sợi, ngũ vị hương vào.
- Trộn hết các thành phần nhân và sên trên chảo.
- Thêm từ từ vài muỗng bột nếp chín và nước đường bánh dẻo vào.
- Thêm mè rang và ít dầu mè cho thơm hỗn hợp nhân bánh.
- Sên nhân với lửa nhỏ đến khi các nguyên liệu có độ kết dính lại với nhau thì tắt bếp.
- Nắn nhân bánh chặt tay thành từng viên tròn kích cỡ tương đương nhau.
2.2.4. Đóng bánh
- Thông thường, cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất là cân nhân bánh với vỏ bánh theo tỉ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 200g thì nhân bánh 130g (kể cả trứng muối nếu có), vỏ bánh 70g.
- Cân bột vỏ và cán dẹt thành miếng mỏng vừa phải.
- Cho nhân vào giữa vỏ và bọc lại sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.
- Rắc chút bột áo lên khuôn.
- Cho bánh vào khuôn, dùng mu bàn tay ấn cho thật kỹ để mặt bánh có độ sắc nét.
- Dùng tăm đâm vài lỗ để thoát khí bên trong để làm bánh trung thu nướng kín đều các phần. Làm tiếp tục đến khi hết bột và nhân thì xếp lên khay nướng bánh.
2.2.5. Nướng bánh
- Hỗn hợp phết bánh: Cho một lòng đỏ trứng + 1 muỗng cà phê nước + 1 giọt màu đỏ + 2 giọt màu vàng cho màu đậm hơn vào một cái tô sạch, trộn đều.
- Nướng bánh: Công đoạn này thực hiện giống với cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất nhân đậu xanh ở trên. Tuy nhiên, nên nướng lần 1 và 2 ở nhiệt độ 175 độ C, lần 3 tăng lên 225 độ C để phần nhân thập cẩm chín đều. Nhớ ngồi canh chừng và thỉnh thoảng xoay khay cho bánh vàng đều. Có thể quét trứng thêm 1-2 lần thì màu sẽ lên đẹp. Bánh mới nướng xong vỏ sẽ cứng như bánh quy phải chờ 3 ngày sau thì bánh mới mềm và lên dầu.
Với 2 cách làm bánh nướng trung thu đơn giản nhất này, việc học làm bánh đã trở nên dễ dàng hơn với bạn rồi, đúng không nào! Tuy nhiên, để thực hiện 2 công thức trên đây, bạn cần sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng chuyên dụng. Nếu không có điều kiện, bạn vẫn có thể làm bánh trung thu nướng không cần lò với dụng cụ đơn giản hơn. Tùy khẩu vị, khả năng hiện có, hãy chọn công thức bánh phù hợp nhất với mình để đổi vị cho cả gia đình ngày Tết đoàn viên nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Trúc Nguyễn tổng hợp