1. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan Đài Loan phô mai tan chảy bằng lò nướng
1.1. Nguyên liệu
- 108 gram bột mì số 8 (cake flour) chia làm 2 phần bằng nhau
- 70 gram bơ lạt đã đun tan chảy
- 125 gram đường trắng
- 50 gram bột phô mai
- 6 trứng gà tách riêng lòng đỏ, lòng trắng (bảo quản trong tủ lạnh đến khi dùng)
- 65 ml sữa tươi nguyên kem
- 5 ml nước cốt chanh tươi
1.2. Các bước làm bánh bông lan Đài Loan phô mai bằng lò nướng
1.2.1. Trộn bột làm bánh bông lan Đài Loan
- Cho bơ, đường, ít muối, sữa tươi vào nồi bắc lên bếp. Vừa khuấy đều tay, vừa đun hỗn hợp chế độ lửa vừa. Đừng để hỗn hợp sôi nhé, đợi bốc khói lên là tắt bếp được rồi.
- Rây lần lượt 2 phần bột mì vào bơ, đánh tan bằng phới lồng. Tiếp đến, cho 6 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, đánh tan tạo thành hỗn hợp sánh, mịn.
- Lấy lòng trắng trứng ra, dùng máy đánh trứng đánh cho nổi bọt khí lớn. Sau đó, cho nước chanh, đường từ từ vào, vẫn khuấy đều tay. Lúc này, chỉnh chế độ máy đánh tạo vân bông.
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng trộn đều với hỗn hợp bột lòng đỏ trứng.
- Lấy hỗn hợp vừa trộn đổ ngược vào tô 2/3 lòng trắng trứng còn lại, tiếp tục trộn đều bằng kỹ thuật fold với dụng cụ phới dẹt đến khi tạo thành hỗn hợp bột bánh mịn hoàn toàn.
1.2.2. Cách làm bánh bông lan Đài Loan nướng bằng lò
- Lót giấy nến chống dính ở đáy khuôn bánh.
- Đổ bột vào khoảng 1/2 khuôn bánh, đồng thời dàn bột cho đều.
- Cho lớp bột phô mai cheddar phủ lên trên.
- Tiếp tục phủ lớp phô mai parmessan lên trên mặt phô mai cheddar.
- Đổ tiếp phần bột bánh còn lại lên trên cùng, không cao bằng khuôn mà chỉ khoảng 3/4 khuôn thôi nhé.
- Lấy tăm đâm cho các bọt khí nổi trên bột bánh vỡ hết. Nếu dùng khuôn rời thì nhớ bọc thêm 1 lớp giấy bạc nữa.
- Cho khuôn bánh lên khay, đổ ít nước sôi lên khay, rồi bỏ vào lò nướng.
- Chỉnh mức nhiệt 140 độ C, tầm 1 tiếng sau bánh chín.
2. Hướng dẫn làm bánh bông lan Đài Loan không cần lò nướng
Ngoài lò nướng, bạn có thể làm bánh bông lan bằng lò vi sóng với chức năng nướng 2 lửa được tích hợp tiện lợi. Hoặc, đơn giản nhất là làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện với các bước cực nhanh như dưới đây.
2.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh bông lan Đài Loan bằng nồi cơm điện sử dụng nguyên liệu với các thành phần tương tự công thức trước đó. Bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng 2 gram bột tartar cũng được.
2.2. Bí quyết làm bánh bông lan phô mai Đài Loan bằng nồi cơm điện
Khi dùng nồi cơm điện nướng bánh, bạn có thể lót giấy chống dính hoặc quét một lớp dầu ăn ở đáy nồi. Sau đó, bạn thực hiện các bước đổ bột bánh, phủ bột phô mai lên trên tương tự công thức làm bánh ở trên. Để làm bánh chín, bạn chỉ cần canh nhấn nút “Cook” để nướng bánh liên tục đến khi chín là được.
Cách làm bánh bông lan Đài Loan phô mai bằng nồi cơm điện dù không xốp bằng nướng bằng lò, nhưng vẫn giữ được độ mịn cùng hương thơm hấp dẫn.
3. Vài nét về món bánh bông lan Đài Loan phô mai tan chảy
Bánh bông lan Đài Loan có tên gọi tiếng Anh là “Castella cheese cake”. Đây là món bánh cực hút giới trẻ Việt trong những năm gần đây, nhờ sự kết hợp vị phô mai béo ngậy tan chảy với hương bánh xốp, mịn thơm mùi bơ, sữa rất độc đáo. Thậm chí, bánh có thể gây “nghiện” ngay từ lần đầu thưởng thức. Thế nên, cách làm bánh bông lan Đài Loan tại nhà luôn được giới trẻ “săn lùng” để có thể sở hữu ngay bánh ngon khi “thèm” mà không cần bước chân ra quán.
Khi được du nhập đến nhiều quốc gia khác, công thức làm bánh bông lan kiểu Đài Loan được biến tấu sáng tạo theo nhiều văn hóa ẩm thực khác nhau. Chẳng hạn như tại Nhật, nguyên liệu làm bánh có thể thêm mật ong nữa, nên bánh bông lan phô mai Nhật có vị ngọt vừa phải, ngon không lẫn vào đâu được.
Với 2 cách làm bánh bông lan Đài Loan phô mai cực đơn giản mà Webnauan.vn chia sẻ trên đây, mong rằng đã đáp ứng được “cơn thèm” của các “tín đồ” món bánh này. Để làm bánh bông lan ngon, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, đến kỹ thuật chế biến bạn đều cần thực hiện kỹ lưỡng, đúng cách. Thực hiện món bánh hấp dẫn này để tráng miệng sau những bữa tiệc đãi khách thì còn gì tuyệt vời bằng nhỉ! Đây sẽ là cách bạn vừa thể hiện được sự khéo léo bếp núc của mình, vừa là tấm lòng hiếu khách rất đáng trân quý đấy!
Trúc Nguyễn tổng hợp